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義大利帕爾馬世界披薩冠軍賽第一名─皇后披薩La Regina

又創意又在地。層次豐富的皇后披薩

在湯尼的餐廳中,幾位主要披薩師傅裡,其中一位名叫羅菈.梅耶(Laura Meyer)曾經住過義大利,也在義大利唸書,當世界冠軍賽在義大利帕爾馬舉行時,她都躍躍欲試。


全脂的莫札瑞拉起司、番茄醬汁,以及切片的橢圓形辛辣義大利香腸薄片(soppressata piccante)。額外增加的巧妙創意是在烘烤完成的披薩上灑上芝麻葉。加入一些帕芙隆起司,增添點風味。在披薩上刨了些當地盛產的帕馬森起司和份量足夠的皮亞韋起司(Piave)。從頭到尾都使用義大利的食材,並獲得了義大利帕爾馬(Parma)世界批薩冠軍賽第一名。


在餐廳的菜單命名中,羅菈:「既然現在我獲得了皇冠,我們叫這款披薩「La Regina」,義大利文的「皇后」,如何?」2014年在拉斯維加斯披薩博覽會舉辦的國際披薩競賽,羅菈以添加了迷迭香的「美麗粉紅」(La Bella Rosa)披薩贏得了第二個世界冠軍。

 

作法:

● 如果在預烤麵團之後已經將烤箱的電源關掉,請重新加熱烤箱至攝氏230度至少1小時。

● 舀一匙番茄醬汁放上披薩的中央,接下來,使用湯匙的背面由內向外以螺旋的方式,在表面上均勻地塗上醬汁,塗至邊緣往內大約2公分處停止。將刨成絲的莫札瑞拉起司堆疊在披薩中央,接著用指尖將莫札瑞拉起司絲由中央向外鋪灑至醬汁的邊緣。將辛辣義大利香腸薄片放在起司上,沿著長方形餅皮的長邊擺上4片,橫的擺上3片。

● 將烤盤放上烤箱上層的石板烘烤7分鐘,旋轉烤盤180度,將烤盤移至下層的石板再烘烤6分鐘,直到上方的餅皮呈現漂亮的金黃褐色為止。請注意觀察披薩,別讓起司烤得太焦了。

● 使用小鏟自烤盤邊緣鏟入鬆動披薩的四邊,確保餅皮完全沒有沾黏在烤盤上,如果懷疑有餅皮沾黏,請沿著烤盤邊緣淋灑一些橄欖油,慢慢地用小鏟移動餅皮,讓該區塊的餅皮可以鬆脫。

● 用小鏟將披薩抬起後移至切板上,先將較長的一邊切2刀,將披薩均分成寬度相同的3等分,再將另一邊切3刀,將披薩均分4等分寬度相同的披薩,最後將披薩分成12個正方形。

● 灑上芝麻葉、在每片披薩上都放上一片義大利風乾生火腿。最後刨一些皮亞韋起司和帕馬森起司做為裝飾,淋上一些頂級冷壓初榨橄欖油便完成。

 

材料:

1. 約33公分(13吋)的披薩1個;可切成6片
2. 1份預烤好的西西里式麵團
3. 1¼杯(310公克)西西里番茄醬汁,置於室溫
4. 6盎司(170公克)全脂莫札瑞拉起司,刨成絲
5. 4盎司(115公克)帕芙隆起司,刨成絲
6. 12片大片(55公克)辛辣義大利香腸薄片
7. 橄欖油,視需要淋在披薩上
8. 一大把芝麻葉
9. 12片薄片(170公克)義大利風乾生火腿
10. 一小塊皮亞韋起司,冷藏,刨成小片
11. 一小塊帕馬森起司,冷藏,刨成小片
12. 頂級冷壓初榨橄欖油,淋在披薩上

 

 

更多精彩內容請見《La Vie》雜誌2017年1月號第153期

 

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