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讓料理道具更有魅力!與用具的關係從「馴養」開始

南部鐵壺

南部鐵壺

鐵釜

出刃

持久耐用是好用具的條件之一,但你也必須愛惜它、保養它,依照不同東西的狀況,在使用前調整到最佳狀態。剛開始使用時如果沒有仔細保養,用具原本的特質是無法發揮出來的,不只如此,它還會生鏽、無法切斷東西,讓你更加無法掌控它的狀況。


但是,如果你願意多花點心力在它身上,好用具就會變得更好用、更順手。而且還會配合不同使用者的使用習慣,演變成獨特的樣貌。用得越久,越能呈現鮮豔漂亮的模樣,增添有深度的風情。最後就變成了真正只有你自己才有的、一件特別的物品。


這就是「馴養」。


有的用具是在購買的瞬間即邁入劣化之路,最後變成不堪使用時,不得不買新的來替換,另一方面,好用具是你越用,狀態會變得越好、越來越好用,無論是外觀或色澤風情都更具魅力。從某種層面來說,其未完成的部分,是為了配合使用者的喜好而留下來的「留白」。


如果你能與用具如此相處的話,保養確實會變成愉快的事。對用具的喜愛也會一點一點地湧現出來,如此一來,你一定會有遇到能與自己年紀共同增長、能伴隨自己一輩子的伙伴的真實感。

 

● 南部鐵壺──天天共處的話,會變成不可或缺的用具

這個鐵壺我用了大約五年,原本壺內側的灰色變成帶點紅色,看起來像是有點生鏽,但完全沒問題,這是養壺養得很好的證據,已經用到這種程度了,絕不可能放手不用。順帶一提,內側不要用力刷洗,會將好不容易形成的保護皮膜刷掉,那才是造成生鏽的原因

 

● 鐵釜──歲月痕跡留在每一個傷痕上,讓它更具魅力

即使鍋緣少了一小角,即使有湯汁溢出的痕跡,但這正是它曾煮出美味米飯的紀錄。這個鍋子陪伴了我10年,我連它的傷痕都愛。我還想要它陪伴我一輩子,不,我還想將它傳給下一代,他們一定會很珍惜它。

 

● 出刃── 一把用慣的刀,訴說著它曾做出許多美味料理

這把刀是東京惠比壽一家隱藏在巷弄裡的人氣料理店,「魚之骨」的老闆櫻庭基成郎使用了十年的愛用出刃。原本白色的刀柄因為每天持握而變成黃褐色,顯得更加沉穩。它到底切過哪些食物呢,光是如此想像就讓人興奮不已。

 

 

本文選自La Vie出版書籍《料理道具案內:百年老舖釜淺商店的理想廚房用具》,更多精彩內容請點選→料理道具案內:百年老舖釜淺商店的理想廚房用具

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