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顛覆你對傳統義式料理想像!到ROSMARINO品嚐最道地南義風味披薩!

拿坡里經典瑪格麗特披薩一入口,就是滿滿的起司香。

皇后分享盤以炭烤蔬菜、義式火腿等十餘種前菜組合而成。

經典彎月披薩餃為店內招牌披薩,切開披薩餃就能看到半熟蛋黃從內餡流出。

卡布里綜合海鮮燉飯以龍蝦湯熬煮而成,一上桌便蝦香滿溢。

餐廳內部以大量木質元素與黑板結合作擺設與裝飾。

微風集團近來大舉開拓自營餐廳,料理風格也相當多變,旗下第八家自營餐廳ROSMARINO,找來拿坡里披薩世界大賽冠軍加入廚師團隊,從傳統拿坡里披薩為出發點,ROSMARINO定位相當清楚,要帶來真正道地的南義家常美食

 

從披薩出發的道地南義料理
不與fine dining路線的義大利餐館較勁,ROSMARINO總監林育達透露,一開始就打算以正統的南義菜色作為餐廳料理主軸。在他看來,台灣消費者對「道地」料理的接受度有所侷限,許多標榜道地異國料理的餐廳,最終不是無法受到消費者青睞而失敗作終,就是太過迎合消費者口味而失去道地本質,因此要享受到正統的南義美食並不容易。

 

抱著帶來正統南義料理的初衷,ROSMARINO的風格與精神就這麼誕生了,為將手作天然呈現,連每道餐點會使用到的橄欖油,都是主廚與團隊以迷迭香為主的義大利香料浸漬而成,且為了呈現道地義式料理,ROSMARINO有高達九成的食材來自義大利,包括義大利米、義大利麵粉與香料等,且不添加任何人工甘味與香料

 

在餐酒的定位上,林育達也有自己的一套哲學。對他來說,餐酒是用來搭配餐點,使餐點的味道更加豐富出色,因此店內的餐酒定價不高,目的就是希望前來用餐的顧客,能夠點上一杯店內的紅白酒,為餐點的美味口感再加分。

 

正統與天然結合 原味滿溢上桌
「拿坡里經典瑪格麗特披薩」滿滿的起司香與餅皮香氣一同上桌,ROSMARINO的拿坡里披薩餅皮相當鬆軟且帶有嚼勁,每一口都能嚐到濃濃的起司原味與餅皮香。

 

店內的招牌「經典彎月披薩餃」,可說是甫獲得「2017義大利拿坡里披薩CAPUTO盃台灣大賽」傳統組冠軍的料理長鄭羽辰的代表作,內餡放入馬茲瑞拉起司、手工蘑菇醬、綜合菇類、拿坡里臘腸與有機蛋,如何將其他食材烤熟,並讓有機蛋以半熟姿態端上桌,著實考驗披薩師傅的技術,得清楚窯烤爐中每個位置的溫度範圍,不停地移動翻轉披薩,讓披薩均勻受熱,直到蛋呈現半熟、其他內部餡料烤熟為止。

 

經典料理起司燉飯在上桌之前,店內廚師會先放上半圓形、有起司之王之稱的帕瑪森起司,在顧客面前將些許伏特加酒倒入帕瑪森起司中,點火讓起司融化,再將烹煮好的燉飯放入均勻攪拌,讓米粒沾附熱融的香濃起司

 

可分享共食的菜色也不少,包括以澳洲羊排、葛瑪蘭豬排、美國肋眼牛排與自製義式手工香腸組合成的烤肉四重奏、可供4至6人食用的皇后分享盤、以及供6至8人食用的國王分享盤,其中皇后分享盤以義式火腿、臘腸、炭烤蔬菜、豬頸肉、炸海鮮與雞肉丸子等十多種前菜組合而成,一端上桌,澎湃的豪邁感讓人驚呼

 

挾著正統南義料理風格,ROSMARINO要打破你對傳統義式料理的想像,將義大利傳統的家常披薩,以最具創意的方式,原汁原味送上。

 

Info│ROSMARINO
地址:台北市松山區復興南路一段39號(微風廣場G樓)
電話:02-8772-7465

 

Text / 林薏茹
Photo / 林政億

更多精彩內容請見《La Vie》雜誌2017年5月號

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