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拉斯維加斯國際披薩競賽冠軍─紐約客披薩New Yorker

經典美味。辣味、香甜、充滿肉汁、帶著濃濃起司

紐約,是披薩登陸美國的第一個所在地。傳統披薩是沒有切片的,以在煤炭或木炭烤爐內烘烤的整塊披薩為一個單位。傳奇始於吉那羅.隆巴地,在他的店裡,將披薩切成客人買得起的大小,這是披薩會開始切片的原因。後來,披薩的切片越來越大,直到今天變成大家熟悉的紐約風披薩特點:一個很大的披薩,切成片狀販賣,薄餅皮、容易彎曲,你可以把披薩的兩個長邊對折,直接用手拿起來吃,從三角形的頂端咬下第一口。好的紐約風披薩能夠對折,餅皮會有裂縫,但不會折斷。

 

 

材料

1. 約33公分(13吋)的披薩1個;可切成6片
2. 1球(370公克)麵團
3. 麵粉與杜蘭粗粒麵粉以3:1的比例混合,供灑粉用
4. 2盎司(55公克)全脂瑞可達起司
5. 5盎司(140公克)低脂或乾燥莫札瑞拉起司,切成薄片(7片)
6. 1杯(245公克)紐約─紐澤西番茄醬汁(見下方說明),回溫至室溫
7. 1盎司(30公克)切片的義大利辣味香腸
8. 3盎司(85公克)甜茴香香腸
9. 1串(115公克)甘藍蜂蜜香腸,煮熟後沿著斜對角切片,每片厚度約
    0.6公分(¼吋)
10. 5瓣烘烤過的大蒜
11. 大蒜油,淋在披薩上
12. 磨碎的帕馬森起司,灑在披薩上
13. 乾燥的奧勒岡香料,灑在披薩上

 

 

作法:

● 從冰箱中拿出圓形麵團,將密封的麵團放置於室溫,直到麵團溫度回到攝氏16─18度間。同時,在烤箱內準備好兩個披薩石板或鋼板,烤箱預熱至攝氏260度至少1小時。瑞可達起司置於擠花袋中。

● 工作檯灑上混合麵粉,將麵團移至工作檯上,在麵團上灑上混合麵粉。

● 將麵團移至披薩鏟上,放上後,前後搖動一下披薩鏟,確保麵團沒有沾黏。

● 將切成薄片的莫札瑞拉起司放上麵團,沿著周圍放上6片,與外圍保持約2公分(¾吋)的距離,一片放在中間。舀一匙番茄醬汁放上披薩的中央,接下來,使用湯匙的背面由內向外以螺旋的方式塗抹醬汁直至邊緣。

● 在醬汁上放上義大利辣味香腸切片。拿起切成5元硬幣大小的茴香香腸薄片,均勻散佈於義大利辣味香腸切片上。沿著披薩周圍平均放上甘藍蜂蜜香腸,接著灑上大蒜,淋一些大蒜油。

● 將披薩滑上烤箱上層的石板。烘烤6分鐘,將披薩旋轉180度,接著將披薩移至下層的石板,再烘烤6分鐘,直到披薩底部烤得酥脆、呈現漂亮的黃褐色,披薩上方呈現帶有金黃褐色為止。

● 將披薩移至切板上,切成6片。上方擠上瑞可達起司,灑上帕馬森起司和奧勒岡香料後完成。

 

紐約─紐澤西番茄醬汁

作法:

於深碗或其他深度較深的容器中混合番茄泥、番茄醬、奧勒岡香料、鹽和橄欖油。使用手持攪拌機均勻打成泥狀。再加入徒手壓碎的番茄,攪拌一下。

在使用前,可將碗口封住,醬汁可冷藏保存3天。


1. 1杯的量(245公克),足夠製作1個紐約客或紐澤西番茄披薩
2. 4.5盎司(120公克)番茄泥
3. 2.2盎司(65公克)的番茄醬
4. 1小撮乾燥的奧勒岡香料
5. 1小撮細海鹽
6. 1茶匙(5公克)頂級冷壓初榨橄欖油
7. 2盎司(55公克)徒手壓碎的番茄

 

 

更多精彩內容請見《La Vie》雜誌2017年1月號第153期

 

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