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專門打造風格餐廳的圓夢人-香港孖人廚房Twins Kitchen

雙胞胎兄弟檔Joshua和Caleb開設TWINS KITCHEN擔任餐飲顧問前

Joshua和Caleb在開設TWINS KITCHEN擔任餐飲顧問前,也曾在一些著名的廚房擔任客座廚師,目前他們也擁有自己的咖啡館Common Ground。

曾在丹麥哥本哈根開設一間獨特的餃子Bar,作為飲食文化與創意交流平台。

這他們也曾舉辦許多實驗性活動,像是與Airbnb合作的短片中,在曼谷設計了一場餐車Pop-up,推出泰式薄餅皮混合潮州蠔餅內餡的創意小吃,設法透過食物交流不同城市的文化。

由TWINS KITCHEN操刀的Ethos,位於香港大學附近的北歐風格咖啡小店,以混合零售、展覽與咖啡店的三合一機能聞名。

由TWINS KITCHEN操刀的Ethos,位於香港大學附近的北歐風格咖啡小店,以混合零售、展覽與咖啡店的三合一機能聞名。

西環著名的雞尾酒吧STACK,由TWINS KITCHEN所主導的空間設計,以九龍城寨風格為出發,巧妙融合了舊時香港的各種元素,再加上些許Sci-fiction(科幻)的氛圍。

西環著名的雞尾酒吧STACK,由TWINS KITCHEN所主導的空間設計,以九龍城寨風格為出發,巧妙融合了舊時香港的各種元素,再加上些許Sci-fiction(科幻)的氛圍。

Joshua和Caleb Ng

一間充滿魅力的人氣餐廳是怎麼形成的?從空間氛圍、餐單設計到跨界活動,香港餐飲顧問 TWINS KITCHEN 是如何掌握關鍵,創造出迷人街角文化?

 

當代餐廳設計已遠離土法鍊鋼的年代,不再是只需有幾個樓面服務生,再加上一個會煮的大廚就可以成功開店。當人們將餐飲視為生活品味的延伸,你選擇某種餐廳風格、偏好某種菜系,皆反映出你是個怎樣的人。正因如此,餐飲業者在規劃餐廳時,不能只侷限於食物層面,統合品牌設計、行銷宣傳、室內設計,乃至於餐具與食物配搭等等,已成為一門新興專業。在香港,由孿生兄弟CalebJoshuaNg創立的餐飲顧問(Food and Beverage Consulting)品牌TWINS KITCHEN,以第三方諮詢角色介入,可說是打造風格餐廳的圓夢人

 

掌握概念才是一切關鍵

如何設計出一間有意思的餐廳?CalebJoshua認為最重要的第一件事就是概念與個性,其次才是思考菜式、空間氛圍、品牌設計,最後才是用餐方式。Joshua說:「如果不掌握建立風格的最基本概念與個性,那以後的設計也很容易變得鬆散無力。」也因為TWINS KITCHEN在設計主張的鮮明表達,使得他們在西環、香港大學、上環所協助創造的迷人空間迅速擄獲年輕族群的心,成為香港城裡的時髦熱點。

 

來到西環著名的雞尾酒吧STACK,由TWINS KITCHEN所主導的空間設計,以九龍城寨風格為出發,巧妙融合了舊時香港的各種元素,像是鐵閘等,再加上些許Sci-fiction(科幻)的氛圍,令棲身在舊樓建築轉角的店面不落於太過復古,仍能保留現代感。「我們從空間所在的社區文化與發展脈絡為思考原點。自地鐵開通後,這個社區逐漸年輕化,所以我們希望既保留舊式風格,也融入新體驗形式,呼應當地形貌,且讓消費者感到好奇,因而被吸引入店。」Joshua解釋。

 

