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整塊肉的幸福滋味,濃縮所有食材的精華!梅花肉 × 蕪菁 × 南瓜 × 麵包

食材:

● 梅花肉(肉塊)  ● 彩椒(紅色)    ● 長蔥

● 蕪菁       ● 生薑片       ● 麵包

● 南瓜       新鮮龍蒿、鹽、橄欖油

 

將梅花肉整塊綁上線放在烤盤的正中央。

不要切成薄片、整塊下去烤肉質會比較柔軟且可以鎖住肉汁,使成品更加美味。

蕪菁跟南瓜帶皮切成稍大的一口大小,長蔥切段長約6cm,彩椒切滾刀塊,大致切成和其他食材相近的大小。

將薑片平均分配插入食材當中,再放上香草。完成前的5〜10分鐘前再放入麵包。香草若是沒有新鮮龍蒿也可用羅勒代替。

 

◎200度烤30分。放入麵包後再烤5〜10分

關火後,不要立刻從烤箱裡拿出來,讓肉放個10分鐘會更佳。

 

TIPS:烤好的肉呈現漂亮的粉紅色(左圖)。唯有使用烤箱才可做出的火候和味道令人激賞不已。其中鮮味全部凝縮卻仍水嫩多汁的蕪菁和吸收了其他湯汁精華的麵包更是美味極了。

 

本文出自La Vie出版書籍《澎派燒》,更多精彩內容請見《澎派燒

 

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