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網路爆紅甜點店!用產區巧克力玩出甜點的謎樣層次!

儘管過去經歷慘澹,但他卻靠著高價的巧克力蛋糕,短短四年間,成功讓人生由黑翻紅。他,就是網路知名無店鋪甜點店,「貝克街 謎——巧克力蛋糕」的老闆,王繁捷

 

一般來說,網路上爆紅的無店鋪甜點店的成功方程式,往往都訴求高CP值;也就是用平價,就可以享受超值的甜點來吸睛。然而,王繁捷卻逆向操作,採原料高檔一個6吋蛋糕,單價可飆出1500元以上,一杯巧克力冰淇淋更要價390元,價位比哈根達斯(Häagen-Dazs)還高。2011年創業,經過五年苦心經營,目前旺季時,貝克街的巧克力蛋糕一個月可賣出2000個,冰淇淋也可賣出2000杯,業績好得嚇嚇叫!

 

嚴選產區巧克力 成本貴一成

其實,王繁捷在創業前,對蛋糕的製作一竅不通,會想要以蛋糕創業,跟他在夏威夷唸商學院的日子有關。「身上沒有太多現金,到了夏威夷只好去餐廳打工,」他回憶,那時在餐廳洗碗,因為餐廳提供的餐點實在很難吃,所以三餐幾乎都吃蛋糕,也讓他對蛋糕產生熱愛。之後,由於不適應夏威夷的生活與大學的教學方式,加上老婆懷孕,讀了一年乾脆休學回台;但這一休學卻讓他淪為低薪一族,只好自己創業。「我只有高中學歷,又有家要養,薪水如果只有兩萬多元,怎麼活?」王繁捷說。

 

但絕處逢生,因為信仰,他在教會認識一位甜點師傅,拜師學藝後,喜愛蛋糕的他,便一頭栽進了創業的路。從家中客廳的小長桌開始,購買各種巧克力原料來調整口味濃淡,閉關練功。因為天生反骨,他心頭一狠,第一次創業就想標新立異。

 

基本上,巧克力原料來源,有分產區與非產區,前者價格貴,不同產區因氣候、日照等條件,種出來的可可豆,就有煙燻味、柑橘味等風味。為了讓蛋糕保有特殊香氣,即便資金不足,他還是選擇使用成本貴一倍的產區巧克力,每個月光研發都要燒掉數萬元

 

成功製作出第一款蛋糕「綠玉皇冠」,原以為辛苦就會有收穫,卻因價格太高,乏人問津。「一開始都跟親友推銷,他們都說很好吃,但就是沒人買,」王繁捷苦笑,那時一個月慘到蛋糕只賣出10多個,根本不夠生活,還要外出兼差,才能補貼家用。

 

研發八個月 試到味覺麻痺

從默默無名到紅透半片天,源自王繁捷對產品的堅持。就拿去年夏暢銷的冰淇淋蛋糕「魔鬼之足」來說,他和研發人員花了整整八個月的時間,試到味覺麻痺,耗掉無數心血才催生。

這些研發的證據,走進廚房即一目瞭然。與一般甜點不同,該款冰淇淋蛋糕參入了威士忌。為了找出與冰淇淋最搭的調酒,王繁捷與研發人員幾乎搜刮了市面上看得見的威士忌品牌,廚房一角,堆滿了一落又一落的酒瓶。最後選上的Tomintoul 12年威士忌,嘗起來的味道果真不同反響。

 

不少含酒甜點,味道普遍嗆辣,酒味凸出,容易失去甜點該有的靈魂。然而,打開此款冰淇淋蛋糕的蓋子,能看到一層色澤鵝黃油亮的冰淇淋,輕盈的鋪在上頭,散發一股淡淡酒味清香。論口感,滑順綿密,威士忌經調和後,味道圓潤順口,搭配裡頭層層疊疊,扎實的巧克力蛋糕,層次豐富,尾韻更留有威士忌的小麥香味,令人回味再三。

 

貝克街的招牌蛋糕「綠玉皇冠」,蛋糕實體採用含量80%的佛列斯特羅(Forastero)可可豆,內餡,則選用可可含量64%的崔尼塔瑞歐莊園(Trinitario)巧克力。也因巧克力濃度夠高,蛋糕口感結實軟綿,與內餡搭配,甜中帶微苦,舌後會漸漸出現木質煙燻的香氣,味覺層次深遠,香味在口中縈繞不去。

 

身為福爾摩斯迷的王繁捷,經過五年的研發,他把濃黑的巧克力,調製得有聲有色。

 

Text、Photo /  遠見

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