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九州人的道地推薦!福岡「花山屋台」在路邊榻榻米座位品嘗趣味美食

路邊小吃在台灣隨處可見,在日本當地稱為屋台,是九州福岡的一大特色。〝大箱子〞屋台:花山,菜單美味之外還充滿獨創性的趣味!

可以帶著像是喝咖啡的心情吃碗湯底不含添加物,有益身體的拉麵,也不會對胃部造成負擔。

將烤雞串放在飛驒爐上面,以防食物冷掉。呈現四角型的黃色食材是煙燻起司。

在其他屋台看不到的榻榻米座席。硬塞的話,可以坐滿12個人。

老板,花田博之先生。容易熱中專注於一件事,烤雞串使用的鹽也是自家製的天然鹽巴。

充滿獨創性的趣味菜單,「大箱子」屋台。

 

距離福岡的市區中心天神搭地下鐵不到十分鐘,就到了佇立於筥崎宮參道的屋台「花山」,創始於西元一九五二年。目前由第二代店主花田博之先生經營這間寬闊的屋台。

 

天神或中洲的路邊屋台在大小上也有管制,由於花山位於參道上,因此是個相當大型的「大箱子屋台」。兩座較大的屋台連接在一起,旁邊還有榻榻米式的屋台座位(需脫鞋入座)。在筥崎宮的祭典或年初時節等客群量多的時期,屋台裡會將店內布置改成像是大型食堂一樣。有別於市街上的屋台,可以自由自在地做變化。

 

這家店令人難忘的是他的「Shiro」──指的就是豬腸的意思。首先,進到店裡之後,點餐要求Shiro的客人很多。就算一個人點了十串,也不是一件稀奇的事情。沾上柚子口味的醬汁,然後放進嘴裡後,就會覺得「嗯,十串只是小事一樁」。

 

當花田先生從上一代店主手中繼承屋台的時候,下定決心的其中一件事就是販賣不使用化學調味料的拉麵。帶著「想要販售能讓客人安心食用」的心情做出來的拉麵,雖然也收到客人表示「味道變了」、「不好吃」等等的激烈評價,然而依然堅持信念,不斷持續地追尋著,最終抵達「令人放心又好吃的」拉麵境界。如今已然成為花山的招牌之一。

 

話說回來,屋台的菜單有著各種規定。和一般店家最大的差別就在於「禁止生食」而這裡指的生食不只是魚類,也包括蔬菜等食材。因此就算是一般的高麗菜,同樣也禁止用在博多的烤雞串上。而花田先生正是利用這一點來反向操作,製作出各種充滿獨創性的屋台菜單,還把其中一台燒烤爐加工改造成煙燻機。店裡販賣的日式香腸也是自家製,另外還有起司、雞胸肉等等的煙燻製人氣菜單,甚至連烤雞串的雞皮也是煙燻製成。真是令人欲罷不能的滋味哪!

 


這是一家就算要特地搭乘地下鐵也想去的屋台。花山今天人潮依舊絡繹不絕。

 

Info│花山(Hanayama)

地址:福岡縣福岡市東區箱崎1

電話:090-3320-3293

時間:17:30~翌日1:00(週日12:00~)

公休日:週一

鄰近站:地下鐵「箱崎宮前」站

 

本文出自La Vie出版書籍《九州旅行,美味的生活:探訪美食、咖啡、鄉土料理、旅宿、選品店,感受溫暖深厚的飲食人情風景》,更多精彩內容請見書籍。

 

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將烤雞串放在飛驒爐上面,以防食物冷掉。呈現四角型的黃色食材是煙燻起司。

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在其他屋台看不到的榻榻米座席。硬塞的話,可以坐滿12個人。

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老板,花田博之先生。容易熱中專注於一件事,烤雞串使用的鹽也是自家製的天然鹽巴。

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