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謝宜榮與Lagostina的完美搭配!堅持嚴選,只為呈現最好

披薩是最廣為人知的義大利美食,然而正統的義大利披薩卻很少人吃過,謝宜榮是台灣極少數獲得「正統拿坡里披薩協會」認證的廚師,也是引領台灣義大利料理風潮的名廚,從披薩到燉飯,謝宜榮不斷挑戰自己,由他嚴謹而精準的廚藝,不只為台灣人帶來了正統的義大利美食,還有深藏其中的食尚精神。

 

砍掉重練的用心堅持

謝宜榮主廚曾在高級飯店,跟著第一批來台的義大利廚師學習料理,學習過程中讓他見識到義大利菜看似隨興卻紮實的功底,因而立志拋開過去,從零好好學起。「很多人都說德國人嚴謹,其實從廚具開始,只要跟料理相關的,義大利人堅持美味的講究可是不輸人的。」

 

謝宜榮說:「就像煮義大利麵,他們並不會使用一般小鍋子來煮麵條,一定要使用義大利麵鍋來烹煮,像Lagostina的義大利麵鍋,鍋身採內外鍋設計,內鍋設計夠深,所以有足夠的空間讓麵條優游伸展水中,充分地吸飽水氣,讓義大利麵條帶有Q彈嚼勁口感,且內鍋底部還有圓孔設計,所以只要把內鍋提起,不需傾倒就可方便瀝乾水分。」

 

另外,主廚也使用Lagostina燉飯鍋示範義式料理中的經典料理”蘑菇燉飯”,主廚強調,燉飯最重要的靈魂就是軟中帶硬的米飯,咬下去時仍帶有微微Q彈度的那種微妙口感,透過Lagostina燉飯鍋的特殊設計,鍋身採用厚實不鏽鋼+鋁合金的三層設計,導熱快速,無需過度烹煮,輕輕鬆鬆即可完美呈現義大利燉飯的純正口感,毫無保留地呈現最傳統的義大利風味。Lagostina鍋具的精緻工法,就像廚師精心烹調的食物心情一樣,讓使用者感受到他們想帶給料理者的用心與講究。

 

不論是Lagostina的鍋具,或是AVPN的嚴謹工序,以及謝宜榮全心貫注製作的燉飯和披薩,都是義大利烹飪的精湛藝術,既是極致講究,也是極致的愉悅。美好生活的祕密,就在其中。

 

蘑菇燉飯(2人份)

材料:
義大利米200公克

洋蔥碎200公克

蒜頭2粒

碎紅蔥頭50公克

蘑菇150公克

帕達諾起司20公克

碎巴西里20公克

 

調味料:

初榨橄欖油100毫升

白酒100毫升

海鹽適量

黑胡椒適量

雞湯1,400毫升

奶油100公克

 

做法:
先將鍋子加熱,注入橄欖油放入洋蔥,蒜頭,紅蔥頭炒香。

放入蘑菇炒香炒軟,再放入義大利米炒一下,再注入白酒略煮。

再注入雞湯約300毫升煮至收乾,反覆至少4次,試吃熟度後放入海鹽及黑胡椒調味,並放入起司粉及奶油攪拌均勻即可。

 

1. Lagostina的不銹鋼不僅設計感十足,還有獨特的厚實不鏽鋼+鋁合金的三層設計,可長時間續熱,對於烹調燉飯等義大利料理特別重要。

 

2.傳統燉飯的製作方法並不複雜,但每個細節都不能馬虎,從材料、鍋具、製法,謝宜榮都有他的堅持。

 

3. Lagostina義大利麵鍋採雙層設計,隨附木製義大利麵測量匙及撈麵勺,方便使用


Text / Seymour

Photo / 黃雅嫻

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