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台北永康街美食餐廳!「TOWN by Bryan Nagao」品嚐最飽滿鮮明的Fusion料理

TOWN 店景 - 大包廂

72 小時慢煮牛小排佐煙薰茄醬

72 小時慢煮牛小排佐煙燻茄醬

鹽麴紅鯛魚義式芋頭麵疙瘩

布拉塔起司火龍果糖漬黑櫻桃與烏魚子

軟殼蟹海膽青草莓

生紅蝦薄切黑松露魚子醬

主廚 Bryan Nagao

Bryan Nagao 與副手 Jimmy

生紅蝦薄切黑松露魚子醬

神奇巧克力球百香果冰淇淋

抹茶熔岩蛋糕黃豆冰淇淋

手打墨魚烏冬旬蟹烏魚子

西班牙海藻燉飯生章魚薄切奧賽嘉鱘魚子醬

柚香檸漬波士頓生龍蝦茶碗蒸佐炙燒白香菇與菊花

TOWN 店景 - 陽台區

TOWN 店景 - 餐廳一角

TOWN 店景 - 餐廳內

2018年,美食界的盛事不斷,除了米其林到來為台北開啟了一頁紅色新篇章,來自香港的同名餐廳「TOWN」也成了永康街最令人驚喜的角落。來自夏威夷的主廚Bryan Nagao,是日本料理鐵人名廚Roy Yamaguchi、夏威夷菜領導者Russell Siu的旗下高徒,任職香港半島酒店Felix餐廳的行政主廚期間,連續六年獲香港Tatler Dining評選為最佳餐廳。而這些輝煌的歷史並沒有讓他顯得高高在上,與大家熱絡的閒談與介紹間,可以感受到他來自夏威夷的爽朗明亮性情,就如同他為台北的TOWN所設計的菜色,滋味與視覺都非常飽滿。

 

花上一年左右的時間,Bryan Nagao對台灣的食材與飲食風格做足研究,對他來說,日本、夏威夷、法國、美國與香港的風土與文化,都是他料理的元素,這次來到台灣,他同樣驚艷於台灣盛產的食材,如宜蘭紅胭脂蝦、櫻桃鴨、大甲芋頭、筊白筍與鮮紅的火龍果,甚至是食用花材,都成為他揮灑於料理的美麗身影。當每道菜都毫不無聊地在我們面前綻開,他也非常熱切地穿梭於廚房與餐桌之間,觀看我們品嚐的反應。

 

第一道前菜呈上,就已征服在場每個人的目光(與相機),以宜蘭生紅蝦為主角,佐以柚子醬汁、芹菜與黑松露魚子醬做調味,並鋪上各種食用花。食用花雖繽紛,但也恰如其分地陪襯著生紅蝦,柚子醬汁將蝦肉的海味襯托地更為優雅,脆口的魚子醬更讓整道菜咀嚼中帶著層次。

 

「茶碗蒸是非常無聊的一道料理呢!」第二道茶碗蒸出現在我們眼前,Bryan打趣地說著。身為日裔夏威夷人,母親的料理自然不脫日本家常菜的骨架,只是相較於傳統的日式料理規範,母親所煮的菜用料有時也令他既吃驚又懷念。而這道茶碗蒸同樣加入了柚子醬汁作為調味,吃起來不只有蛋香的溫醇,更多了滋味深長的柚香,蛋體包覆的生蝦彈牙美味,與炙燒白香菇的搭配也讓人重新認識了茶碗蒸,Bryan將食材與文化重新排列組合,以開展手法玩味的全新茶碗蒸,可一點也不無聊。

 

「再來還會是什麼意想不到的味道呢?」在前兩道菜的洗禮之下,每個在座的賓客更期待了。海膽義大利麵向來是許多老饕的夢幻菜色,若配上更夢幻的48個月伊比利火腿,會是什麼樣的奢華撞擊?隨之端上的海膽義大利麵給了我們答案。原本以為會是濃郁的奶油基底醬汁,但Bryan選擇用更清爽的方式呈現,義大利生麵淋上特製辣油,並擺上了新鮮海膽與切成細絲的伊比利火腿肉、西班牙進口豬背油薄片,他強調一定要仔細拌攪,讓海膽的滋味均勻地融合在麵體中,味道才是完整的,經過一番努力的拌攪下,我們也得到了千迴百轉的滋味洗禮。海膽的鮮味自是沒話說,但與之匹敵的豬背油與火腿肉,更讓人留下深刻的印象。

 

在前面充滿大海的味蕾沐浴下,慢烤牛小排讓我們回到了陸地,經過72小時慢烤的牛小排已除卻了油脂所帶來的黏膩感,搭配韓國的味噌大醬與歐式煙燻茄醬,也再次讓人體悟到Bryan做西餐的深厚基本功,由於他真的太熱愛台灣的食用花卉,深色的牛排與醬汁也在繽紛的花瓣灑落下充滿活力。酒足飯飽後,大家滿心愉悅地以伯爵茶、拿鐵搭配著抹茶所做的甜點(甜點的冰品上更是擺上了一朵浪漫的小花),自在地在這個美麗的空間中閒聊,回想每道精采的嚐味過程,不禁感到滿足,主廚Bryan Nagao的明亮風格與我們所熟悉的日系元素,自然是這場餐會中最令人感到愉悅與熟悉的美好原因,但能透過他熟稔的料理經驗探見台北未來的新派Fusion,自是一件幸運的事。

 

Info│TOWN by Bryan Nagao

地址:台北市中正區信義路二段171號3樓

電話:02-2341-9777

臉書專頁:Town by Bryan Nagao Taipei

 

Text、Photo/張芝維

圖片提供/TOWN by Bryan Nagao

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