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新鮮澎湖小管+日本生義大利麵條!台北「SPIGA石壁家」推夏日限定風味義大利麵

蒜辣小管義大利麵

蒜辣小管義大利麵

煙花女小管義大利麵

小管番茄墨魚義大利麵

去年9月來台開設海外分店的日本新鮮義大利麵餐飲品牌「SPIGA PASTA石壁家」,菜單遵循季節感為設計主軸,在天氣漸漸炎熱的初夏之際,則嚴選台灣最具代表的夏季風味,將澎湖當日現撈每日空運直送台北的澎湖小管為食材,推出「蒜辣小管義大利麵」、「小管番茄墨魚義大利麵」與「煙花女小管義大利麵」共3款義大利麵,以及「蒜香辣炒小管」一品料理,帶來海島國家的夏季味蕾。

 

餐桌上的夏日美味­—澎湖小管

五月的澎湖夜空,綻放著絢爛繽紛的花火,而海面上的漁火點點,也毫不遜色的如恆星般光亮。夏季的澎湖近海,捕撈小管(又稱鎖管)的船隻們開啟了最高瓦數的燈具,為的是吸引五月至九月裡洄游至澎湖海域的美味小管;澎湖的海域相較其他海域,鹽分含量高,而且無工廠等污染,因此甜度較高,口感軟嫩Q彈,在澎湖更是多以活小管生魚片、僅表面汆燙保留新鮮滋味的水晶小管等美味方式品嚐。

 

SPIGA PASTA嚴選從澎湖第三漁港捕撈進港的小管,每日依據當日捕撈種類進貨當日用量,天天空運到台北,舉凡鎖管裡尺寸最大的厚實砲管,抑或是身軀嬌小甜美的小管,皆為來自澎湖海域的鮮甜小管,再搭配來自日本的生義大利麵條,烹調夏日限定美味。

 

菜色介紹

蒜辣小管義大利麵/340元
飄來一陣蒜香的蒜辣小管義大利麵,主廚先將蒜片爆香後放入乾辣椒清炒,新鮮澎湖小管則切成適當一口大小一同翻炒,再添入義大利麵條後簡單翻拌,點綴上同樣來自海洋恩惠的海苔絲裝飾。具蒜香與帶有些許辣度的香氣,讓人忍不住胃口大開,再加上小管的Q彈口感,詮釋出新鮮就是美味的證明。

 

小管番茄墨魚義大利麵/360元
以蒜片炒辣後放入小管翻炒,加入墨魚義大利麵與墨魚醬汁調味,接著再放入新鮮的切丁牛番茄,不僅可以嚐到墨魚義大利麵與墨魚醬帶來的雙重濃厚香風味,清爽的牛番茄與些微辣度的調味,讓此道嚐起來層次十足。

 

煙花女小管義大利麵/360元

主廚將義大利麵知名的「煙花女醬」稍做改良,以鯷魚與番茄作為主要風味,為的是讓新鮮的小管能展現鮮甜滋味,番茄帶來水果的甜香,因此入口後先是番茄的酸甜,接著逐漸品嚐出墨魚麵的香氣,同時吃起來相較一般煙花女義大利麵更為清爽。

 

炒蒜辣小管/210元

每日自澎湖新鮮空運來台的小管,主廚透過蒜片、辣椒,再加入口感厚實的洋菇作為清炒,以如此單純的烹調方式,讓兩者口感相得益彰,同時更吃得出小管具彈性口感與鮮甜滋味。在夏季,搭配啤酒品嚐此道最為合適。

 

一分鐘看懂「小管」與「中卷」的差異

同樣是頭足類的小管(又稱小卷)和中卷,外表看起來根本是同一種海洋生物,到底為何會有不同稱呼呢?

 

一、大小顯差異

以字面而言,小管與中卷就能顯現出體積差異。小管指的是鎖管的幼體,一般為15公分大小左右,而中卷則是體長超過15公分大小的鎖管成體,因此無論大小都可稱為「鎖管」。

 

二、外型略不同

小管與中卷除了身長不同,其實外型也稍有差異。又被稱為透抽的中卷,身型瘦長,側邊的菱形鰭會超過身體的一半,而小管的身型雖然同樣瘦長,但是相較中卷更為圓錐型一點,看起來比較圓潤,同時菱形鰭也不會超過身體的一半。

 

三、口感差很大

小管與中卷雖然同為鎖管,但口感卻具有差異。小管的身形稍微圓潤,因此口感較為厚實,適合整隻拿來煮成小管麵線;而中卷身型偏向瘦長,口感稍微軟嫩一些,知名作法為三杯中卷。但是,澎湖小管(鎖管)裡體型長約40公分以上的砲管,口感則為鮮甜厚實,屬於較高價海鮮。

 

Info│「SPIGA PASTA 石壁家義大利麵」

座位:70位

電話:(02) 2501-6155  

地址:台北市中山區龍江路96號(中華航空旁)

 

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