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英國皇家主廚的溫馨祝福,獻給母親的生日蛋糕

母親90歲生日時,我親手做了這個玫瑰花瓣蛋糕,還從花園摘了她最愛的粉紅玫瑰做裝飾,所以這個蛋糕對我來說是很特別的。我很喜歡挑戰特殊造型的生日蛋糕,如果是要送給小朋友,又是斑馬、直升機,或是偶戲裡的溫布林土撥鼠(Womble)等這些看起來像是不可能任務的造型,更能激發我的挑戰慾。有次,我收到一個委託,要為女王陛下外甥孫的3歲生日做一個火箭蛋糕,我把所有的擔心害怕丟到九霄雲外,用海綿蛋糕和奶油霜打造出3英呎高的紅色火箭蛋糕,讓所有人留下深刻印象。當時,這個蛋糕必須送到離倫敦50英里遠的地方,於是我的好姪女凱蒂陪我一起踏上護送火箭之旅;每當經過一個轉角,蛋糕跟著歪向一邊時,我們的心臟也就從嘴裡跳出來一次。最後,我們終於把火箭蛋糕送到目的地,火箭完整無缺,狀態絕佳,隨時可以準備升空。

 

威廉、哈利王子對自己的生日蛋糕也總是有著無限的想像,一次又一次讓我將蛋糕的創意發想推展到極致!

 

玫瑰花瓣蛋糕

材料

你需要:2 個直徑18 公分(7 吋)的蛋糕模

 

糖霜玫瑰花瓣:

• 1 把粉紅色或白色玫瑰花瓣

• 1 顆土雞蛋的蛋白,蛋白打散(英國中型蛋/美國大型蛋)*

• 55 克/ 2 盎司 超細白糖*(¼ 杯)

 

蛋糕:

• 225 克/ 8 盎司奶油(約2 條奶油)

• 225 克/ 8 盎司超細紅糖*(1 杯)

• 5 顆土雞蛋,蛋白、蛋黃分開(英國中型蛋/美國大型蛋)*

• 125 克/ 4½ 盎司中筋麵粉*(1 杯)

• 7ml / 1¼ 小匙泡打粉

• 125 克/ 4½ 盎司杏仁粉*(1 杯)

• 5ml / 1 小匙天然杏仁精(almond essence)*

• 幾滴天然的粉紅色食用色素

• 1 小罐玫瑰花瓣果醬(或是紅色的水果果醬)

 

玫瑰奶油霜:

• 500 克/ 1 磅2 盎司糖粉*(3½ 杯)

• 250 克/ 9 盎司軟化奶油(1 條+2 大匙)

• 5ml / 1 小匙玫瑰花水

• 幾滴天然的粉紅色食用色素

• 需要的話,再準備少許牛奶
 

裝飾:

• 約50 根白巧克力棒或白巧克力卷

 

做法

10 ∼ 12 人份

1. 在做蛋糕的前一天,製作糖霜玫瑰花瓣:一次取一片花瓣,將花瓣正反兩面都刷上一層蛋白,再灑上超細白糖。用鑷子夾起花瓣輕輕晃動,抖掉多餘的糖。做好的花瓣放在散熱架或烘焙紙上風乾24 小時。

2. 如果你沒有時間做糖霜花瓣,可以直接使用新鮮花瓣,照片中的蛋糕就是使用新鮮花瓣做成。也可以買市面上的糖霜花瓣來用。

3. 做蛋糕:烤箱預熱到180ºC / 350ºF。

4. 兩個蛋糕模內側都抹上奶油,底部各鋪一層防沾烘焙紙。

5. 奶油加糖打到蓬鬆,顏色變淡偏白。

6. 蛋黃加進奶油裡,攪拌均勻。

7. 麵粉、泡打粉過篩後,倒入奶油液中,接著用大金屬湯匙把麵粉跟泡打粉拌進去,拌的時候動作盡可能輕柔。

8. 拌入杏仁粉、杏仁精和粉紅食用色素,色素的量需可讓蛋糕染上優雅的玫瑰粉色。

9. 蛋白打到軟性發泡。

10. 蛋白分三次,小心拌進麵糊裡。

11. 麵糊分別倒進兩個模子,接著將麵糊頂端抹成平整、中心略微下凹的平面。

12. 進烤箱烤15 ∼ 20 分鐘,烤到蛋糕表面摸起來有彈性為止。

13. 蛋糕留在模子裡冷卻幾分鐘再脫模,接著放在散熱架上冷卻。

14. 趁著烤蛋糕的時候,動手做奶油霜:先將糖粉篩進碗裡,再接著倒入奶油。用打蛋器攪拌幾分鐘後,加入玫瑰水、粉紅色素和牛奶,牛奶只需加進你所需要的量,幫助你把奶油拌成可以塗抹蛋糕的濃稠質感。

15. 組合蛋糕:兩塊蛋糕都攔腰剖成一半,做成4片蛋糕片。一片蛋糕抹上奶油霜;第2 片抹上玫瑰花瓣果醬,再將兩片蛋糕疊在一起,有奶油霜和果醬的那一側要面對面貼在一起。疊好後,在蛋糕上抹一層奶油霜。接著取出第3 片蛋糕,鋪上一層玫瑰花瓣果醬,將有果醬的那面朝下,疊在另外兩片蛋糕上,頂端同樣鋪一層奶油霜。第4 片蛋糕重複同樣步驟,並在頂端鋪上一層奶油霜。

16. 剩下的奶油霜抹在蛋糕側邊,仔細抹平整。

17. 在蛋糕側邊貼一圈白巧克力棒。

18. 上桌前,灑上糖霜花瓣,如果有需要再插上生日蠟燭。

19. 蛋糕放進密封容器,可以保存3 天,但玫瑰花瓣可能無法保存那麼久。

 

變化食譜

• 有時候,我會換掉奶油霜,從新鮮覆盆子、鮮奶油、玫瑰花瓣果醬或覆盆子果醬中挑幾樣出來,當做蛋糕餡。

 

本文出自La Vie出版書籍《英國皇家主廚祕方:從伊莉莎白女王到威廉王子都喜愛的王室家庭料理與英式午茶食譜》,更多精彩內容請見書籍。

 

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