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咖啡還可以看運勢?古老土耳其咖啡占卜術預測未來40天!

不論你只是每天以一杯咖啡道早安的輕度咖啡迷,或是正打算開一間以手沖單品咖啡為賣點的咖啡職人,《家用咖啡器具簡史、沖煮、保養指南》介紹了11種全世界最流行、咖啡迷公認最愛用的咖啡器具,內容不僅包括器具的歷史、有趣的小故事、使用方法、購買與保管,還涵蓋了器具發明者、專家訪談、實際使用評價等,讓讀者也能自行學習萃取出專業級的咖啡。

 

IBRIK 土耳其咖啡壺

伊芙利克壺的歷史

6-7世紀的時候,衣索匹亞的蓋拉族開始嚼食咖啡果實與煮草葉來吃;9世紀之際,波斯人煮咖啡果將果汁當成藥;到15世紀中葉,葉門開始流行起把果實內的咖啡豆經過烘烤之後,與果肉一起磨碎後烹煮,被稱為「咖瓦」,並流傳到土耳其,土耳其天氣比葉門炎熱,咖啡果肉不易保存,於是便以將咖啡豆烘焙後磨粉方式來煮咖啡。土耳其咖啡堪稱是最古老的萃取方式之一。 

 

烹煮土耳其咖啡所使用的器具稱為伊芙利克壺(Ibrik)和切紫薇壺(Cezve)。嚴格來說,伊芙利克壺在土耳其語中,表示「盛水筒」的意思,是一種有蓋子,模樣接近長嘴壺的器具。切紫薇壺在希臘語中,是「燃燒的柴火/煤炭」的意思,是我們常見的純銅製造,附有長把手的小鍋。但國內在提到土耳其咖啡器具時,卻都統稱為伊芙利克壺。

 

最早的混合式咖啡

最早中東一帶喝咖啡並不加糖,一直到16世紀中期後,土耳其人佔領了產糖的塞浦路斯島,貴族與有錢人才開始在咖啡裡加糖,除了砂糖,不同的國家會混入各種不同的辛香料,像是內桂、丁香等。如此想來,現今各種花式咖啡的始祖,其老祖宗可是土耳其咖啡呢 ! 

 

現代的伊芙利克壺

伊芙利克壺原本以導熱性佳的良質純銅製造,但後來,也出現了不鏽鋼或陶瓷等其他材質製造的產品。近來市面上更推出不只是材質,連造型設計都深具現代感的伊芙利克壺,熱源也從酒精燈擴展到瓦斯爐、登山用瓦斯爐、黑晶爐等等,甚至在土耳其還出現店熱水壺型態的伊芙利克壺,稱得上是一種以現代手法體現傳統精神的咖啡器具。

 

古老的咖啡文化

咖啡在鄂圖曼土耳其帝國時代,就已經扎根在土耳其人的生活中。當時的男人必須為全家人準備咖啡,這是身為家長的責任。如果沒能切實履行,妻子甚至有合法的離婚權利。貴族家中,有的還有專門烹煮咖啡的下人。接生婆也將咖啡作為減緩產婦陣痛的止痛劑。土耳其的準新郎父母會去拜訪準新娘的家,品嘗準新娘所烹煮的咖啡,以咖啡味道來決定是否允許結婚。「Cafe(咖啡館)」一詞的由來,最早也是來自於土耳其。1554年鄂圖曼帝國的首都君士坦丁堡,出現了一家以地毯、各種寶石和瓷磚所裝飾的「Kabeh」,專門烹煮土耳其咖啡販賣。「Kabeh文化」傳播到了歐洲之後,「Kabeh」就成了後來的「coffee(咖啡)」、「Cafe(咖啡館)」的語源。

 

牛奶鍋也好用

伊芙利克壺並不是太普及的咖啡沖煮器具,日製卡利塔公司出品的大約1,500元起跳,較便宜的也要700~800元,其實如果不講究外型,坊間有可作為替代品的器具,外型差不多的牛奶鍋(Milk pan)只要幾百元就買得到,缺點是容量不一定合用。 

 

對話的橋樑:咖啡占卜

土耳其咖啡通常會留下最後一口不喝,一般人也都對咖啡渣敬謝不敏,但土耳其人卻把咖啡渣昇華成了一種文化,當咖啡剩下最後一口的時候,就在心裡邊想著煩惱或想知道的事,一面慢慢搖晃咖啡杯,倒扣在咖啡盤上等杯子冷卻,接著再將杯子翻轉過來,觀察杯中所殘留的咖啡粉圖案,藉此占卜。準不準是一回事,對重視人際關係的土耳其人來說,咖啡占卜架起了一座很好的交際橋樑,提供了對話的主題。

 

咖啡占卜

心形:愛情運勢佳,沒有對象的人會墜入愛河,有情人則終成眷屬。

也可能在工作上有好事發生。

鳥:從不遠的地方有客人帶來喜訊。

馬:未婚者會有好姻緣,已婚者會得到周圍人的稱讚。

魚:財從四方來,魚越大,金額越多。

烏龜:將認識美女或俊男。

大象:會得到好職位,並且在工作中交出好成績。

兔子:身邊將出現意外驚喜,因此要好好觀察周遭事物,因為即將到來的驚喜需要靠注意傾聽有關。尤其是學生或對學業有興趣的人,考試會有好成績。

數字3:事情會成功。

數字2:會發生不幸,或生病。

數字1:會得到愛情。

鴨子:又越來越多的財富送上門來。

駱駝:非常大的幸福,財富臨門,或有好人求婚。

貓:代表溫順,會認識聰明的人。

公雞:周圍有小人想在你和朋友之間挑撥離間。

狗:狗有42顆牙齒,所以許下的願望過了41天以後就會實現。

樹:樹是大地的裝飾、大地的衣服,對人而言,帶有整理外貌或時尚的意思。因此必須注意時尚潮流,尤其是珠寶方面。

蛇:要努力找出潛藏在周圍的敵人。

道路:表示會擺脫困境,走向一條新的道路或光明大道。

線的長度,表示旅行距離;線的濃度和明顯度,表示旅行時間。

越濃的線,旅行時間越短,越淡或越不明顯的線,表示長時間的旅行。

 

 

本文出自寫樂文化出版《家用咖啡器具簡史、沖煮、保養指南》,更多關於你所不知道的咖啡器具保養術都在《家用咖啡器具簡史、沖煮、保養指南》

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