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台灣過年圍爐也飄橄欖香氣!O&CO.地中海年菜食譜提案!

O&CO. 芥香橙汁烤鮭魚

O&CO. 鳳梨慢烤豬

O&CO.橄欖風味蘿蔔糕

隨著春節腳步接近,家家戶戶也開始準備年夜飯菜色,除了中式年菜之外,地中海菜色也躍上擺滿豐盛佳餚的餐桌,成為色香味俱全的亮麗焦點。今年Oliviers & CO.教大家如何利用各色歐風食材,煮出融合地中海風情的台灣年夜菜!

 

【芥香橙汁烤鮭魚】

 

食材:
O&CO.西班牙聖洛曼羅橄欖油 1 大匙
O&CO.蜜柑&肉桂果醬 2大匙
O&CO.青檸檬橄欖油&勃艮地芥末醬 2大匙
O&CO.葡萄牙鹽花 適量
O&CO.綜合胡椒 適量
鮭魚片 2 片
柳橙果肉 2顆
碗豆苗 適量

 

作法:
1.將柳橙果肉取出
2.小碗裡放入蜜柑肉桂果醬、橄欖油、芥末醬攪拌均勻
3.鮭魚使用鹽花、胡椒調味, 用熱炒油於平底鍋內煎上色
4.將1/2蜜柑醬料平均抹在魚片表面, 放入180烤箱烘烤8分鐘
5.取出擺盤, 將剩下1/2 蜜柑醬汁淋在魚片上方
6.放上些許碗豆苗與柳橙果肉,最後再淋上聖洛曼羅橄欖油即可

 


【鳳梨慢烤豬】


食材:
O&CO.綜合香料海鹽(肉類) 適量
O&CO.特級摩地納香醋(3年陳釀) 90ml
O&CO.蜜柑&肉桂果醬 30g
O&CO.熱炒專用橄欖油 30ml
O&CO.摩地納芒果&葡萄香醋 適量
O&CO.柑橘橄欖油 適量
豬大里肌 600g
迷迭香 適量
鳳梨 1/4顆
大蒜片 20片

 

作法:
1.將豬里肌用小刀於表面平均刺入幾刀,注意不要破壞肉的形狀
2.將蒜片與迷迭香塞入刀痕內,豬里肌均勻抹上香料海鹽
3.將摩地納香醋、蜜柑肉桂果醬與熱炒油以3:1:1比例拌勻,並將醬料均勻裹上豬里肌        醃漬一天 

4.將豬里肌放入烤箱以低溫90度烘烤一個半小時
5.平底鍋加熱並加入熱炒油,將豬里肌煎上色,煎至中心溫度達70度即可離火
6.柑橘橄欖油與芒果醋以3:1 比例攪拌均勻,將切丁的鳳梨與迷迭香拌入
7.豬里肌擺置盤內, 再鋪上鳳梨丁即可 


【橄欖風味蘿蔔糕】


食材:
O&CO.210°熱炒專用橄欖油 適量
O&CO.法國經典黑橄欖醬 1大匙
O&CO.地中海風味番茄醬 1大匙
蒸熟的蘿蔔絲 400g
水 450ml
在來米粉 200g
玉米粉 10g
乾香菇 3-4朵
蝦米 適量

 

作法:
1.鍋子裡放入熱炒橄欖油, 將黑橄欖醬、乾香菇、蝦米炒香備用
2.將在來米粉、玉米粉與水、蒸熟的蘿蔔絲拌勻
3.再將炒好的香菇與蝦米放入攪拌
4.放入電鍋或蒸籠蒸熟,待冷卻後切片放入平底鍋煎上色,食用時可搭配地中海番茄醬 


via / O&CO. 

 

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