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走跳「美食之都」拿坡里必訪風格餐廳!最會做義菜台灣主廚王嘉平帶路

Gran Caffè Gambrinus

Gran Caffè Gambrinus

Gran Caffè Gambrinus

主廚王家平

Il Miracolo dei Pesci 

50 Kalò Di Ciro Salvo

Trattoria Da Nennella

L'antiquario

L'antiquario

Le Zendraglie

原先在加州柏克萊大學(University of California Berkeley)空間設計所求學的王嘉平,本著對料理的熱情自學義大利菜,最後更轉換跑道,遠赴義大利習廚。目前不僅和女友Julia共同掌管K2小蝸牛、K2義大利冰淇淋、solo pasta、J-Ping Café等餐廳,更是台灣唯一受Ospitalita Iialiana義大利官方認證的義菜主廚。推廣義大利文化不遺餘力的他,每年春、秋兩季更舉辦義大利旅行團,今年9月將赴托斯卡尼,帶大家領略最接地氣的義國風光。

 

一座城市有多少種面貌,要看你透過哪個觀景窗望見它。本月邀請主廚王嘉平,帶我們領略拿坡里的奔放熱情。

 

從2004年首次赴拿坡里習廚至今,王嘉平已因習藝、工作、旅遊等原因多次造訪此地,今年5月更帶領美食家高琹雯、蔡珠兒等人,到此品嚐南義美味料理。與米蘭、羅馬等國際大都市相較,拿坡里自有一股奔放熱情、狂野混亂的草根氣息。「骨子裡隱藏狂野因子的人,到拿坡里會完全被激發出來。在這裡,你會欣然接受很多狂亂的東西,而正是在這一片狂野混亂中,才能激發各種尖銳有趣的火花。」

 

Il Miracolo dei Pesci 究極鮮爽的大海滋味!

儘管並非觀光客熟知的餐廳,Il Miracolo dei Pesci卻備受當地人喜愛,想在這狹小海鮮館子品嚐鮮爽南義海產,甚至得事先預約。值得一提的是,Il Miracolo dei Pesci提供種類豐富的生食貝類、魚蝦,是資深饕客不可錯過的道地海味。不習慣生吃海鮮的話,不妨選擇酥炸海鮮料理,相信Il Miracolo dei Pesci帶有西西里島風格的新鮮菜色,會讓你回國後仍念念不忘。

 

地址: Largo Sermoneta, 17, 80122 Napoli NA, 義大利

https://www.facebook.com/claudio1972gennaio/

 

Caffè Gambrinus 老派咖啡館裡的南義日常

想體驗拿坡里日常,得從老派咖啡館Caffè Gambrinus的早晨咖啡開始!拿坡里人早上常到Caffè Gambrinus,花10歐元左右喝杯咖啡、品嚐甜點。「過去我會到不同地方品嚐各式甜點,這次帶團去拿坡里時,卻發現這家咖啡館許多品項都做得很不錯。」王嘉平表示,「在這裡,你可以看到很棒的南義日常,而這個狀態是我們可以輕易融入的。」

 

地址: Via Chiaia, 1/2, 80132 Napoli NA, 義大利

https://www.facebook.com/CaffeGambrinusNapoli/

 

50 Kalò Di Ciro Salvo 經典與創新的完美平衡

傳統拿坡里披薩通常只有兩種口味,一種是經典的瑪格莉特披薩,另一種則是只有蒜片、奧勒岡草等基本配料的簡樸款式。然而,由名廚Ciro Salvo掌廚的50 Kalò Di Ciro Salvo卻提供三、四十種披薩口味,保留傳統手藝的同時,也激盪出新滋味。除了品項豐富的披薩,50 Kalò Di Ciro Salvo也提供優質服務和精釀啤酒,「在這裡,你可以把披薩當作一件重要事情,認真地慢慢品嚐。」

 

地址: Piazza Sannazaro, 201/c, 80121 Napoli NA, 義大利

https://www.facebook.com/50Kalo/

 

Trattoria Da Nennella 深入拿坡里的瘋狂極限

無論多麼悶騷的靈魂,到Trattoria Da Nennella都會瞬間解放!Trattoria Da Nennella是一家道地小館,在這裡老闆會大聲吆喝、摔盤子、隨便幫客人取綽號,瘋狂行徑讓整家店嗨翻天!至於料理則提供傳統的拿坡里菜式,像是簡單的煎煮香腸、豬腹三層肉、炸馬鈴薯、莫札瑞拉起司,風味素樸道地,價格更只有其他餐廳的三分之二。「其實來這裡吃東西,就像是去慈聖宮廟口吃小吃,只是這裡多了拿坡里人的瘋狂!」

 

地址: Vico Lungo Teatro Nuovo, 103/104/105, 80134 Napoli NA, 義大利

https://www.facebook.com/TrattoriaDaNennella/

 

L'antiquario 古董店後的秘密酒吧

L'antiquario從外頭看來是一家古董店,實際上卻是一間國際級知名酒吧。當家調酒師Alex曾創立調酒學院,在義大利調酒界更是鼎鼎有名。「如果你打算造訪義大利其他城市,可以請Alex推薦酒吧,」王嘉平笑道,「他會叫你去某間酒吧找某位調酒師,『跟他說是Alex介紹的!』」

 

地址: Via Vannella Gaetani, 2, 80121 Napoli NA, 義大利

https://www.facebook.com/AntiquarioNapoli/

 

Le Zendraglie 隱身市場的美味牛雜店

隱身在菜市場裡的Le Zendraglie,乍看不顯眼,卻提供美味的小牛牛雜。顧客可以在座位區慢慢享用,也可以拿個小盤子、隨意地站在路邊大快朵頤。「他們用大鍋滾水水煮牛雜,煮完後將水倒掉,再重複這個步驟,多次水煮之下牛雜味道非常乾淨,再淋上一點檸檬汁就非常好吃。」

 

地址: Via Pignasecca, 14, 80134 Napoli NA, 義大利

https://www.facebook.com/Trattoria-Le-zendraglie-349085808535590

 

Text/郭慧

Photo/王家平、高琹雯、各店家

【更多精彩內容請見《La Vie》雜誌2018年7月號】

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