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你還不知道波特蘭?歡迎光臨職人們的創業好基地!

樂活的關鍵之一,就是讓舌頭和胃時常獲得滿足。如此說來,Peter Bro絕對是波特蘭在地的大功臣。他和同伴創立的餐廳broder,提供口味絕佳的創意瑞典料理,受到居民的熱烈歡迎。藉由好吃的餐點,他想告訴更多人,要讓日子過得簡單快樂,並不會太難。

 

La Vie:請分享你的背景。你如何學習料理的呢?

Peter Bro(後簡稱Peter):我沒有廚藝證照,也沒有上網自學。我的餐點都是來自童年的味覺記憶,以及到歐洲各地旅遊時的飲食經驗。另外我也有一些辨別味道和擺盤的技巧,所以更像是一個策展人,透過餐點、裝潢、和服務,提供獨特的用餐體驗。

 

La Vie:broder是一間什麼樣的餐廳?為何想開在波特蘭?

Peter:broder是北歐風的早午餐店。我們擅長用北歐的在地食材重新詮釋傳統料理,目前已有四間店。會在這裡開業,是因為這地區有很大量的斯堪地那維亞人,對新料理的態度也很開放,而且最重要的是,居民真的愛死早午餐,寧可等上一小時也要吃到心目中的餐點。

 

La Vie:店內人氣最高的是哪一款料理?

Peter:人氣高到爆表的絕對是「Aeblskiver」,就是所謂的丹麥式鬆餅。圓圓的,如高爾夫球般大,上面再淋一層糖漿,店內還會附上自製的檸檬酪和越橘果醬。通常作為開胃的小甜點,讓大家分著吃。

 

La Vie:波特蘭本身就是一座讓不少饕客嚮往的城市,能否介紹這裡的美食風景?

Peter:此地悠長的料理光譜,正好反映出奧勒岡州肥沃的土地,能出產國內最優質的作物、乳品和肉類,而且幾乎全年豐收。就像東南亞擁有數量驚人的海鮮種類,這裡則盛產有機水果和蔬菜。鄰近的山泉水純淨又源源不絕,很適宜開設農場。如果熱愛獨立的概念餐廳,波特蘭絕對是最佳的落腳處。

 

La Vie:作為餐廳的經營者,你每天都會遇到很多在地居民,能否描述他們的個性?

Peter:波特蘭人非常獨立,他們外向、主動、逗趣,而且很多都不是出生於此。另外,也對參與小社群深感興趣,例如足壘球、手工啤酒、美食、或非營利事業。

 

La Vie:你認為什麼是「波特蘭精神」?

Peter:簡單來說,就是「自己動手做」(Do-It-Yourself)。這種精神也讓大家樂意自己做老闆,經營小生意,而毋須有太多的妥協。

 

La Vie:波特蘭最近幾年變得非常熱門,很多年輕人到這裡尋找緩慢的生活步調、美食、藝術和原野。以你觀察,這地方未來會如何改變?

Peter:其實波特蘭一直都是年輕人心中的樂土。20年前,我就是為了追尋妳描述的生活而來這裡。雖然近年因房租和地價上揚,這種「慢活」有些加快腳步,但我深信這座城依然會是追求美好環境的人嚮往的地方,並且持續充滿開放、包容和創意。

 

La Vie:城裡最喜歡的三樣東西?

Peter:1.美食。2.植物。3.水!

 

La Vie:請說一個道地的波特蘭笑話。

Peter:住在波特蘭,就像生活在一個夢幻國度。這裡有很多海盜,迷失的男孩,還有一大堆女孩穿得就像《虎克船長》裡的魯菲奧(Rufio)。

 

 INFO/broder 

Add/2508 southeast clinton st. Portland(café broder se),2240 north interstate ave. suite 160 Portland(broder nord),8800 southwest oleson rd. Portland(broder söder),102 Oak St, Hood River, OR 97031

Web/broderpdx.com

 

本文選自第147期 La Vie月刊,更多精彩內容請點選→ La Vie 7月號

text/歐陽辰柔

via/Peter Bro

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