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天然美味卻閃閃發亮的裸感蛋糕:萊姆夏洛特蛋糕

「裸感蛋糕」的概念是一絲不掛的蛋糕。裝飾盡可能簡單,讓蛋糕本身如同餐桌上的核心裝飾品般閃耀,簡單卻能引人注目。何不用自己花園裡摘下的花所製成的糖漬花環,來裝飾經典的維多利亞海綿蛋糕呢? 

 

製作裸感蛋糕沒什麼嚴格的規則,唯一的基本要求就是讓海綿蛋糕的側面外露而不受覆蓋(儘管如此,只要你仍能透過糖衣看到海綿蛋糕,淋上一點糖衣,撒上一點糖粉,或是鋪上薄薄一層奶油糖霜,都是可以接受的)。裝飾簡單,卻能引人注目。我最愛的裝飾方式之一,就是為各個海綿蛋糕層染上不同的顏色,修整烤過的邊緣後,讓色彩繽紛的蛋糕本身就是一種裝飾, 而且呈現出美麗的漸層效果

 

萊姆夏洛特蛋糕Lime charlotte cake

綁上緞帶,再疊上閃亮的莓果,一道傳統的夏洛特蛋糕構成如此美麗的焦點擺飾。在這萊姆海綿蛋糕上鋪上芳香撲鼻的萊姆慕斯,再堆上滿滿成熟而多汁的莓果。

 

作法

將烤箱預熱至180℃(350℉)瓦斯烤箱刻度4。

將萊姆果皮拌入蛋糕糊,並舀進蛋糕模。在預熱好的烤箱內烘烤20─30分鐘,烤至蛋糕呈現金棕色,用手按壓,蛋糕會彈回,而且用刀子插入每塊蛋糕的中心,刀子不會沾附麵糊為止。讓蛋糕在模中放涼。

 

製作餡料。將萊姆汁和萊姆皮、奶油起司及煉乳放入攪拌碗,一起攪打至形成濃縮的乳霜狀。將慕斯舀至冷卻的蛋糕頂端,然後放入冰箱冷卻至少3小時,能冷藏一整夜更好,直到慕斯凝固。

 

在準備要將蛋糕端上桌前,請用刀劃過模型邊緣,並拆開模型側邊。移除模型底部和烤盤紙,將蛋糕擺在餐盤上。小心地將手指餅乾按壓在蛋糕側邊,手指餅乾會因粘住慕斯而固定住。將手指餅乾在蛋糕周圍排成一圈後,用緞帶綁住蛋糕,將手指餅乾牢牢固定。

 

將大部分的草莓去蒂,但保留一小部分以營造紅綠色的對比。將草莓擺在夏洛特蛋糕頂端,保留蒂頭的草莓就擺在最上面。撒上糖粉後端上桌。蛋糕最多可冷藏保存3日,但只能在上桌前進行組裝,因為手指餅乾會隨著時間而軟化

 

事前蛋糕糊準備:

* 2 顆蛋的蛋糕糊

軟化奶油115克(1 條)、細砂糖115克、蛋2顆、過篩的自發麵粉115克、泡打粉1小匙、白脫牛奶或酸奶油1大匙

 

用電動攪拌器攪打碗中的奶油和糖, 打至鬆發泛白。加入蛋並再度用電動攪拌器攪打。用橡刀刮刀拌入麵粉、泡打粉、白脫牛奶4 或酸奶油(sour cream),攪拌勻勻。依食譜指示使用。

 

準備食材(8人份):

萊姆2顆,刨碎果皮

2顆蛋的蛋糕糊配方1份

手指餅乾200克(7盎司)

草莓300克(10.5盎司)

糖粉,撒在表面

餡料

萊姆3顆,現榨成果汁

萊姆1顆,刨碎果皮

奶油起司300克(113杯)

煉乳200克(將近1杯)

16公分(6.5吋)的活底深蛋糕模1個,塗油並鋪上烤盤紙

漂亮的緞帶1條

 


更多意想不到的創意蛋糕都在《裸感蛋糕:擺脫厚重奶油,用莓果、花朵就能做出閃閃發光蛋糕》,詳情請見書籍內容。

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