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舌尖上與鏡頭外的Nespresso!跨界原住民+法式創意料理、旅行探險家涉足非洲探索咖啡原生風情

咖啡尋根浪潮!Nespresso 這次要探秘阿拉比卡與羅巴斯塔咖啡豆風味起源......

開胃小點 - 煙燻烏魚子、青香蕉、羅巴斯塔 ‧ 烏干達咖啡。

開胃小點 - 高粱甜甜圈、碳烤肉碎、阿拉比卡 ‧ 衣索比亞哈拉咖啡醬。

前菜 - 煙燻紅魽、番茄、羅巴斯塔 ‧ 烏干達咖啡。

無糖葡萄酵母吐司、打發奶油、煙燻大麥。

主餐 - 炙烤鴨胸、龍葵泥、阿拉比卡 ‧ 衣索比亞哈拉咖啡醬汁。

餐後甜點 - 香水草莓、秋海棠、馬告馬斯卡彭起司、羅巴斯塔 ‧ 烏干達咖啡片。

2018 ‧ Nespresso 尋根藝術饗宴首度跨界合作原住民法式創意料理餐廳 AKAME,透過大廚彭天恩獨具創意地融合法式精髓及原民烘烤硬派手法。

Nespresso 兩款全新推出的單一原產地限量款咖啡──阿拉比卡 ‧ 衣索比亞哈拉咖啡以及羅巴斯塔 ‧ 烏干達咖啡。

Nespresso 台灣事業部總監朴成鎔、Nespresso 行銷經理 Christine、硬派原民主廚彭天恩、台灣咖啡職人簡嘉程與旅行探秘家張逸帆。

2018 ‧ Nespresso 尋根藝術饗宴!踏上尋根潮,探秘阿拉比卡與羅巴斯塔咖啡豆風味起源,體驗原始咖啡醇香及其與現代藝術結合的嶄新享受。

Nespresso 此次推出兩款全新推出的單一原產地限量款咖啡──阿拉比卡 ‧ 衣索比亞哈拉咖啡以及羅巴斯塔 ‧ 烏干達咖啡,邀請消費者品味杯中藝術,踏上風味起源探索旅程。

 

硬派大廚彭天恩 x Nespresso 火花碰撞演繹原始風味的舌尖饗宴

2018 年,Nespresso 以「尋根」為概念,首度跨界合作原住民法式創意料理餐廳 AKAME,透過大廚彭天恩獨具創意地融合法式精髓及原民烘烤硬派手法,量身打造 4 道料理。結合彭天恩兼具在地、法式的精準廚藝以及對台灣本地食材的堅持,嚴選 20 幾種道地新鮮食材,以硬派的手法詮釋,獻上 4 道咖啡入菜的創新原民法式料理,讓味蕾在豐富鮮明的滋味中嚐到最純真原始相互碰撞的風土。彭天恩主廚分享:「首次品嚐到 Nespresso 的阿拉比卡咖啡,感受到明顯的果香與烘烤味道,而羅巴斯塔凸顯了堅果香氣及香料的醇厚口感並有濃郁的煙燻味,兩款咖啡各自擁有『烘烤』、『煙燻』獨特的性格,以此些性格為靈感,結合原始的台灣食材,碰撞出原始靈魂之美。」

 

4 道料理用漸進式口感,將咖啡風味在味蕾中逐一勾勒

開胃菜:高粱甜甜圈、煙燻烏魚子青香蕉

高粱為原住民的傳統穀物,其特性可創造出麵團的 Q 彈口感;外面裹上竹炭粉、碳烤肉碎;最後加上杏仁刨絲與淋上阿拉比卡 ‧ 衣索比亞哈拉咖啡,使烘烤、穀物甜香香氣與咖啡相互輝映。以野生香蕉為基底,其有類似馬鈴薯的口感;上放以台灣野生煙燻烏魚子點綴;再搭配羅巴斯塔 ‧ 烏干達咖啡與茼蒿花,創造兼具花香與煙燻的口感和繽紛的視覺效果,品嚐一口便可感受到咖啡濃郁的香氣在口中擴散,緊接而來為野生烏魚子與香蕉帶來的紮實口感。

 

前菜:番茄佐煙燻紅魽

上面點綴山芹菜、食用花與羅巴斯塔 ‧ 烏干達咖啡,創造口感的多元層次、煙燻與酸甜完美交融,餘韻帶有一絲咖啡香醇的氣息 。

 

