返回文章

al sorriso — 紅蝦主廚的義式海鮮饗宴

位於Home Hotel一樓的al sorriso有著挑高寬闊的餐廳空間。

開幕不久就帶領al sorriso拿下紅蝦殊榮的主廚Marco Lotito。

將家鄉米蘭風味的帶骨牛小排放入菜單,在傳統料理中添加創新元素。

結合台灣當地海鮮與義式料理元素的烏魚子海膽墨魚麵。

「香煎鴨胸糖漬水果」。

al sorriso是義大利文的微笑之意對義大利籍主廚Marco Lotito來說,微笑沒有文化、歷史與各種背景差異,是全世界共同的語言,而al sorriso要帶給顧客的,是如同家一般的聚會所在,Marco也笑說,這正是當初餐廳選擇落址Home Hotel一樓的最大原因。

 

義式傳統創意料理 遇上台灣新鮮食材
al sorriso開幕不久即獲得《紅蝦評鑑》(Gambero Rosso)評為「2017年度最佳餐廳」(Best Restaurant 2017),擔任主廚的Marco,料理背景其實是源自於家庭,家傳三代都在拿坡里的海邊捕魚,特殊的家傳背景讓他燒得一手義大利海鮮料理好菜,與台灣籍妻子返回台灣後,Marco發現台灣海鮮資源相當豐饒,決定將紅蝦級的義式傳統創意料理,結合台灣本地海鮮食材重現風味

 

從Marco眼裡看來,台灣有許多好食材,只需善加發掘食材的價值與找出適合的烹煮方式,因此在al sorriso除了能享受義式傳統與現代創意兼具的義大利料理,還能看見Marco如何將各種食材發揮其最大價值。對他來說,最想傳達給客人的,不僅是菜色本身的鮮度與美味,更是每一道料理背後的文化與歷史意涵。

 

以「奶奶的丸子」來說,便是Marco心中最具家鄉味的義式料理。奶奶與母親的料理影響他至深,他承襲了奶奶的做法,將地中海風味的丸子以台灣皇宮菜丸子的方式呈現,底部食材採用營養價值高的藜麥,配上口感辛辣的台灣紅洋蔥,以及荷蘭豆、鮮菇與玉米等,保留家傳風味,並結合Marco的廚藝思考模式,呈現豐富的口感變化。

 

將台灣食材發揮最大價值,則是體現在「烏魚子海膽墨魚麵」這道典型的地中海料理中,Marco選用基隆魚市的當季海鮮,將炸過的酥脆丁香魚、清爽彈牙的小卷、清甜的牡蠣與軟嫩的小章魚一道入菜,再配上帶濃郁海味的海膽墨魚麵與烏魚子,吃一口便能感受到台灣海鮮與義大利料理元素碰撞而成的澎湃鮮味

 

料理背後蘊含的深厚文化
「金黃落日鮭魚」的料理靈感是來自於一趟台南之旅,Marco在這趟旅途中,深入了解台灣在地食材與歷史文化,選用對義大利來說代表財富與節慶的鮭魚,將香料與鮭魚以日本炙燒手法烤至五分熟,再佐以旅途中看到的夕陽景致為靈感的南瓜醬,搭配台灣小農有機蔬菜,一道料理中就融合了多種飲食文化。

 

回歸到自己的家鄉米蘭,Marco將最愛的菜色「米蘭風味帶骨牛小排」放入菜單。選用澳洲12個月以下的小公牛,採用米蘭最傳統的帶骨厚切方式呈現,肉質細膩不帶腥味,再裹以自製的麵粉煎炸,口感外酥內嫩多汁,是相當少見的烹調手法,隨盤再以鳳梨、甜菜根汁作搭配,取代原始的奶油。

 

Marco的料理理念關係著文化與背景認同,「每一道料理的每一個食材選擇,都有背後的文化意涵」,當你走進al sorriso享用義式料理時,上桌的不僅僅是的義式料理靈魂,更是台灣當地的食材本色。傳統與創意兼具的料理,在Marco的料理中以和諧有序的方式入菜。他希望這不是一間客人久久才會來一次的高級餐廳,而是像家一般,客人會一訪再訪的傳統義式料理餐館


 

info│al sorriso
台北市大安區復興南路一段219-2號1樓
02-8773-5013

 

Text / 林薏茹
Photo / 黃少柔

更多精彩內容請見《La Vie》雜誌5月號

最新文章

更多精彩文章

你也有興趣的文章

看更多 More +

位於Home Hotel一樓的al sorriso有著挑高寬闊的餐廳空間。

photo1 /5

開幕不久就帶領al sorriso拿下紅蝦殊榮的主廚Marco Lotito。

photo2 /5

將家鄉米蘭風味的帶骨牛小排放入菜單,在傳統料理中添加創新元素。

photo3 /5

結合台灣當地海鮮與義式料理元素的烏魚子海膽墨魚麵。

photo4 /5

「香煎鴨胸糖漬水果」。

photo5 /5