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日本10大拉麵名店你吃過幾家?風靡日本的拉麵祭典將來台!

吉山商店

煮干しラーメン凪

一風堂

久留米拉麵會

田中商店

㐂蔵

函館麺厨房あじさい

梅光軒

博多新風

想吃最道地的日本拉麵嗎?素有日本國麵之稱的拉麵,東京、京都、橫濱等地皆發展不同的在地特色,現在不用飛到日本就能吃得到!風靡日本的「日本拉麵祭」將於2月24日於台北舉辦,十家來自東京、北海道、福岡、神奈川的人氣拉麵店職人,將拉麵湯頭原汁原味空運來台,重現最道地的日本國民美味。

 

日本拉麵祭於東京、北海道、福岡等地舉辦多年,每屆都吸引數十萬次老饕前往品嘗,首次來台則精選旅客赴日必吃店家!

 

北海道3大拉麵  一次吃透透

日本拉麵光北海道就分為札幌、旭川、函館三大拉麵,旭川因天氣寒冷,湯頭上有層浮油為拉麵保溫為其最大特色,旭川發跡的「梅光軒」將用濃濃醬油味的「炙燒五花叉燒麵」暖活台灣人的胃。

 

札幌則以味噌拉麵聞名,日本總理安倍晉三也朝聖過的拉麵名店「吉山商店」祭出招牌「煎焙味噌拉麵」,經長時間熬煮並反覆去油的湯頭濃而不膩,加入火炒的白芝麻更襯托味噌的美味。

 

函館則以清淡的鹽味拉麵為主調,創業逾80年的老店「函館麺厨房あじさい」使用昆布、海鮮、雞骨及豚骨等食材熬煮湯頭,看來清澈的湯底嘗起來卻意想不到的濃郁,又不失清爽。

 

一風堂「雞白湯頭拉麵」 期間限定

提到拉麵,絕不能忘別具特色的福岡拉麵,在台灣廣受歡迎的「一風堂」就是來自福岡。「一風堂」將推出活動限定「黑帶拉麵」,集結雞的精華而成的雞白湯頭,搭配Q勁十足的自製粗麵、低溫雞胸叉燒,天生絕配。

 

博多新風、久留米拉麵會 正宗豚骨拉麵PK

「博多新風」將用最純粹、也最老少咸宜的「博多豚骨拉麵」一戰高下,使用水與豚骨熬煮18小時的濃郁湯頭,毫無腥味,是成為海內外排隊名店不可或缺的關鍵。

 

久留米拉麵堪稱豚骨拉麵的始祖,因忘記控制火候,使湯頭在高溫下不斷加熱,意外熬煮成「白濁豚骨濃湯」,成為久留米拉麵的雛型。此次久留米拉麵會牽線「本田商店」及「モヒカンらーめん」2店,破天荒特製「元祖豚骨拉麵」,不僅要喚回傳統的豚骨拉麵,又能從中嘗到革新滋味的湯頭,絕不能錯過。

 

牛舌入拉麵 奢華享受

拉麵口味變換多端,常見的配料為海苔片、叉燒、半熟蛋、筍乾、木耳等,但「ちばき屋」的副品牌「㐂蔵」打破傳統,加入燉煮軟嫩的牛舌挑戰奢華極致。塩味湯頭不僅融入生奶油大蒜醬,還撒上3種蔥花,與牛舌堪稱絕配。

 

期間限定湯頭 絕頂好味想一嘗再嘗

在台灣開設分店的「玉」、「煮干しラーメン凪」、「田中商店」則推出期間限定口味。「玉」使用大量的豬、雞骨架,以大火長時間熬煮食材精華,再濃縮成絕品湯頭的「豚雞拉麵」,豬與雞的黃金比例是美味的關鍵,搭配秘傳醬汁醃漬的叉燒肉讓人回味無窮。

 

「煮干しラーメン凪」享有東京冠軍拉麵美譽,煮干就是魚乾,每碗拉麵以逾70公克的比例熬煮湯頭,滿滿的大海鮮甜感讓原本只在酒館租空間營業的「煮干しラーメン凪」,到如今享譽海內外。

 

「田中商店」則為東京博多長濱拉麵的鼻祖,於日本美食評論網站tabelog評分高達3.81分,此次將推出期間限定口味,是分店也吃不到的絕頂好味。

 

日本拉麵各有特色,獨家湯頭秘方是擄獲饕客的關鍵,基礎湯頭分為豚骨、醬油、味噌、鹽味等4類,這次首屆日本拉麵祭都能嘗到!

 

via / 日本拉麵祭

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