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東京人氣海鮮丼海外首店!日本橋「つじ半TSUJIHAN」在侘寂日式空間品嘗珠寶盒海鮮丼

來自東京日本橋的人氣海鮮丼美食品牌「つじ半TSUJIHAN」,以日本首創多層次海鮮丼吃法,視覺震撼宛若珠寶盒般絢爛的海鮮丼套餐,掀起日本新式海鮮丼模仿風潮,更屢次榮登日本媒體報導海鮮丼之冠,廣受饕客推薦與喜愛,如今海外首店則亮相台北微風信義。

 

匯聚四位在日本具相當知名度的職人及大師合作誕生的つじ半,由曾獲日本《電視冠軍》拉麵職人選手權優勝,研製出最強高湯並帶領海鮮丼朝向新型態的つじ田社長 辻田雄大為品牌策劃,身為品牌靈魂人物的辻田雄大,以及擁有最強味覺的〈金子半之助〉社長­ 金子真也為食材精準搭配比例,加上囊括世界各地嚴選最強海鮮為食材的北海道〈旭一水產〉職人­ 常政達男的全力支持投入。

 

而對於美學具獨到見解的辻田雄大,更自京都請來京都建築美學設計大師 安原三郎為品牌設計最強空間,以書道「真、行、草」等日式美學概念打造出高檔日本料理店般低調靜謐的空間,不僅超越日本本舖規模,也是台灣百貨業絕無僅有的高規格,為饕客帶來優雅細緻且完整的海鮮丼饗宴。

 

つじ半海鮮丼7月6日在台正式開幕,進駐台北信義區微風信義百貨B1,並與日本同步推出「梅」、「竹」、「松」與「特上」共四款不同等級的海鮮丼套餐。

 

復刻年少的幸福滋味  堆疊出極致的海鮮丼美學

〈つじ半〉誕生於日本文化政經重地的日本橋,這裡自江戶時代以來便是核心地帶,座落不少和食店家,其中〈つじ半〉靈魂人物辻田雄大,因曾在金子真也父親經營的店鋪打工,品嚐到從未嚐過的絕妙海鮮丼,那貝類甜脆與鮪魚滑順和諧的幸福滋味,深深烙印在辻田雄大的心中。於是,自小一起長大的辻田雄大與金子真也,在各自事業成熟之際,便決定將少時記憶深刻的那碗海鮮丼重新復刻,以「親友」之情展開極致美味的海鮮丼,自2012年在日本橋開始邁向全世界。

 

解構與調和的復刻藝術­ — 海鮮珠寶盒

重現印象裡的海鮮丼不單單僅是復刻回憶,辻田雄大匯聚身邊資源與人脈,集結職人專長與力量,將當年記憶中那碗幸福的海鮮丼,注入新穎想法,跳脫生魚片丼飯、散壽司、鯛魚茶泡飯等傳統和食框架,藉由海鮮食材如藝術品般重新解構再予以調和,並堆疊出山形立體層次展現協調性,吸引眾人目光的海鮮丼能一口嚐盡食材風味與口感;最後注入其強項—日式鯛魚高湯,將海鮮丼帶出細緻溫潤的豐富層次,完成視覺起始至味蕾口感的極致完整體驗。

 

最強味覺 ­— 金子真也的比例調和

擅長製作丼飯的金子真也,自小承襲餐飲世家的味蕾啟發與環境陶冶後精進追求,因此負責協助海鮮丼獨特風味與口感開發。將傳統海鮮丼的生魚片,改以鮪魚為基調,再調和切為細丁的天使紅蝦、螺貝、魚卵、魷魚等多種海鮮構築為海鮮山,如此作法不僅可保有食材鮮甜、脆口、彈牙等多重豐富口感,也能在一口裡嚐盡海鮮珍味的精華融合。此外,米飯也在幾經嘗試後選以熱飯替代,藉由熱白飯的溫度讓食材香氣更加明顯,同時為考量風味的平衡,更添入紫蘇、白芝麻、海苔等具有獨特香氣的配料點綴,在促動味蕾不斷變化下,能使品嚐過程達到起承轉合的層次美味。值得一提的是,金子真也更將傳統蔥鮪丼上的蛋黃與醬油為概念,改以父親所傳授的特製「蛋黃醬油」取代,為每一口黃金比例的美味協調出滑順與柔和的絕妙滋味。

 

最強海鮮­ — 旭一水產的靈魂食材

造就一碗極致的海鮮丼,必然有完美的食材作為堅實的後盾基礎,而位在北海道道南中央的  <旭一水產>,先以完美的地理優勢蒐集來自南北食材,接著透過集團與世界供應者的密切合作,得以取得來自各地最優異的海鮮。海鮮丼的食材重視新鮮,<旭一水產>在自有加工廠嚴選等級與處理後,再以最尖端的專業冷凍保鮮技術,自陸海空物流、保存等過程皆維持統一溫度等專業管理,達到食材最佳溫層與最快速度的配送供應。<旭一水產> 職人­ 常政達男也再提及,〈つじ半〉所嚴選的食材,除了全數是高鮮度的生食一級品,更因為選貨機制控管得宜,因此可在嚴選品質裡讓饕客品嚐到「如同海鮮珠寶盒般,一口就能嚐盡匯聚世界頂級的海鮮滋味。」

