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治癒深夜寂寞覺得冷的都市靈魂!寒夜裡的醉人熱飲

Rouillac Vieux Carré ──源自經典雞尾酒老廣場(Vieux Carré)的靈感,手晃著白蘭地的大肚杯,干邑與裸麥威士忌的香氣與熱氣一同被搖蕩出來,為與烈酒的木桶風味相佐,特以鐵觀音和高山烏龍引出調酒基本的苦酸元素,帶來融合爵士 Jazz fusion 般的氛圍。

Winter Forest ──這是一杯用喝的童話故事,洋槐花蜂蜜與山雞椒精華幻化作如雪的泡沫,嚐起來就像大人版的睡前熱牛奶,而被冬雪覆蓋的森林下是以 22 種野生植物蒸製的艾雷島琴酒,層次中蘊藏青梅與阿里山烏龍底蘊。

Royal Sangria ──這款「溫熱版」的 Sangria 以濃郁綿口的果泥取代原版酒譜裡的水果切片,完成熱莓果優格雪酪口感,底蘊是亨利爵士琴酒的玫瑰嗅覺、卡本內蘇維濃紅酒的木質單寧,讓經典的青春派對雞尾酒提升到另一成熟層次。

熱熱喝,就能快快好。每杯熱調酒都是一帖良方,治癒深夜寂寞覺得冷的都市靈魂,萬不得隨意停藥,副作用是──當心上癮。

 

任何一位對作品有堅持的調酒師,都受不了看著短飲型雞尾酒喝太慢,當酒杯開始冒汗、冰塊融成苦水,這杯酒就算是毀了。點上一杯熱調酒,就不必躁急,撥慢酒吧時針、慢慢品嚐隨熱氣蒸氳而上的酒香,再加上一座壁爐、一本好書和一席毛毯,即可耽溺在這個季節該有的暖意。

 

自有烈酒以來,熱調酒便成為人們在冬夜裡的居家調劑,17 世紀蘇格蘭的「治感冒偏方」── Toddy,是以當地盛產的威士忌加入熱水與些許檸檬汁、蜂蜜調成,到 1862 年,調酒大師傑瑞.湯瑪斯(Jerry Thomas)出版的《Bon Vivant's Companion》記載藍色火焰 BlueBlazer 酒譜,便是以 Toddy 為靈感,將蘇格蘭威士忌兌水點燃後,在兩個金屬杯往復傾倒形成魔幻流動火焰,被認為是最危險的雞尾酒;新一版經典雞尾酒 Hot Toddy 則可依據基酒不同,用柳橙片、檸檬皮或丁香在杯緣摩擦產生獨特風味;另外也有 Zoom 這類睡前雞尾酒(Night Cap),多以白蘭地為基酒、口味濃重或使用雞蛋來調製,教人微醺好入眠。

 

甫獲全世界最佳酒吧的 INDULGE Bistro 認為完美熱調酒的秘訣,在於質地與厚度的拿捏──口感需隨溫度變化而漸趨濃郁、由烈酒帶出的木質調必須澄澈,若形色味「混濁不明」便是一杯失敗的作品。以往,熱調酒在經年暖冬的東南亞並不盛行,卻在擁有實驗調酒實力的台北成為近年風潮,挑戰調酒師駕馭各種基酒與酒材的功力!趁著冬日,不妨來杯熱調酒陪你入夢。

 

Text/高麗音

攝影/Thomas K.

調酒示範/INDULGE Bistro、Aki Wang

 

【更多精彩內容請見 2017《La Vie》雜誌12月號】

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