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2018世界50最佳餐廳揭曉!台灣新秀廚師劉詩絜成首屆BBVA獎學金得主

台灣新秀廚師劉詩絜成首屆BBVA獎學金得主

米其林三星主廚Massimo Bottura

義大利餐廳Osteria Francescana重回世界50大最佳餐廳冠軍寶座

曼谷Gaggan餐廳奪下第五名,成為本屆亞洲最佳餐廳。

被譽為美食界奧斯卡之稱的餐飲評鑑的「世界50最佳餐廳」(The World's 50 Best Restaurants),2018年名單正式揭曉,冠軍由去年獲得亞軍的義大利餐廳Osteria Francescana奪下,亞洲排名最佳餐廳則由曼谷Gaggan餐廳拿下殊榮,由台灣名廚江振誠投資開設的新加坡Burnt ends餐廳,則拿下61名成績。而本屆首度設立的「BBVA獎學金計畫」(50 Best BBVA Scholarship) ,則由台灣新秀廚師劉詩絜Jessie Liu奪下,她也成為該項目首位得獎者。

 

由米其林三星主廚Massimo Bottura操掌的義大利餐廳Osteria Francescana今年重回冠軍寶座,多年來致力於推動剩食不浪費的Massimo Bottura,領獎時也大聲呼籲動全球廚師們善用自身影響力,帶動對剩食等飲食議題的關注與實際行動。亞軍與季軍則分別由西班牙El Celler de Can Roca和法國Mirazur兩間餐廳奪得,去年位列冠軍的紐約Eleven Madison Park餐廳則下滑三個名次,排名第4。今年在亞洲50最佳餐廳拿下第一名的曼谷餐廳Gaggan,則爬升至第5名,也是亞洲唯一進入前10名的餐廳。

 

 

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今年名單中有來自5大洲,共23個國家的餐廳入榜,其中首次入榜即名列18名的西班牙Disfrutar餐廳,無疑是本屆最亮眼的餐廳;而去年獲45名的日本東京餐廳DEN,則一口氣攀升28個名次來第17名,成為今年最佳大躍進餐廳。在其他亞洲餐廳方面,還包括第22名的日本Narisawa、第24名的上海Ultraviolet by Paul Pairet餐廳、新進榜攻進28名的新加坡Odette餐廳、重新入榜獲第41名的日本龍吟餐廳、第49名的曼谷Nahm餐廳。

 

 

除了50大最佳餐廳備受關注外,今年典禮也首度增設與西班牙金融機構BBVA合作的「BBVA獎學金計畫」(BBVA Scholarship)獎項,目的在於獎勵並培養有抱負、對廚藝具高度熱忱的後起之秀主廚,提供前往兩間世界重量級餐廳進行6周的實習工作機會。本屆共有來自82個不同國家,多達1000多位廚師角逐該機會,而首位獲得此殊榮的幸運兒,最終由來自台灣,年僅24歲的劉詩絜奪下,「獲得這項獎學金簡直是美夢成真,」劉詩絜表示,「我雖然從未就讀過餐飲學校,但我現在有自信可以證明自己是一位專業主廚了。廚房中的工作對我來說一直是令人興奮且必須謙卑以對的,而我已經準備好迎接更高的挑戰了。我有幸獲得這個機會,因此也希望在未來能夠透過給予年輕主廚們同樣的機會來回饋這個業界。」。

 

畢業於台大外文系的劉詩絜,秉持著對美食的熱情前往澳洲墨爾本磨練廚藝,雖然僅有2年的廚藝經驗,但以自學方式無師自通,並以自創能觸動並激勵人心的新菜色為傲。在第二輪的申請上,她選擇製作傳統台灣粽子,紀念她對奶奶的愛與美味記憶,「我製作了這道菜來紀念對奶奶的珍貴回憶。我的粽子是童年傳統菜餚的懷舊口味,但是我嘗試讓外觀更加引人注目並進一步提升味道,」她補充說道;,接下來,她首先將在名廚Andoni Luis Aduriz麾下,由其所職掌的西班牙聖塞巴斯提安Mugaritz餐廳身邊學習,之後再前往2016世界最佳女主廚Dominique Crenn於美國舊金山所經營的Atelier Crenn餐廳,進行為期六週的實習工作。而這位指日可待的台灣新秀主廚,希望在接下來的十年內能夠打造一間自己的餐廳。

 

2018世界50大最佳餐廳前十名

1、Osteria Francescana/義大利摩德納

2、El Celler de Can Roca/西班牙吉羅納

3、Mirazur/法國芒通

4、Eleven Madison Park/美國紐約

5、Gaggan/泰國曼谷

6、Central /秘魯利馬

7、Maido/秘魯利馬

8、Arpege /法國巴黎

9、Mugaritz/西班牙聖賽巴斯提安

10、Asador Etxebarri/西班牙Axpe

 

via The Worlds 50 Best Restaurants 

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