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【La Vie TOP 10】我吃的不是蛋糕,是設計!台灣才貌雙全設計甜品:金獎星級主廚篇

Le Moût Pastry Boutique 樂沐糕餅舖設計甜品

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CJSJ法式甜點概念店設計甜品「白櫻桃」

CJSJ法式甜點概念店設計甜品「布列斯特

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ERSTE Pâtisserie艾斯特烘焙設計甜品「荔枝覆盆子 

ERSTE Pâtisserie艾斯特烘焙設計甜品「日光左岸 

ERSTE Pâtisserie艾斯特烘焙設計甜品「黃金之冠 

Alexander's Patisserie 亞歷山大法式甜點「星球巧克力」(ChocolateBonBon

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SALON DE THE de Joël Robuchon 侯布雄法式茶點沙龍設計甜品「紅寶石蛋糕

SALON DE THE de Joël Robuchon 侯布雄法式茶點沙龍設計甜品

 

SALON DE THE de Joël Robuchon 侯布雄法式茶點沙龍設計甜品

素有「糕餅界畢卡索」之稱的甜點師Pierre Hermé曾言:「鹹食養人,甜食悅人。」(Le sale nous nourrit, le sucre nous rejouit.)甜點取悅人的方式有兩種:一則視覺,另則味覺。對於講求生活美學的La Vie行動家而言,兩者缺一不可,甜點既要具備甜而不膩的多層次口感,絕美的質感造型設計也不能少。本月份La Vie TOP 10精選台灣10家令人驚艷的設計甜品店,邀請你一同品嚐內外兼具的台灣設計甜品!

 

Le Moût Pastry Boutique 樂沐糕餅舖

聞樂沐之名,首先讓人聯想到的是外型與廚藝兼具的總主廚陳嵐舒,但同品牌在2015年8月開幕的樂沐糕餅舖則由曾任江振誠新加坡餐廳Restaurant André行政甜點主廚的日本主廚平塚牧人獨當一面,呈現出融合現代技法與傳統法式風味的個人特色。甜點的獨特口味來自於主廚於日本、法國、西班牙的西點訓練,因此他擅長巧妙搭配地域性強烈的食材,如台灣香蕉、紅棗、茴香根等。在elBulli、El Celler de Can Roca等高級法式料理餐廳掌廚的經驗,平塚牧人練就巧克力與精緻拉糖藝術等盤飾甜點的好功夫,並將一身經妙技法融入樂沐糕餅舖的甜點設計中,讓每一口甜品都是撫慰身心靈的最佳享受。

 

CJSJ法式甜點概念店

法國米其林甜點主廚Soriano Joaquin與同是料理廚師的妻子Chuang Ju一起創辦位於台中的甜點概念店「CJSJ」,Soriano Joaquin擁有多年在米其林餐廳的工作經驗,2012贏得Championnat de France du dessert 馬卡龍冠軍;而Chuang Ju則是在法國餐廳有豐富經歷、準備回台開餐廳的料理主廚。CJSJ擅長用多層次的創意手法顛覆甜點的表現方式,但還是保留法式甜點經典的味道,又不失精緻口感。夫妻攜手做出宛如藝術品的甜點,堅持兩個月就要換菜單,把品項全面換掉,讓人不禁期待他們下一次又會「玩」出甚麼樣的創意甜點?

 

ERSTE Pâtisserie艾斯特烘焙

2015年在德國慕尼黑IBA甜點大賽奪冠、2015台北市觀傳局甜心伴手禮冠軍、2012行政院勞動部第一屆達人盃麵包職類冠軍等,兩位冠軍主廚彭浩與楊嘉明,共同開設台灣第一家世界甜點冠軍的甜點店「ERSTE Pâtisserie艾斯特烘焙」,其中ERSTE就是德文的「冠軍」之意。雖是外帶式的烘培甜點店,但是以冠軍甜點的封號,以及店內提供各式特色創意甜點,試營運期間就吸引不少甜點迷搶購。甜點並搭配台灣本土食材,將法式甜點重新詮釋,打造出屬於台灣的烘焙新經典口味。

 

Alexander's Patisserie 亞歷山大法式甜點

以奢華著稱的Alexander's Steakhouse旗下甜點品牌「Alexander's Patisserie」,米其林主廚Dries Delanghe 的光環也是讓人趨之若鶩的原因。在加入 Alexander’s Patisserie 之前,Dries Delanghe在拉斯維加斯MGM度假酒店的米其林三星  Joel Robuchon Restaurant 擔任甜點副主廚。Alexander's Patisserie的超人氣甜點Chocolate Bon Bon,"Bon Bon" 的原意其實是糖果的意思,主廚Dries Delanghe 認為“星球”的概念很能表達五彩繽紛、無限想像的意象。拋光效果的外衣經過手繪或是噴染,一層一層極為費工,有些甚至耗時三天,外殼酥脆內餡滑嫩濃郁,甚至還有針對當地食材推出的,像是蜂蜜以及噶瑪蘭威士忌就是只有台灣才有的口味,甚至還有苦茶油巧克力,讓愛嘗鮮的巧克力控驚喜不斷。

 

SALON DE THE de Joël Robuchon 侯布雄法式茶點沙龍

法國米其林指標之一的茶點沙龍,挾帶著超高人氣的米其林摘星殺手Joël Robuchon的光環,沙龍裡堆疊著繽紛奪目的甜點和香氣四溢的法式傳統麵包,仿若開一場party般耀眼奪目。點心上晶瑩剔透的糖漿閃爍著光芒,宛如藝術品陳列的展覽現場。今年8月沙龍還與法國品牌Roger Vivier合作,將Roger Vivier經典方扣元素及2016秋冬創作靈感的繽紛花卉圖騰,以紅寶石蛋糕加以綴飾呈現,透過純正法式烘培技術將頂級美味獻給甜點迷們,更將幸福的滋味無限傳承,亦延續米其林級的經典法式風味,引領味蕾享受百分之百的法式優雅味。

 

延伸閱讀:

【La Vie TOP 10】我吃的不是蛋糕,是設計!台灣才貌雙全設計甜品:文青系創業篇

 

Text / Dale Chang、YaChen Chen

via / Le Moût Pastry Boutique 樂沐糕餅舖CJSJ法式甜點概念店ERSTE Pâtisserie艾斯特烘焙Alexander's Patisserie 亞歷山大法式甜點SALON DE THE de Joël Robuchon 侯布雄法式茶點沙龍

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