 

最強高湯­ — 辻田雄大的加乘美味

品牌發起人辻田雄大,以拉麵開始料理生涯,對他而言,「湯頭」是最重要的基礎靈魂,因此擅長「湯頭」熬煮烹調的辻田雄大,正是將海鮮丼推向新時代高峰的領先者。以京都傳統名菜的鯛魚茶泡飯為概念之外,辻田雄大選擇日本「真鯛」烹煮高湯更自有一套理論;他提及,「如果只針對食材作為講究,那只是二流職人的表現,好食材做出好味道屬於必然,以原始食材做出超越食材本身的風味才是職人技術」,因此他專研科學等領域,掌握真鯛不僅是鯛魚裡的頂級品種,更因具備人類味覺對鮮味最敏銳的麩胺酸鹽與核糖核苷酸,將此2種胺基酸為要素組成的旨味,藉以當季最頂級的真鯛、海鮮、蔬菜等熬煮,將真鯛纖細風味,再搭柚子、鴨兒芹、蘘荷等具獨特香氣的素材注入海鮮丼,提升風味平衡也帶來特殊鮮味的滿足感。

 

最強空間­ — 安原三郎的工藝溫度

執著於料理呈現之外,發起人辻田雄大更具備美學素養,他認為品嚐美食必須結合空間環境,才得以獲得最極致的用餐體驗,因此在決定〈つじ半〉將以高級日本料理店鋪風格呈現後,便邀請在日本擁有如:ザ・ウインザーホテル洞爺、たん熊本家 高島屋店、桃山御陵の家等多項知名作品的京都建築美學大師 安原三郎,為品牌操刀設計空間。首次跨海來台設計作品的安原大師,認為品味與品格遠比高級感更為重要,因此透過自然融入空間,藉以書道「真、行、草」說法形容其設計,他說到「用餐行為是真、光線的流動是行,而選用玄武岩、原木等素材是草,設計的氛圍在於真行草的調配形成平衡」,讓用餐者在飢腸轆轆時進入舒適靜謐的空間,專注品嚐料理,不受多餘線條與色調影響。

 

同時,海外首家台灣旗艦店的規模更遠遠超越日本,除特別將茶室氛圍融合於空間內,更以茶道精髓的「侘び寂び(WABISABI)」去除矯揉造作,在天然元素裡架構起樸實歸真的美,而空間裡的素材,也皆採用獨一無二的原木、石、和紙等天然素材,就連接觸饕客最為重要的座椅,也細選日本天皇御用品牌­—天童木工裡每把造價2萬元的座椅,以洗鍊清雅的工藝搭配舒適材質,賦予美食頂級體驗。

 

獨創的多層次美味吃法 ­— 海鮮丼套餐

在〈つじ半〉之前,日本海鮮丼多數強調海鮮種類、份量等訴求,但〈つじ半〉的海鮮丼問世後,逐漸開啟一股爭相模仿的多層次吃法風潮,然而多層次並非僅是程序的變化,更是追求整體用餐口感的完美體驗。首創多層次海鮮丼套餐的吃法,強調遵循「留」、「拌」、「鋪」、「淋」、「湯」、「鮮」吃法6字訣,藉以品嚐最完美的多層次美味。

 

以法式料理為概念,前菜提供「胡麻醬佐生魚片」,以胡麻、核桃等多達5種堅果炒香再與土佐醬油等調味而成的胡麻醬,可提升生魚片鮮甜風味,建議先品嚐2片,再預「留」2片。接著,將芥末「拌」入蛋黃醬油內,再將海鮮丼內以8~10種食材堆疊而成的海鮮山輕輕「鋪」平,與熱飯一同品嚐享受冷熱美味;最後,再將剩下1/2或1/3左右的海鮮丼交予師傅,「淋」上風味溫潤的優雅日式鯛魚高「湯」,放入前菜留存的2片胡麻醬生魚片,以鯛魚茶泡飯吃法品嚐經過細心安排的二次海鮮「鮮」甜美味,透過高湯的注入為腸胃添入暖食的滿足感。此外,台灣饕客還可再享用社長專為台灣研製,搶先日本開賣的「宇治抹茶布丁佐金時」甜點,劃下海鮮丼套餐的完美華麗收尾。此外,重視餐酒搭配的饕客,〈つじ半〉也準備與海鮮丼相搭的大吟釀等日本酒提供感受完美和食體驗。

 

Info|日本橋海鮮丼 つじ半(TSUJIHAN)

座位數:44位(含包廂一間,最多容納八位)

營業時間:

  • 週日~週三 11:00-21:30
  • 週四~週六、例假日11:00-22:00

電話:02-27221427

地址:微風信義店 - 台北市信義區忠孝東路五段68號B1(櫃位B2005)

 

via / つじ半

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