返回文章

廚師來自20國《諾瑪:米其林風暴》廚房宛若聯合國

40名主廚來自20國《諾瑪:米其林風暴》廚房宛若聯合國

描述丹麥「諾瑪餐廳」料理內幕的美食電影《諾瑪:米其林風暴》(NOMA: My Perfect Storm),讓人意外也揭露了名震天下的主廚雷奈瑞哲彼(Rene Redzepi)不為人知的秘密。原來在他看似人生勝利組的風光外表下,成長之路其實並不順遂。雷奈瑞哲彼自小因他的馬其頓國籍而遭到歧視,甚至當諾瑪餐廳開業時,他都還成為箭靶,被認為不夠資格成為北歐料理的代言人。有趣的是,他不但未因此退縮,除更加堅定地往廚藝之路邁進,更聘請來自世界各地的優秀廚師來烹調,40多位廚師一度來自20多個國家,踏進廚房宛若躋身聯合國,英語成為唯一共通語言,相當有趣!諾瑪餐廳開業11年內,曾4度奪下「世界TOP50最佳餐廳」冠軍,躍居北歐料理的代表。雷奈瑞哲彼2012年時更被選為【TIME時代雜誌】全球百大影響人物。而這部美食電影《諾瑪:米其林風暴》,將於5/13在台上映。

 

被譽為「廚界莫札特」的主廚雷奈瑞哲彼(Rene Redzepi),27歲時便自行創業。個性獨立的他成長過程裡,曾因父親來自馬其頓而受到歧視,進入職場後更是屢屢受挫,被視為沒資格經營北歐料理。最誇張的是,公家單位甚至曾因為他的外籍身分而阻撓他申請住宅的要求,令他相當憤慨。雷奈瑞哲彼的工作團隊不問國籍、只論實力,國籍、膚色、宗教甚至性別,在諾瑪廚房裡一律平等。曾在諾瑪餐廳任職、現在台灣開業的香港主廚林泉(Richie),就很清楚雷奈瑞哲彼的用人準則,他回憶當時在40多人的廚師團隊中,其實僅有三位丹麥人,其他主廚分別來自德國、法國、英國等20多個國家,林泉則是「唯二」的華人。大家雖以英文作溝通,卻都很尊重彼此的背景文化,林泉還直誇諾瑪是個和樂的大家庭。

 

看電影送MUME餐券《諾瑪:米其林風暴》導演致意台灣觀眾

《諾瑪:米其林風暴》是法國導演皮耶狄尚(Pierre Deschamps)費時四年攝製的紀錄電影,他還應主廚雷奈瑞哲彼要求,進駐諾瑪餐廳足足拍攝了兩年,主廚林泉還幸運參予了其中九個月的拍攝期,甚至也入了鏡。問他拍攝時有趣嗎?林泉表示,在諾瑪每天大家都非常忙碌,根本無暇注意鏡頭的存在,尤其導演皮耶狄尚一拍兩年,簡直像已經在諾瑪上班打卡,大家早就把他當空氣看待,完全視若無睹了。有趣的是,和導演皮耶狄尚相當交好的主廚林泉,在離開諾瑪後,決定落腳台北開設自己的新歐式料理餐廳MUME,目前開業一年多,正在向通往米其林餐廳之路奮鬥。

 

《諾瑪:米其林風暴》日前舉辦媒體試片會,受到廣大的迴響,許多餐飲界人士出席欣賞,盛讚該片融合了精緻的人文料理和飽涵的人生哲學,將美食帶進了藝術的殿堂,讓人看得回味無窮。導演皮耶狄尚很高興《諾瑪:米其林風暴》即將在台灣上映,還特別親筆寫信向台灣觀眾致意。為讓觀眾更能了解片中北歐餐點的精緻與美味,《諾瑪:米其林風暴》也特別與MUME餐廳合作,招待幸運觀眾品嘗。只要憑電影票根就能參加MUME餐廳的4000元雙人餐券抽獎,活動詳情請見海鵬臉書。這部描述世界第一餐廳的美味電影《諾瑪:米其林風暴》,將於5月13日席捲你的味蕾。

 

 

via /海鵬影業

最新文章

更多精彩文章

你也有興趣的文章

看更多 More +

photo1 /5

photo2 /5

photo3 /5

photo4 /5

photo5 /5