70年傳統糕餅變身時尚午下午茶點!台北萬華「合興八十八亭」在老屋享受懷舊時光

在新時代浪潮下,曾經的老字號品牌縱然有著大名氣,然而越發老氣橫秋的形象卻也漸漸被世人淡忘,敵不過被淘汰的命運,但難道品牌就該自此低頭認命結果,眼看畢生心血建立起的王國逐漸崩塌嗎?這個答案自然是因人而異,品牌老化是兵家常事,有些品牌選擇繼續固守傳統模式,也有些品牌積極大膽開發新路線,成功的例子多,失敗的案例當然也不少。

 

無論是哪種產業類型,「品牌重塑」這件擁有浩大工程,需仔細酌量的大事,究竟該如何將新銳創意置入品牌中,同時又要找出品牌新優勢與形象,種種要待解的困境光是想像就讓人頭大,為此本月La Vie TOP 10則精選了時尚、書店、生活雜物、城街商圈和零售商等來自不同領域的品牌,看它們如何運用視覺設計、經營策略和嶄新故事意象,擊退老舊包袱成功讓「老牌新生」!

 

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傳承南門市場的台式傳統糕點

走進位於台北萬華的新富市場,琳瑯滿目的傳統菜肉攤,處處是人情味,然而拐進市場內連接三水街的小巷,映入眼前的景色頓時不同,左手邊掛著紅色布幔,一間別緻小巧的日式木造老宅就這麼佇立於此,隨著裊裊白煙蒸氣竄出木窗邊,空氣飄散而來那令人懷念的台式傳統鬆糕味道,加上那不時傳來的手敲鬆糕倒扣聲響,要不是前方小木板寫著「用溫度品嚐的蒸食糕點」,還真有種讓人回到鄉下阿嬤家的感受。

 

隨著新富町市場再開發活化,這幢充滿故事的老房子是大台北僅存的日據市場事務所,黑瓦、緣廊、木門窗,處處烙印著歲月的痕跡,本作為展示用的老屋,在去年底則換上了新靈魂-合興八十八亭。作為南門市場老字號「上海合興糕糰」的延伸新概念店,合興八十八亭依舊鞏固美味傳統,甚至將鬆糕當作Finger food,讓台式老滋味搖身一變成為時尚英風下午茶點。

 

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屹立於南門市場七十年的上海合興糕糰店,因為無意間聽見父親喃喃自語地說著「若能看到客人坐下來吃著我們現做的糕點那有多好」,這承載著傳統市場經營的無奈之語,反讓第三代傳人任佳倫與鄭匡佑夫妻興起了要將傳統糕點「新生」的念頭,讓老牌好滋味走出傳統市場,以全新形象、包裝試圖拉近與年輕人的連結!原為空間設計師的兩人,起初對於接手家業並無興趣,直到去歐洲旅遊,觀察到國外傳統市集的攤販經營者大多是年輕人,進而省思「為什麼我們的東西,不能再做得更年輕人一些?或是多點改變?」,因而著手籌備承繼事宜,從糕點改良、包裝設計、空間規劃等,一步步地鑽研發想,就是希望以創新的角度拉近與年輕客群的距離。

 

秉持著一股勢必要將祖父一代即傳承下來的美好滋味傳遞下去的理念,夫妻倆在2016年底於擁有悠久歷史的大稻埕迪化街區開設「合興壹玖肆柒」,捨去市場大量販售的經營模式,主打精緻小巧、好入口的糕點,滿滿20多種的糕餅口味令人難以抉擇外,也讓人看見了傳統糕餅的蛻變新生。在成功踏出第一步後,夫妻倆在好友牽線下,也於去年底進駐忠泰新富町市場,而有別於大稻埕店,合興八十八亭不僅能夠近距離看見師傅每日現做的手敲糕點與酥餅蒸外,更能在這間走過近一世紀的老宅裡,與三五好友喝杯茶品嚐中式小點,並細細感受流轉於其中的歷史韻味。

 

共設有20個席位的合興八十八亭,在鬆糕選擇上雖沒有大稻埕店來得豐富,然而如同英式三層下午茶的點心提籃套餐,僅有在此才能吃得到,原本傳統老派的鬆糕,在重新包裝下成了華麗中式午茶,加上悠閒的氣氛與景致,十足風雅。為老品牌找到新路,兩人在尋求創新之餘,也不忘堅守水蒸的傳統古法,及推崇「鬆糕,就是熱的才好吃」的品糕訣竅,開店後蒸爐將持續運作至打烊,讓每位來訪的顧客都能細細品嚐中式糕點的暖心滋味。

 

合興八十八亭名稱由來

源自於「米」,米字拆開就是八十八,而米不僅是合興做鬆糕的原料,也是長輩當年創業的要素。而在另一層字面意思上,「八八」不僅聽來吉利,八十八亦是個夠長遠的數字,長遠又吉祥。因此無論是途中路過還是特地造訪,在「合興八十八亭」小憩,喝杯茶品個米點心後繼續走,腳不累心暖了,便也愉快順心了。

 

Info | 合興八十八亭

地址:台北市萬華區三水街70號(新富町文化市場) 捷運龍山寺站3號出口

電話:02-2302-5863

 

Info | 合興壹玖肆柒

地址:台北市大同區迪化街一段223號

電話:02-2557-8060

www.facebook.com/hoshing1947

 

Photo credit:Ian Liu

圖片來源:合興八十八亭、合興壹玖肆柒

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