主菜:炙烤鴨胸

選用精準溫度控制熟成後的宜蘭櫻桃鴨,其可完美鎖住肉汁與鮮嫩肉質;透過火烤約 7 分熟逼出鴨胸的油脂與香氣;結合阿拉比卡 ‧ 衣索比亞哈拉咖啡醬汁,創造更醇厚並襯托烘烤風味;周邊佐以紫色迷你蘿蔔、黃甜菜、夜來香花苞創造視覺效果,並搭配山芋頭泥、刺蔥醬汁、龍葵醬汁。

 

甜點

選用酸度與紮實感較高的七股香水草莓與特製的馬告馬斯卡彭起司為基底;佐以台灣特有的秋海棠梗與秋海棠汁;並灑上小米脆片與羅巴斯塔 ‧ 烏干達咖啡片,如同協奏曲般口感相互和諧搭配,啜飲一口,便更為這場味蕾饗宴劃上完美句點。

 

Nespresso 攜手風土職人們踏上阿拉比卡、羅巴斯塔原生種探索旅程

而為了滿足消費者對咖啡產地風土、豆種與處理方式等的好奇心,Nespresso 還聯手咖啡職人簡嘉程品鑑阿拉比卡與羅巴斯塔原生豆種的獨特風味,並帶來羅巴斯塔精緻豆的新觀點;旅行探秘家張逸帆,透過攝影視角,捕捉衣索比亞與烏干達當地人文風土所孕育的獨特角落,探索一杯咖啡背後產地的獨特意境與生活藝術。

 

柔滑藍莓香 vs 甘苦櫻桃白蘭地香  兩款咖啡風味各異

阿拉比卡咖啡來自衣索比亞的哈拉,由於較少開發並擁有特殊的地形,盛產的阿拉比卡咖啡果實可保存最原始的風味,再透過 Nespresso 的手摘精選與烘焙研磨,呈現豐富果香層次與絲絨般的柔滑口感。來自羅巴斯塔之母的烏干達,Nespresso 在此地挑選種植於 900 公尺高海拔的羅巴斯塔豆,此處種植作物的多樣性,形成明確的風味輪廓、成就絕佳的咖啡香調,並呈現濃厚且帶有甘苦味的可可香調,並釋放出些許櫻桃白蘭地的香氣。

 

咖啡職人簡嘉程道:「阿拉比卡、羅巴斯塔咖啡為台灣人最熟悉的兩個不同咖啡品種,阿拉比卡擁有明顯的果香香氣,圓潤並帶有藍莓口感,是台灣人通常認知的好咖啡,然而,近幾年全球開始重視羅巴斯塔的品質與風味,咖啡品質協會(CQI)更建制一套優質羅巴斯塔的評分標準,羅巴斯塔的人氣也因此直線上升。此兩款咖啡透過精緻日曬法保留了咖啡果實的完整風味,其中精緻化的羅巴斯塔豆更已席捲全球,這次限量款正好能讓台灣消費者有機會感受頂級羅巴斯塔豆咖啡的獨特堅果香調與醇厚口感,添加牛奶飲用,烘托出可可、麥香及穀物風味,更符合台灣消費者喜愛牛奶特調咖啡的飲用風潮。」

 

每杯咖啡背後的別樣風情!跟著旅行探險家的鏡頭探索咖啡原產地

Nespresso 聯手走遍全球多個國家的探秘家張逸帆,透過鏡頭將衣索比亞與烏干達的旅程記憶封存,並於今天向大家展示每一杯咖啡背後,擁有的人文風土與藝術體現。張逸帆分享:「烏干達為我首度踏上的非洲國家,當地除了咖啡文化盛行,不過最吸引我的是當地純樸與好客的民風,對於每一個旅人來說是最棒的情緒抒發慰藉,而羅巴斯塔之母的烏干達,咖啡等於每一位當地人的經濟來源而已。不過近幾年卻有了轉變,烏干達政府正視咖啡所帶來的價值,也教導當地人欣賞一杯咖啡背後重要的人文價值與藝術。衣索比亞則是擁有現代化的城市規劃、擁有多元地理風貌的活教材,當地擁有豐富與特別的咖啡文化,而且幾乎每戶人家都會自己去批發生豆回家,放入鍋裡乾炒再研磨,最後沖入熱水,一口即飲。如同照片中展示,最原始的咖啡文化沒有專業的機器與計算,但是擁有最豐富的人味與情感連結,讓每個人直接地品味單一產地的風土。」

 

via / Nespresso

 

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