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白金漢宮的美味邀請:皇家乳脂鬆糕

做為英國王室威爾斯王儲、黛安娜王妃、威廉王子和哈利王子的私人主廚,卡洛琳.羅布(Carolyn Robb)擔任王室主廚十三年,在英國各個王室宅邸、行宮烹飪,也多次隨著王室家族一起到海外訪問其他國家。在卡洛琳的食譜書中《英國皇家主廚祕方:從伊莉莎白女王到威廉王子都喜愛的王室家庭料理與英式午茶食譜》分享道:「對我來說,乳脂鬆糕有著很特殊的意義。

 

1997年12月16日那天,母親陪我到白金漢宮參加女王陛下和菲利普親王舉辦的聖誕舞會。那天晚上,在女王陛下跟我母親說了些話之後,我們癱坐下來用手輕掐自己,好確定這一切不是夢──我們是真的坐在白金漢宮心臟地帶裡的豪華王座室裡嗎?甜點送上來的時候,其中有幾份裝在玻璃杯裡的乳脂鬆糕,母親說,這是她人生86年以來,吃過最好吃的乳脂鬆糕。」

 

卡洛琳自幼受到母親廚藝的影響、世界各地遊歷的快樂回憶,讓卡洛琳的料理充滿感性與溫暖。這位親切的主廚將在皇室餐桌與自己生活中充滿回憶的精美佳餚,化作一道道溫馨的食譜,健康、美味,能滿足每個家庭中的「小王子/小公主」,更適合招待親友。快跟著英國皇家主廚的秘方,為心愛的親友與自己,辦場優雅甜蜜的午茶饗宴吧。

 

材料

你需要:4 個高腳杯/平底無腳酒杯

• 1 包135 克/ 4¾ 盎司的傑樂牌草莓果凍粉,加入450ml(1¾ 杯)水攪拌均勻倒進淺盤裡備用

• 120 克/ 4 盎司小顆草莓(1 杯)

• 120 克/ 4 盎司覆盆子(1 杯)

• 120 克/ 4 盎司藍莓(1 杯)

• 120 克/ 4 盎司黑莓(1 杯)

• 60 克/ 2 盎司超細白糖*(4 大匙)

• 2.5ml / ½ 小匙香草精

• 300ml / 1⅓ 杯高脂鮮奶油*

• 20 塊酥脆的義大利杏仁餅(120 克/3 盎司)

• 60ml / 4 大匙黑醋栗酒

• 1 小把薄荷葉

• 4 小株薄荷

 

做法

1. 先將果凍粉加進水裡溶解,並放置等待果凍凝固。在開始做皇家鬆糕前幾個小時,就要先做好果凍。

2. 草莓、藍莓和覆盆子洗乾淨、擦乾並去掉蒂頭。留下1 小把外型漂亮的莓果,準備用來做裝飾。

3. 使用少許的水、香草精和30 克/ 1 盎司的糖來煮黑莓,黑莓煮軟後,用手持攪拌器打成果泥,再用濾網過篩,篩掉黑莓種籽。做好的黑莓果泥放在一旁備用。

4. 剩下的糖加進鮮奶油裡,再把鮮奶油打發。

5. 果凍凝固後,切成小方塊。取出一半的果凍塊,分裝進4 個玻璃杯中。

6. 取出三分之一的打發鮮奶油,分成四等份,在4 個玻璃杯裡各舖上一層鮮奶油。

7. 壓碎義大利杏仁餅,將一半的餅乾屑灑進玻璃杯裡。

8. 剩下的果凍塊也分別裝進玻璃杯裡。舖好果凍之後,再各鋪一層藍莓和一層覆盆子,最後淋上黑醋栗酒。

 

9. 剩餘的鮮奶油分出一半,加入黑莓果泥,攪拌成黑莓鮮奶油。做好後分成4 等份,用湯匙舖進玻璃杯裡。

10. 在杯裡灑些剩下的杏仁餅屑,最後再鋪一層切片的草莓。完成後,將玻璃杯放進冰箱冷藏至少30 分鐘。

 

11. 上菜前,把薄荷葉撕小片,摺疊方式拌進剩下的打發鮮奶油裡。將薄荷鮮奶油舖在每個玻璃杯的最上層,最後用少許莓類和一小株薄荷做裝飾。

 

 

內容出自La Vie出版書籍《英國皇家主廚祕方:從伊莉莎白女王到威廉王子都喜愛的王室家庭料理與英式午茶食譜》,更多精彩內容請見書籍。

 

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