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【La Vie TOP 10】 除了美味之外的關鍵!10個讓你走進餐廳卻未察覺的理由!──食材篇

特殊視覺:RAW的分子料理

特殊視覺:RAW的分子料理

特殊視覺:Yellow Lemon

特殊視覺:Yellow Lemon

當家主廚:RAW 江振誠

食材規劃:日子選食

食材規劃:NISORO LOHAS

異地料理:Outing Café & Bar

異地料理:Outing Café & Bar

期間限定:無光晚餐

期間限定:無光晚餐

喜愛品嘗美食的你,曾想過讓你一去再去的餐廳背後的操作模式嗎?在餐館林立的台灣,欲打造一家成功餐廳,料理的美味程度只是基本前提!影響餐廳成敗與否的因素可不僅如此,本月La Vie TOP 10化身一位熱愛美食的饕客,探索著存在於潛意識卻未察覺的餐廳心理戰!歸納出10個讓你走進餐廳卻未察覺的理由,或許也能讓懷有開設餐酒館的你一點除了廚藝上的建議!

 

1. 特殊視覺

一道好的料理,可用色香味俱全來形容,因此「色」所指的料理視覺也絕對影響甚鉅!分子料理為全球風頭正勁的廚藝概念,是指將食物的分子重新組合,目前常見的做法,則是打造一道端上桌看不出原食材,卻品得出食物滋味的特殊料理方式。Yellow Lemon黃檸檬甜點吧便以招牌野餐下午茶擄獲眾多少女的心!除了吃下肚的可愛甜點讓人驚喜連連外,液態氮煙霧擺盤效果也炫目不已。而名廚江振誠的餐廳RAW也是如此,不僅以點「菜」的概念取代點「餐」,去除了對料理的預設想法,反而讓擺盤美麗的分子料理在品嘗之後使賓客獲得更多新鮮感,也對於入口食材的恍然大悟感到樂趣無窮,達到真的的視覺味覺雙享受!

 

 

2. 當家主廚

儘管餐廳最重要的就是料理本身的美味與否,但能夠製作出令人口齒留香的餐點,靈魂關鍵則是在於當家主廚的手藝了!而提及主廚,就不能不提到台灣廚藝界之光江振誠,其位於新加坡的Restaurant André更於2015年世界餐廳拿下第46名的好成績,回到台灣開設的分子料理餐廳RAW也是一位難求,每每開放網路訂位湧入的人群便癱瘓了網站!

 

現年40歲的江振誠在尤青澀時便累積了眾多知名飯店一線的餐廳實務經驗,也在年僅20歲時成為西華飯店的法餐主廚,打破台灣史上最年輕的紀錄。不因此滿足的他因緣際會飛往法國學習正統的法餐,刻苦努力學習終有所回報,除了在米其林三星級餐廳感官花園獲得賞識外,更被頂級餐廳指南《Relais & Châteaux》評選為「全球最佳150位主廚」!無法久栓在桂冠底下的他又再度飛到東非頂級酒店為金字塔頂端客群特製菜色,其後回新加坡與台灣開設自有餐廳,每個新嘗試,都讓他大放異彩,因此或許我們可以歸納出一個結論:只要有江振誠,那裡一定有人間美味

 

 

3. 食材規劃

食材的樣式百百種,上餐廳的卻僅能制式的上座,跳脫家常的烹飪想像,透過不同的運作方式也能使飲食體驗升級!位於台北中山站的日子選食,上午時段以提供輕食為主,最大的特色便是「自己的吐司自己烤」,增加了與顧客的互動性,配上各式各樣專業的烤麵包機,能夠嘗試實驗每台機器的異同;而盛夏期間也推出推出桌上型自製雪花冰,讓人輕鬆享受鹹、甜點DIY的樂趣!

 

NISORO LOHAS則是瞄準外食族想要透過生活飲食來維持好身材,卻沒有時間計算熱量來控制飲食的商機,嚴選好品質食材,經過專業營養師調配,餐餐兼顧均衡的營養與味覺,也引進歐美蔚為風潮的電子化自助點餐送餐方式,讓斤斤計較熱量的朋友也可以放心吃美食,體驗輕鬆自由的用餐氛圍!

 

4. 異地料理

巧妙組合地中海的優雅閒逸,以及東南亞的豐沛活力,Outing Café & Bar的小酒館帶領大家從餐盤內的料理周遊列國。餐廳招牌淡菜除了歐風白酒還有泰式酸辣口味的變奏曲,鮮蝦牽手酪黎的地中海夾餅以及炸魚薯條三明治,作為美食嚮導也稱職。突破食域規則的多國融合創意料理,亦為令人食指大動的焦點之一。例如西班牙橡實香氣火腿佐食配角可不是哈密瓜,而是台灣在地黑葉荔枝;用冰糖蔬果醬汁熬煮豬腳肉,搭配蘋果、蛋皮、青蔥、蕃茄的發財刈包;新鮮現榨果汁與義式濃縮咖啡的絕妙組合等。主廚不斷推陳出新的新式菜餚,將Outing Café & Bar打造為創意跨國料理的美味實驗室

 

5. 期間限定

常時供應的菜餚已經滿足不了你的饕客胃口,季節或主題限定款才能提起嚐鮮味蕾興趣,那麼「無光晚餐」的摸黑用餐體驗、「Outing Café & Bar」仲夏飲品慶典,相信能夠刺激人們更多飲食想像。

 

今年7月至10月的快閃餐廳「無光晚餐」,以多樣化主題驅動人的味覺、觸覺、嗅覺、聽覺,透過18道料理引導參與者建立與食物更深刻的連結,認真地品嚐每一口食物的真味,另外,初次見面的交友場、透過花香溝通的害羞場等企劃主題,讓人在漆黑與食物之餘,享受更多的驚喜

 

Outing Café & Bar的小酒館精神在季節限定飲品中發揚光大,一點趣味加上一點微醺,在暑熱夏天開啟一扇冰涼閒逸之窗。橙香、柚香、檸檬及荔枝果香創意咖啡,還有蘋果、香蕉、綜合莓果、葡萄、芒果、百香果等水果,隨機組合的雙色果泥,滿足仲夏夜之夢的限定幻夢。

 

延伸閱讀:

【La Vie TOP 10】 除了美味之外的關鍵!10個讓你走進餐廳卻未察覺的理由!──空間篇

 

 

Text / Yachen Chen、湯侑宸

Photo via / Yellow Lemon、RAW、日子選食、NISORO LOHAS、Outing Café & Bar、無光晚餐

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