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與料理監理師野村友里一起用18cm手工生鐵平底鍋做菜吧!

菠菜舒芙蕾蛋包飯

酥脆鹽漬牛肉與馬鈴薯薄片

菠菜舒芙蕾蛋包飯

酥脆鹽漬牛肉與馬鈴薯薄片

18cm手工生鐵平底鍋

總是很親切的餐飲監理師野村友里是手工生鐵平底鍋的愛用者,她自己私下也常使用平底鍋,就讓她教大家幾道簡單的平底鍋料理吧!

 

RECIPE 1:酥脆鹽漬牛肉與馬鈴薯薄片

§ 材料(1人份)
馬鈴薯…1個
太白粉…2小匙
橄欖油…1大匙
鹽漬牛肉…40g
鹽…適量
辣椒粉(Paprika Powder)…適量
紅辣椒粉(Chilli Powder)…適量
酸奶油…1小匙

 

§ 作法
1. 馬鈴薯切細絲,加入鹽漬牛肉充分混合,暫放一旁,等它自己出水(鹽漬牛肉已有鹽分,請依個人喜好加鹽)。
2. 將太白粉加入1中,攪拌均勻。平底鍋加熱,倒入橄欖油,將馬鈴薯絲撒入鍋中,均勻地鋪平。待煎至焦色時,轉小火,慢慢將兩面都煎熟。煎好後,灑上辣椒粉與紅辣椒粉,淋上酸奶油。


RECIPE 2:菠菜舒芙蕾蛋包飯

§ 材料(1人份)
蛋…1顆
鮮奶油…1小匙
鹽…1/3小匙
胡椒…適量
奶油…20g
菠菜…4片
※完成後可依個人喜好撒上適量起司粉。

 

§ 作法
1. 平底鍋加熱,放入10g奶油,再放入切成容易入口大小的菠菜一起炒,灑上些許胡椒,取出。
2. 將蛋黃與蛋白分別放入不同的大碗中,將鮮奶油、胡椒加入蛋黃中,攪拌均勻。蛋白中加入鹽,用打蛋器將蛋白打發起泡至泡沫不會滴落的程度,然後與蛋黃快速地混合均勻(多攪拌但別讓泡泡消失)。
3. 平底鍋加熱,放入剩下的奶油,倒入2的蛋汁,再灑入1。底部煎至帶焦色時,用木鏟將蛋摺對半,靠在平底鍋的邊緣數秒讓它成形,煮熟後即完成。

 

 

本文選自La Vie出版書籍《料理道具案內:百年老舖釜淺商店的理想廚房用具》,更多精彩內容請點選→料理道具案內:百年老舖釜淺商店的理想廚房用具

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