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黃宏輝:忘憂之里─鹿兒島雅敘苑

鹿兒島雅敘苑

茅草屋前走雞

雞優先

「櫻」客房半戶外陽台休憩空間與岩風呂

自家產無農藥野菜集錦

板栗炊飯

水果野菜寒天

燒的酒吧

雅敘苑中最具代表性的情事,應該是大眾溫泉裡的那顆巨石風呂,主人「田島建夫」花了一年時間親手挖鑿一顆二十噸重的原石,號稱日本第一……隨著地勢低處而去,行至天降川邊突見一半懸空巨岩,其下方竟是一處野溪溫泉風呂,其姿態充滿氣勢磅礡的天然魄力,名符其實果然是為日本第一的「祕湯」。

 

>>>必看的設計關鍵<<<

雞優先的前庭步道
老舊民居茅草屋舍移築
馬廄改建圍爐燒酎酒吧
「風」客房賞溪景致與「椿」客房俯瞰全區
二十公噸挖鑿而成的赤泉湯船
 天降川畔野天風呂
薩摩地雞刺身、黑毛豬肉、馬肉刺身、早生卵
自家產無農藥野菜
古老

 

理想桃源,忘憂之里
一直以來特別關注國興衛視「祕湯之旅」深入報導的節目,二○○○年台灣農曆新年三個小時的特別節目,主題為「日本最佳溫泉旅館」。當最後一刻評審結果出現時,果然和我在觀看中預測的大賞是相同的─鹿兒島妙見溫泉「雅敘苑」。此後我和它結下了不解之緣,朝思暮想一想就是九年。

 

鹿兒島在九州南方與櫻島霧島隔海三足鼎立,原本就是原始景緻渾然天成靈氣十足。而妙見溫泉離鹿兒島機場僅十五分鐘車程,對旅人而言是容易達到的祕湯之旅,「雅敘苑」不是溫泉旅館,而是「祕境之湯」。有許多形容它的說法:桃源鄉、理想村,我想,最傳神的應是─「忘憂之里」!


田舍風情,走雞優先
在茅屋頂鄉舍風情中,進入了雅敘苑之鄉間引道,還不見著玄關大廳櫃檯,但見一告示牌,沒任何指引作用,上頭寫的竟然是「雞優先」!不久便見到在前庭裡悠然自在、橫行無阻的走雞。此雞非同小可,身列日本三大名雞:秋田比內地雞、名古屋軍雞與鹿兒島的薩摩地雞其中之一,同時也是鹿兒島三大名產:黑毛豬、馬肉、薩摩地雞。其實最特別的應該是極少見可以生吃的雞肉,沒有一般生腥味,極為珍稀。這是日本雞在來種「小國」與江戶時期初引進的鬥雞交配而成的薩摩鬥雞。「雞優先」讓牠們先行不要被驚擾,因為牠們即將是旅人的盤中飧。


古舍民宅,農村再現
雅敘苑在近期引人矚目之處,在於將南九州田舍風集落的風景與收活文化再現。創設於一九七○年,將十棟當地具年代意涵的民宅茅草屋,移築至「天降川」畔的現址,原有的母屋成為現在的前檯,舊有馬廄改築成開敞式的圍爐燒酎吧,原有的水屋變身為閱報室,更保留當地農村廚房的爐鐵鍋完成每日所需炊飯。

 

由石階上往下望去,此起彼落的茅草尖聳屋頂坐落於川旁,四周巨大青楓襯出這田園悠閒風光,傍晚炊煙四起伴隨山嵐薄暮,唯美的視覺景象之外,卻有著一股溫泉旅館未曾有過的特殊味道,原來那是碳香味。落日夕照之時,雅敘苑正開始準備晚餐及圍爐的碳火,炊煙混著碳煙,鄉野草味混著原始生活煙味,十足體會遠離塵囂歸隱於璞真。

 

「櫻」客房第一進是圍爐之間,一旁放置的五斗櫃仍是當地傳統民居的家具,挑高八米尖頂天井高聳之間橫過古木大樑,為了掩飾唯一文明產物電視機的突兀,特別訂製藍染布衣服為機子穿上。入房之後Welcome Drink奉上,侍者亦加上碳火讓爐炕立即活了起來。第二進是起居之間,落地拉門向外走去則是半戶外簷下陽台,全面放下竹簾,陽光下斑駁陰影映於溫泉池,池後方植一獨立樹青楓。躺臥於白色Day Bed,敞開斜前方竹簾則望向天降川幽遠的深景。在這長時間所處之地,處處皆見景。

