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認真有故事的在地餐廳──農人餐桌、一號糧倉

文/方敘潔 

攝影/王漢順

 

一起來吃當季的真實食物!純粹的料理就能吃出食材的迷人力量,越來越多有理念的餐廳引進產地直送鮮食,拉近產地與餐桌的距離,讓窩居城市的人們有機會吃到原味美食!這個月就讓我們一起拜訪別具風格的親子餐廳「農人餐桌」,以及從古蹟轉為食物展演空間的「一號糧倉」!

 

 

 

農人餐桌 吃一口有想法的好食物

初夏近午陽光輕輕穿過「農人餐桌」的玻璃屋頂,照得融合歐陸鄉村及輕工業風格的用餐空間一片透亮。這個由永豐餘生技總經理何奕佳一手打造的親子餐廳,不僅在風格上有別於一般親子餐廳的超可愛路線,所提供的食材也經過嚴格把關,有機、自然、吃當季的理念,從一道道滋味純粹的料理就能嚐得出用心。

 

 

 

從小就學著挑食 誰也帶不走的禮物

對許多人來說,小時候常吃的滋味累積出情感回憶,若換個角度來看,孩子們吃的料理更可能是影響一輩子的飲食教育。如果能讓孩子單純的味蕾先嚐過新鮮、天然的食物,當他們長大就能擁有懂得挑好食,分辨真食物、假食品的能力,這可是能陪伴一輩子的禮物。就像是命名為農人餐桌的初衷一樣,「我們希望讓孩子從小吃到原汁原味的『真實』食物,從農人手中栽種出的當季鮮食」,行銷經理Peggy如此與我們分享。

 

    尊重孩子們的飲食體驗,農人餐桌還特地邀來插畫家陳姝里合作,特製讓小朋友作主點菜的餐單,搭配簡單的當季食材小知識,以及陳姝里充滿童趣的版畫創作,可以讓孩子們勾選、著色的互動設計,不僅小朋友對自己點選的食物更有興趣,著色後的菜單還可以當作紀念品帶回家。最特別的是,店內服務人員都受過專門訓練,十分樂於和孩子們在點餐的過程中親切互動。從選擇自己想吃的料理開始,讓孩子開始學習做主、體驗更完整的用餐過程。

 

 

 

全食材使用 珍惜每份好食

 

   農人餐桌也是永豐餘旗下第三間餐廳,前二者分別是專攻精緻台灣手路菜的「山海樓」,以及強調有機食材的「齊民市集有機鍋物」,加上旗下Green & Safe宅配服務,分別主打不同年齡及客群,但同樣強調的都是讓人安心的好食材。

 

    當季蔬菜部分出自永豐餘自家農場、部分出自精挑細選的契作夥伴;當季海鮮則與漁會合作,從基隆崁仔頂現釣供應;最特別的是,所有永豐餘旗下的雞、豬及牛都是請契養場以「全隻」提供,有別於其他餐廳指定部位分切的慣常方式。「全隻提供的方式,可以讓我們確保食材不會被混雜到來源有問題的肉品」,Peggy進一步解釋,「同時如果主廚對肉品有特別的切分要求,例如要順著肉紋或調整大小,廠商也能為我們專門處理。」

 

    而在這些考量之外,最特別的是──全食材使用、珍惜食材不浪費的堅持。為了這個理念,永豐餘旗下的每間餐廳菜色都需要縝密調配,有多少雞翅、幾份松阪、幾份五花,都要相互協調,不只靠數位化的物料系統計算,還要再經過經驗老到的專門人員實際確認,用心程度可見一斑。

 

 

 

一號糧倉 農糧與人情味匯聚之所在

藏身台北鬧區巷弄的「一號糧倉」,自日治時期至今,已有70多年歷史,低調樸實的木製統制倉庫,乘載著二戰末期美軍空襲、台灣光復初期的歷史記憶。隨著戰後服務期滿後,退休的老糧倉在立偕生活文化團隊的的規劃下,搖身一變成為匯集台灣在地優秀農人及農產的獨特場域。

 

 

 

上山下海 匯集台灣第一好食

    拜訪的那天,推開大門一股香甜的果香迎面而來,挑高的檜木衍架空間中,分為一樓販售台灣本產蔬果及農產品的「樂埔匯農」,新增的二樓夾層則是以小酒館形式營運的用餐空間。而剛剛那股香甜果味,原來是前幾天剛從產地直送的有機芭樂,人氣頗高的芭樂一到店就幾乎銷售一空,現場僅剩兩三顆就能讓200多坪的空間馨香滿室,當季果物渾然天成的魅力令人讚嘆!也因為名為「一號」糧倉,特地引進許多「第一名」的好食材,包括『神農獎』、『稻米品質競賽』等等各種台灣冠軍農產,連尺寸迷你的小洋芋都一口氣引進五款,讓饕客們能如品紅酒般地試嚐不同品種風味。

 

    因為對品質和細節的重視,一號糧倉光是籌備期就長達三年,還特別邀請了飲食文化研究者徐仲擔任顧問,整個營運團隊上山下海拜訪台灣各地農夫、農產達人,早已是家常便飯的行程。也因為這些深入產地的親身經驗,更讓營運團隊體會到農夫與職人們為品質堅持所付出的心血,包括手工醬油釀製師傅面臨第二代不願接班、後繼無人的挑戰,有機小農辛勞耕種卻無法獲得市場相應報酬的難處,凡此種種都讓這僅有十人的營運團隊,更加希望能透過一號糧倉作為通路的引介推廣,努力建立起利潤共享的販售機制。

 

 

 

食物本身的風味就是說服力

基於這樣的推廣及共享理念,不難發現一號糧倉的規劃方向的確特別著重「分享、體驗」。「樂埔匯農」販售區融合超級市場的清潔明亮感、以及傳統市場充滿人情味的互動趣味,現切肉品區更是如同食物展演般明亮乾淨。現場服務人員與客人聊起天來,沒有非買不可的壓力,倒像是和朋友分享對在地食物的熱情及小知識。接下來一號糧倉也將以節氣╳土地、雨水、陽光與風,串聯出畦食、霖享、煦品及風味四大主軸,規劃融合品嚐及分享的食物劇場活動。

 

    位在二樓的小酒館看似低調,提供的料理同樣也運用了「樂埔匯農」推薦的台灣在地食材,飼養滿100天風味濃郁的桂丁雞(一般雞的飼養期只有30天);吃紅蘿蔔和金針菇、照節氣養大的永隆牧場豬;還有陳協和碾米廠的池上米,加上主廚與團隊反覆試菜三個多月的心思,用餐時就算沒有人告訴你這些食物背後的精采故事,食物本身也已具備十足的說服力!

 

    大快朵頤之際,別忘了此處的「小酒館」定位,以節氣為意象調製的四款調酒:春分、驚蟄、炊煙、朝雨,出自專業調酒師之手調配,水準極佳,喜愛清爽口感者推薦「朝雨」,若偏愛較濃郁風味記得選「驚蟄」就對了。

 

 

【完整內容請見《LaVie》2016年5月號】

 

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