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和牛怎麼吃最對味?樂軒松阪亭關西風壽喜燒讓你嚐見美味直球

在台灣吃牛,是非常幸福的事,不但能吃到美、澳的高檔牛肉,現在還有來自日本的珍貴和牛。但要如何將油脂豐腴的和牛轉化成不膩口的美味,則要探究料理方式與吃法。

 

以「樂軒和牛專門店」、時髦和牛吧「樂軒Urban Wagyu Bar」掀起和牛熱潮的樂軒總監張維軒,這次更前往日本關西取經,引進正統關西風壽喜燒,以最道地的工序,呈現原汁原味的壽喜燒吃法。不同於關東地區將醬油、酒、砂糖、味醂等調成醬汁(割り下)放入鍋中煮沸,關西風則是於加熱乾鍋撒上和三盆糖(わさんぼん),煎燒牛肉再淋上薄薄一層醬汁調味,和三盆糖是使用「竹糖」品種的甘蔗,以特別製糖法經三次碾磨工序去除雜質而成,造就顆粒細綿與清甜滋味,是製作日本高級和果子的珍貴材料。清爽的糖粉搭配醬汁,與五分熟松阪伊藤牧場A5和牛的豐腴油脂相融後,撲鼻而來的香氣早已令人垂涎,沾上土雞蛋液一同吃下,欲罷不能的口感,更加讓人確信壽喜燒是和牛最佳吃法!

 

品嚐完牛肉,接著在鍋中循序加入日本大蔥、洋蔥、山茼蒿等蔬菜,及蒟蒻絲、鱈魚豆腐、日本魚板、板豆腐等燒煮吸附鹹甜醬汁,和牛的油脂恰到好處地包覆著每種食材,最後將蛋打散於鍋中,吸飽牛肉與蔬菜的清甜,炒至微熟後覆蓋在新瀉的越光米飯上,一碗滋味完美的玉子飯也讓人大感滿足。

 

除了料理,器物與裝潢更是展現張維軒講究細節的一面,步入樂軒松阪亭,穿越展示精選肉品與多樣酒藏的長廊,部分牆面使用日本傳統左官工法,在燈光照映下顯現立體紋理;壁磚使用日本老師傅手工窯燒釉磚,手燒溫度讓每塊磚都展現不同色澤;並使用日本鎌倉時期傳統元素─組子,以細木片拼組出代表樂軒的六角圖騰,為內部空間增添層次感。

 

入座後,由服務人員先奉上溫潤陶瓷茶碗裝盛的宇治丸久小山園抹茶,餐具則選用日本皇室御用瓷器「香蘭社」、及日本宮內廳御用漆器「山田平安堂」,從空間、餐具、食材、服裝無一不精心挑選,追求究極,讓人猶如造訪京都高級料亭,而在台灣難得一見的正宗關西風壽喜燒吃法,是非常值得納入美食清單的選項。

 

Info│樂軒松阪亭

地址:台北市松高路19號 新光三越信義新天地A4 6F

電話:02-2345-8833

營業時間:

週一-週五 午餐11:30~15:00  晚餐17:30~00:00(最後點餐22:00)

週六-週日 11:30~00:00 (最後點餐22:00)

臉書專頁:www.facebook.com/matsusakatei/

 

Text/張芝維

圖片提供/樂軒松阪亭

 

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