 

稍行一段石階梯至全區最高點,是一獨立離屋客室「椿」,亦是管中最大客房,懸空建於陡坡岩壁之上。兩層樓建築當中一樓只設為圍爐之間,開啟落地窗看盡全館景象。二樓為起居之間,十米寬三米深偌大木甲板陽台,身處高點更享有櫛比鄰次民宅茅草屋頂天際線,山光水色……。


巨岩湯船,野溪風呂
雅敘苑中最具代表性的情事,應該是大眾溫泉「建湯」的那顆巨石風呂,主人「田島健夫」花了一年的時間親手挖鑿一顆二十噸重的原石,尚未造訪之前,不覺如何,親眼所見其巨大尺度時,才驚覺為何「田島健夫」是日本溫泉名人的代表。赤紅色鐵泉不斷流放,稍具刺激皮膚之感,秋天涼風吹拂,真正才知會和吃了人蔘果後毛細孔全開。另外其下方不遠之處設有家庭湯屋「打たせ湯」,只要在門屋前掛上房牌,便可獨享更靠近川邊的溫泉自然風情,三十坪大的空間哩,泉水似「曲水流觴」隨地溢流,連接著冷池與熱池。

 

隨著地勢低處而去,行至天降川邊突見一半懸空巨岩,其下方竟是一處野溪溫泉風呂,其姿態充滿氣勢的天然魄力,名符其實果然是為日本第一的「祕湯」。


地雞馬肉,黑豬野菜
傍晚時分暮色之下,我特別到戶外廚房旁端詳一番,侍者忙進忙出準備著晚餐,彷彿台灣戶外辦桌的情境,令我留下了極深刻的印象,莫非這正是西方時下流行的open kitchen!

 

雅敘苑「名角」終於登場─薩摩地雞,這號稱是日本三大名雞之一,是世界上少見可以生食的雞肉。為了更確保其稀有性與品質,雅敘苑在鄰地「和氣湯」旁擁有自家養雞場「にわとり牧場」,養殖一千多隻地雞,除供應雞肉食材外,每天早晨所產的「早生卵」更具吸引力。晚餐的生雞肉分為三部分,一為帶皮的雞腿肉,色微紅,一般人看了大多不敢入口,直接聯想到生腥的雞味。但這腿肉咬勁十足,皮久嚼不爛,最後竟帶著淡淡油花香氣。生雞胸肉白肉部分,初為軟嫩後微緊實,咀嚼之間甜味慢慢釋出,另外雞胸肉川燙後,彈牙多汁……這不曾有的經驗不易形容,但記憶中好似下關虎河豚可比擬。

 

鹿兒島黑毛豬亦是地產美味之一,尤其是「黑砂糖角煮黑毛豬」。黑醋、黑砂糖與當地山芋所釀的燒酎,是此地味道之精華,有這三件樣提味,黑毛豬散發微酒香味,層層赤肉之間是油花薄膜,最後汁肉鮮美堪稱豬肉極品。另外鹿兒島馬肉刺身亦是必嚐品之一,但只在春天才得時。

 

每天清晨現摘的無農藥野菜,產自於雅敘苑山上館「天空之森」的自家菜園。印象中的蔬菜就只是青菜而已,這裡的蔬菜卻是特別鮮甜青脆多汁,每一種野菜都能極盡呈現其個性之味,而在自家製不論是芝麻醬、甜麵醬、沙拉醬、照燒醬、田樂燒醬……各樣的伴襯中,散發著雅敘苑才有的自家風味。鹽烤香魚取用於天降川每日捕獲的岩魚,當天下午放生於野天置放魚池之中,就待晚餐時一一撈起,利用無處不在的碳火燒烤,這魚碳烤味是雅敘苑熟悉的味覺,再佐以「蓼」製成的沾醬(香魚專用),地產河鮮鍋,又再提醒了這薩摩雞存在的印象。最後的炊飯是以當地伊佐米(類糯米)加入雞高湯與盛產的板栗……這「板栗炊飯」是深秋之時鹿兒島才有的。

 

 

 

Text、Photo / 黃宏輝

本文選自La Vie出版書籍《極上之湯》,更多精彩內容請點選→《極上之湯

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