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八家將臉譜藝術麵包、紅心芭樂甜點!七大名廚共譜六道「台灣風味」台北米其林美食

吳寶春攜手弟子呈獻藝術麵包盤及3款麵包

「台灣的味道」餐點

雅閣主廚謝文

「民俗的記憶」蝦籽爆遼參佐馬告花、小米、櫻花蝦

文華東方行政西點副主廚Guillaume Coulbrant

蔡依林為台北米其林晚宴甜點發想創意

繽繽芭

米其林晚宴餐後小點

首屆「2018台北米其林指南」(The Michelin Guide Taipei) 14日正式對外公開揭曉名單,除了20間摘星餐廳備受關注外,於台北文華東方酒店舉辦、由七大名廚聯手打造的米其林晚宴同樣令人好奇,究竟屬於台灣風味的米其林盛宴會是什麼模樣?

 

這場每人要價600美金(約台幣18,000元)的晚宴,邀請龍吟餐廳主廚山本征治和稗田良平、新加坡米其林二星餐廳-四川飯店主廚陳建太郎、樂沐法式餐廳主廚陳嵐舒、台灣麵包大師吳寶春以及甫榮獲米其林一星餐廳榮耀的台北文華東方酒店雅閣中餐廳主廚 – 謝文和酒店行政西點副主廚Guillaume Coulbrant共同攜手以「台灣的味道」、「文化的養份」、「歷史的傳遞」、「民俗的記憶」、「地理的優勢」與「風土和人情」等獨樹一幟的台灣在地文化寶藏為主題。

 

晚宴由台灣麵包大師吳寶春與團隊製作的第一道餐點「台灣的味道」揭開序幕,共呈獻藝術麵包盤及特別為晚宴研發製作的三款新麵包,分別是台灣小麥法國、春旬百果麵包以及台灣鹽花布里歐。甫獲2018世界麵包大師賽藝術麵包冠軍的王鵬傑師傅,則選用八家將臉譜結合廟宇文化的「官將首藝術麵包盤」,特別的是,每一道台灣的味道餐點皆附上大甲鎮瀾宮的籤詩,讓饕客們享受美食與藝術結合之餘,更多了一份貼近台灣在地文化的心靈庇佑。

 

隨後由台中樂沐主廚陳嵐舒以台灣小吃為靈感所打造的創意料理「文化的養份」,則以台灣胡椒餅為靈感,使用鹹豬肉為食材,以法式手法打造開胃菜。接著獲頒台北米其林二星肯定的祥雲龍吟主廚稗田良平,攜手日本米其林三星餐廳龍吟主廚山本征治烹調的鮑魚鮮魚湯,用新鮮食材寫下「歷史的傳遞」。

 

摘下米其林一星殊榮的文華東方雅閣港籍主廚謝文以「民俗的記憶」為主題,發揮巧思將台灣泰雅族原住民常用的特有食材「馬告」,取其正值短短花期的「馬告花」入菜,並將「小米」和「東港櫻花蝦」運用在其經典著名的粵式料理中,巧手打造出煥然一新的「蝦籽爆遼參佐馬告花、小米、櫻花蝦」。

 

主廚謝文表示台灣物產豐饒,擁有許多令人驚豔的優質食材,因此希望藉由此次的米其林晚宴讓台灣特色食材以及原住民文化的迷人之美,躍上國際舞台,讓更多人認識寶島台灣的美好!而為了此次晚宴,主廚更特別親自造訪位於新北市烏來山區的原住民農場,摘取挑選新鮮的馬告花,主廚說:「馬告花沒有馬告本身來的嗆,獨特微辣感帶有一股優雅清香,搭配濃郁爽脆的蝦籽爆遼參,在香氣、口感多層次相互推疊呼應下,使遼參風味更加相得益彰。」。

 

除了謝文主廚,酒店行政西點副主廚Guillaume Coulbrant也應邀與流行天后蔡依林,聯手設計晚宴甜點,以台灣的「風土與人情」為主軸,將台灣早期隱身於大街小巷中、充滿童趣和人情味的「柑仔店」做為靈感發想,運用台灣特有的紅心芭樂製成酸香誘人的芭樂庫利,搭配新鮮香甜的紅心芭樂丁,再撒上香脆爽口、充滿傳統古早味的爆米香和在台灣吃剉冰時必定要淋上濃郁香甜的煉乳,創作出層次豐富、滋味美妙的「繽繽芭」。還有以傳統柑仔店中常見的復古玩具和古早味零食為構想,巧思製作出「芒果軟糖」、「薄荷彈珠菜燕」、「香酥芋泥球」、「烏龍茶香馬卡龍」、「花生巧克力」和「屋虎咖啡餅乾尪仔標」等的餐後小點(Petit Four),並裝入「戳戳樂」盒中,讓賓客隨機戳選品嚐,不但趣味性十足,也為首屆台北米其林晚宴劃下完美句點!

 

 

《台北米其林指南2018晚宴:星耀台灣 美饌啟航》菜單
‧ 
台灣的味道-吳寶春 / 吳寶春麥方店 
文化的養份-陳嵐舒 / 樂沐法式餐廳  
歷史的傳遞-山本征治、稗田良平 / 龍吟 
民俗的記憶-謝文 / 台北文華東方酒店雅閣   
地理的優勢-陳建太郎 / 四川飯店 
風土和人情-Guillaume Coulbrant / 台北文華東方酒店 X 蔡依林 

 
via 文華東方、吳寶春麥方店、蔡依林FB

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