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九州冬季限定的野味!光想到就嘴饞不已的鴨肉料理

特產「蔥與鴨之狩場燒」是一種利用上一輩設計的鐵板煎烤而成的料理。暗紅色肉身為小郡綠頭鴨的特徵

新藝術運動風格窗戶等,令人回想起往昔時光的西式隔間

橫亙於美麗庭園之上的太鼓橋,令人安心的和式情趣

小郡位於福岡縣中部,地處於寶滿川(Houmangawa)兩岸肥沃的穀糧地帶,孕育出豐富的文化與歷史。長期流傳下來的綠頭鴨狩獵同樣也是如此。當地台地多、農業繁盛,且隨處建有水池,對鴨子而言,似乎是個相當舒適的環境。因此自江戶幕府藩政時代起,便開始實行狩獵遷徙至當地的鴨子之行為。直至現今,在過完秋季彼岸後,西伯利亞的鴨子便會遷徙至小郡當地避寒。

 

這家讓大家能夠品嚐到珍貴鴨肉料理的「佐藤別莊(Sato Besso)」,是一家將當地大財主在大正時代所建造而成的別莊直接改建而成的獨棟餐廳。僅僅只是走入建築之中,就讓人對今日的料理充滿期待。宏偉的門扉、玄關、被擦拭得光亮非常的走廊。而且屋子裡竟然還有太鼓橋!餐點的部分是以套餐的形式為主,並且按照順序依次端出料理,首先是為刺身濃郁的味道而感到驚訝(對鴨肉料理很熟悉的人都會驚訝地表示:「鴨肉也能做成刺身來吃嗎!?」所以我想,鴨肉的刺身應該是相當稀少的料理,希望大家不妨品嚐看看)。這盤菜讓我非常感動,覺得還好我來了這裡。

 

雖然法國的鴨肉野味料理是連同內臟一起料理而成的,但是在佐藤別莊,會事先將內臟去掉,因此完全沒有臭味或雜味,可以直接品嚐到濃縮於鴨肉之中的精華滋味。無論是日本國內或國外的各種鴨肉,都擁有各自不同的豐富而深沉的味道。第一次吃到這裡的鴨肉的人卻還是會慨嘆:「至今以來吃過的那些鴨肉哪稱得上是鴨肉啊!」自從品嚐過這裡的鴨肉之後,每年一到捕獵解禁的十一月十五日,我就會想起鴨肉料理。無論是忘了家人的生日也好、還是忘了結婚紀念日也罷,不知道為什麼,獨獨只有這一天,我絕對不會忘記!

 

套餐料理接著還有煮物和炸物,若是野鴨全席宴,甚至還能品嚐到鴨肉火鍋(也有火鍋套餐)。剛完成遷徙的野鴨在歷經長途旅程後,身上的肉相當健壯結實,過了一個月習慣新環境、吃了飼料後,身上的脂肪就會開始增加。據說當狩獵期接近尾聲,差不多要飛往西伯利亞之前,鴨子們由於本能的關係,會開始減肥。也就是說,雖然說都是野鴨,但依照季節的不同,味道也會隨之改變。因此,精通野鴨料理美味的客人們在狩獵期間會前訪此地多達三次,以享受味道的變化。

 

Info│佐藤別莊(Sato Besso)

在天然鴨肉料理的傳統之地小郡享用和式野味

地址:福岡縣小郡市小郡1281

電話:0942-72-3057

時間:12:00~22:00

公休日:無(只休盆休()盂蘭盆節)、元旦新年)

鄰近站:西鐵「西鐵小郡」站

 

本文出自La Vie出版書籍《九州旅行,美味的生活:探訪美食、咖啡、鄉土料理、旅宿、選品店,感受溫暖深厚的飲食人情風景》,更多精彩內容請見書籍。

 

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