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台北東區「Simple Kaffa」世界冠軍咖啡師Berg簡單卻極致複雜的堅持

李奧納多.達文西有句名言:簡單是最極致的複雜。套用在咖啡的世界裡,有著那麼一點詩意,但卻真切體現這黑色液體的微妙平衡。咖啡的理性與振奮,在杯外,不只是日常的精氣神補給,也是社會風景的凝聚;杯內,更是每位咖啡師的熟成與價值的精彩詮釋。

 

10年歷程,行動攤販到開店夢想

 

一位有魅力的職人,可以從他的視線發掘熱情專注的炯炯光芒,我們在冠軍級咖啡師 Berg 的眼中發現這道光。沒拜師、喜與同業交流的他,幾經摸索跌撞,反轉興趣,昇華成主業。自大學愛上煮咖啡的他,趁考進研究所後的暑假,改良一台三輪車,開啟行動咖啡車的跑攤人生。進入職場後,Berg 成為一名專利工程師,在這條無關咖啡的道路上,體內的咖啡魂並沒有停止躍動;工作之餘偷閒鑽研,並透過參賽累積實力,歷經 10 年的淬煉,2011 年終實現了開店夢。

 

只能容忍0.5公克的誤差

 

咖啡的杯內風景,成就在背後的精密細節。選豆、烘焙到沖煮不假手他人的 Berg,究極堅持只為那啜飲入口的風味層次。從修業到現在持續追求「沖煮技術」的進步:義式咖啡最關鍵的,是將把手進機器前的動作,方可看出真功夫,光是粉量該如何精準控制、填壓是否平整,都需要有敏銳的目測力與手感,咖啡世界中容忍度只能有 0.5 公克誤差,雖然枯燥卻是每天的課題。

 

打造咖啡綠洲

 

咖啡師的最最最基本功,是閱讀咖啡的能力。做出一杯好咖啡,先決條件需懂得如何分辨差異,喝得出層次風味與優點缺點,進而調整改善;因此咖啡師養成,有先天潛質限制,也有後天訓練的加分,如從小做菜做家事的經驗也少不得。放眼東區咖啡生態,因店租昂貴,風格店家紛紛外移,在這咖啡沙漠中,有著一片 Berg 打造的小綠洲,想要來上一杯冠軍咖啡師的手沖嗎?就在東區的Simple Kaffa。

 

Info │The Lobby of Simple Kaffa

地址:敦化南路一段177巷48號B1
電話:02-8771-1127
營業時間:週一~週四 12:30-21:20
                 週五~週六 12:30-21:50
                 週日 12:30-21:30

 

Text、Photo by 東區生活線上誌|媒婆報

Via /東區生活線上誌|媒婆報

 

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