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超越數十年的經典呈現!台北喜來登請客樓摘下米其林2星!

台北喜來登請客樓主廚林菊偉。

台北喜來登請客樓餐廳廳景。

台北喜來登請客樓經典料理-砂鍋四臣湯。

台北喜來登請客樓經典料理-魚子燒豆腐。

台北喜來登請客樓經典料理-紅糟軟絲。

台北喜來登請客樓經典料理-麻油雞飯。

台北喜來登請客樓經典料理-油潑ㄅㄧㄤˊㄅㄧㄤˊ麵。

台北喜來登請客樓經典小菜-悄悄話。

台北喜來登請客樓經典小菜-紅麴尾巴。

台北喜來登請客樓經典小菜-泡椒皮蛋。

台北喜來登請客樓經典小菜-百頁豆腐絲。

甫榮獲台北米其林指南2星殊榮的台北喜來登請客樓,被評審點評烹調出色,不容錯過!(Excellent cooking, worth a detour.  」,更表示「主廚的個人風格與烹飪天賦及其團隊的優秀手藝完全反映在精巧味美的菜式上。」

 

擁有景觀絕佳的地理位置,請客樓以川揚料理為主融匯蘇杭麵點,川為四川、揚則為淮揚一帶,其中淮揚菜更以選料嚴謹、刀工精細、風格雅麗與追求本味為料理精神,主廚林菊偉將傳統菜式結合其創新靈感,不再拘泥於傳統口味的因循守舊,同時保留過往懷舊道地美味,將中華飲食中最注重的精緻文化底蘊,深度揉合台灣在地風格元素,創造出專屬於「請客樓」的經典風味美饌,也成為台灣唯二摘下米其林二星的餐廳之一。

 

從學徒到主廚,堅持不變的料理信念

請客樓林菊偉主廚自小在充滿山林野菜的金山長大,對於各式野菜更有一定的熟悉與掌握度,中學畢業後進入來來香格里拉大飯店學徒做起,歷經三十餘年的廚藝洗禮才累積出今日紮實深厚的功夫手藝,對於料理只選用最新鮮的當季食材,以精準的調味與烹調手法呈現出淮揚菜中講究的「追求本味」,將餐後顧客的寶貴意見與反饋真實投注料理,在味道掌握及烹調技巧上不斷琢磨與精進,秉持著「要,就要做到最好!」的料理精神,嚴格把關每道菜色的品質與口味,絕不容許料理上的絲毫差錯,相信以「堅持不苟且,勤快求完美」的信念,將請客樓每道料理一直維持在優質水準,讓每位賓客擁有一場令人難以忘懷的用餐體驗。

 

創意川揚料理與蘇杭手工麵點

台北喜來登請客樓菜系融匯川揚功夫菜與蘇杭麵點,更以豐富多樣的精緻小菜名聞遐邇。在台灣飲食文化中,小菜主要是讓客人在等待主菜前,話家常墊肚底的開胃小點,請客樓汲取其獨特的餐前小碟文化,以複雜的烹飪工序注入創意靈感,讓家常小菜不再只是桌上一隅的小配角,打造出多道廣為流傳的功夫美味,包含以豬耳朵包捲豬舌頭的絕妙搭配「悄悄話」,外層彈脆、內層香嫩,多層次口感造就出雅致趣味;以川菜中的靈魂要角-泡椒為啟發的「泡椒皮蛋」,選用台灣花蓮特產剝皮青辣椒,融合和風料理手法,讓簡單的皮蛋華麗再升級;展現精準刀工手藝的「百頁豆腐絲」將百頁豆腐切成猶如髮絲般細膩,雞油與醬油鮮味滲入極細的豆腐絲中,絲絲入扣,豆香淡雅而不落單調。

 

除此之外,請客樓更將每道料理融合不同的文化故事背景,例如曾與西安喜來登主廚聯手打造的「油潑ㄅㄧㄤˊㄅㄧㄤˊ麵」,因為製作過程將麵糰甩上案板上,發出Biang Biang聲響故得此美名的陝西特色麵點;以杭州第一名菜-東坡肉為靈感啟發的「冰糖蓋子頭」將富含膠質的膝蓋部位取代肥膩五花肉歷時燉煮,搭配荷葉餅享用更添美味;有別於以往的川味麻婆豆腐的「魚子燒豆腐」,主廚將川味豆腐中加入珍貴的鯉魚卵拌炒,搭配蒜末、薑末及辣豆瓣醬提味,滋味飽滿層次豐富,皆帶給賓客不同凡響的感受,在既有的菜色印象中嚐出細膩巧思及熟悉的滋味外,從精緻小菜到各式各樣的精彩美饌,讓餐廳名符其實成為作東或宴席的絕佳場所。

 

Info│台北喜來登大飯店

地址:台北市忠孝東路一段12號

電話:02-2321-5511

 

via / 台北喜來登大飯店

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