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美食作為新信仰!比利時米其林二星餐廳「THE JANE」讓古老教堂變身美食殿堂

行走穿梭在歐洲的大街小巷,永遠不知道下一刻會遇到些什麼驚喜。不經意間,便會邂逅一座歷史悠久的老建築;走近它,進而慢慢發掘深埋於其中的老舊時光。


米其林主廚 Sergio Herman 與同為廚師的 Nick Bril 操持,The Jane 是一家隱匿於比利時安特衛普的神秘新餐廳。這座餐廳藏身於一個由軍用醫院改建而成的古老教堂裡。契合著美食是「當代新宗教」的主提,這座建築的封印在三年前由 Piet Boon 建築事務所揭開,重新賦予生機,打造出一處莊嚴而不失活力、傳統與現代並存,在教堂內激起些許搖滾風的新空間。

 

為保留教堂空間原有的神聖感,在功能與材質上,Piet Boon 僅僅修繕必須維護的部分,讓時光在這座建築上劃過的肌理記憶能繼續延伸。建築穹頂部分純翠、低調,成為 The Jane 提供與眾不同的餐飲體驗的核心元素。祭壇則被透明、半開放的玻璃廚房所取代,呼應著廚房空間的重要與神聖——一種現代餐廳的聖壇,來訪者可以隨意觀看廚房裡的製作過程

 

Piet Boon 運用豐富材質妝點建築内部,天然岩石、皮革、橡木等等,創造出自然、樸質的純粹質感;而與 Studio Job 合作設計的 500 個玻璃窗板,則讓室内增添搖滾風格。藉由傳統教堂的彩色玻璃工藝,創造出新的「宗教」符號:十字架上的耶蘇,惡魔,向日葵,骷顱,嬰兒,牛角面包,甜筒與生日蛋糕…這些元素訴說著古老的故事——善与惡、富與貧、生與死,當然,還有美食與宗教;蔓延至廚房,如同室内表皮的紋身。

 

PSLAB 設計了 The Jane 的室内燈光,而值得一提的是,餐廳中心位置那由 150 個燈泡組成、重達 800 公斤的大吊燈,襯托出教堂神聖宏大的氛圍,也成為來訪者初進入餐廳的視覺焦點。源自兩位廚師的友誼,The Jane 精心佈置的空間細節與建築歷史,在這樣的環境裡享受美食,又怎能不對盤中之餐生出一份敬意?

 

Text / Ursula

Photo / The Jane & The Jane Facebook & Piet Boom

※本文由Polysh授權刊載,未經同意禁止轉載。

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