另一處同樣由TWINS KITCHEN操刀的Ethos,這個位在香港大學附近的北歐風格咖啡小店,以混合零售、展覽與咖啡店的三合一機能聞名;TWINS KITCHEN為其設計了符合多元活動需求的餐單,讓簡約的設計與咖啡美食結合成為誘因,吸引附近唸書的大學生選擇作為聚點,形成一個良好的community hub。提到餐單設計,Caleb說:「一份好的餐單設計除了要小心計算成本之外,還必須考慮經營特質,有展覽活動的空間要避免太濃烈味道的食物,才不會影響觀賞作品的過程或是令畫作吸附氣味,這些都是食物設計所必須思考的細節。」

 

想像與現實的統合者

作為一位諮詢顧問,如何在經營者(業主)、主要執行者(主廚)和品牌價值間達成三贏? Joshua認為「最困難的應該是與客戶討論工作流程的實際作業和可行性。因為客戶多半會設想最完美的版本,但很多細節可能在實際營運上卻未必可行。例如,經營者很多時候可能只顧成本和形象,但廚師則更注重食物質素和出餐效率,兩者需要協調。」設法縮小完美想像與現實世界的距離,TWINS KITCHEN將自身營運餐廳且曾擔任廚師的經驗,導入溝通之中,找出協作方法達成交集

 

用不同的視角看待餐飲品牌

除了實體空間,TWINS KITCHEN也擔任媒合角色,將品牌、餐廳與飲食活動串聯,甚至促成餐廳與餐廳、主廚與主廚之間的跨界合作。在他們所舉辦的幾場實驗性活動,像是與Airbnb合作的短片中,他們在曼谷設計了一場餐車Pop-up,推出泰式薄餅皮混合潮州蠔餅內餡的創意小吃,設法透過食物交流不同城市的文化。另外在LIXAE-The Nomad Kitchen的企劃中,他們改裝了一部傳統點心車,以吹風機、熨斗等家電產品比擬成爐具,在檯面上設計迷你的魚菜共生菜圃,從而帶出食物種植的永續概念。他們認為,策動這些活動不僅是希望餐廳可以能得到更多曝光率,同一時間又能讓品牌以不同面貌展現理念,兩者均能得到不同效益。這也與TWINS KITCHEN一直以來的目標相符:希望能透過飲食,讓不同人能感受到城市的動力和節奏

 

CalebJoshua的家、辦公室與自己開的咖啡館Common Ground都在同一幢舊樓裡,結束了例行的設計與行銷會議之後,他倆就會到樓下開店,與人面對面的交流,「很多計畫都是從天馬行空開始,多半都是來自我們在自己的咖啡店裡和不同人聊天所激發出來的。」兄弟倆如是說,飲食和設計本來就是生活一部分,生活餵養了工作想法,樂趣加倍!

 

Info│Caleb和 Joshua Ng


CalebJoshua是在香港出生長大的孿生兄弟,大學時代他們在加州大學洛杉磯分校主修經濟,到了2010年回流香港開展他們的第一個紅酒進口業務,取得成功後,也曾在一些著名的廚房擔任客座廚師,如香港三星級米其林餐廳Bo Innovation、2016年亞洲50最佳餐廳 Gaggan 和倫敦的St. John。

 

他們決定開設自有的咖啡館-Common Ground,並建立餐飲顧問品牌TWINS KITCHEN,協助更多人一圓餐飲夢。最近,他們致力研究和推廣健康的飲食概念,希望在煮食過程中能達至零食材浪費,以支持食品工業和環境的可持續性。

 

Q:餐飲顧問的養成需要經過哪些訓練或學習?這份工作必要的特質?

Caleb & Joshua:有著廚師背景和紅酒進口商資歷的TWINS KITCHEN認為,擔任品牌顧問必需願意學習、耐吃苦、富好奇心,以及有冒險精神。因為專業養成並非一朝一夕,即使到現在他們仍在學習新知識和技術。

 

Q:工作夥伴也是親密家人?!
Caleb & Joshua:孿生兄弟一起創業打拼,應該有如左腦右腦般完美互補,事實上,兩人從沒有在一個企劃工作裡不吵架的,因為在意的細節想法不同,又堅持已見,不過「有意思」的吵架到最後總能激發火花和新的意念。

 

Text/ FunnyLi

圖片提供/ TWINS KITCHEN   

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