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來自日本當地人熱愛的極品牡蠣!「SPIGA PASTA石壁家」伊勢牡蠣系列四品夏季新上市

石壁家-牡蠣菠菜辣味奶油湯麵

石壁家-蒜辣牡蠣紫蘇義大利麵

石壁家-牡蠣冷盤

石壁家-蒜香油封牡蠣

在台經營餐飲事業多年的慕里諾餐飲集團,自2017年秋季與日本《ニューオークボ株式會社》合作,引進《SPIGA PASTA》來台,並於店舖內設製麵室製作新鮮的生義大利麵條,推出多款特色食材與義大利麵的搭配料理。今年夏日,特別推出深受國人喜愛的牡蠣為主題,同時嚴選日本當地人熱愛的牡蠣產地­——三重伊勢灣的伊勢牡蠣,以「牡蠣菠菜辣味奶油湯麵」、「蒜辣牡蠣紫蘇義大利麵」,以及「蒜香油封牡蠣」、「牡蠣冷盤」共4品牡蠣料理,為炎熱夏季帶來來自海洋鮮味的美好饗宴。

 

來自日本的牡蠣秘境——伊勢牡蠣

本月份嚴選的「伊勢牡蠣」,養殖於素有「牡蠣之國」美稱的浦村町。浦村町位在日本三重伊勢灣最深處的生浦灣,此海域匯集了木曾山與大台山流下具大量礦物質的山泉水,以及伊勢灣平穩海域內豐富的浮游生物的養分,混合來自山海恩惠的汽水域交匯地,使得養育而成的牡蠣擁有獨特的濃厚旨味與清爽尾韻特色,造就此地養殖牡蠣的悠久歷史。以盛產牡蠣聞名的浦村町,更於年年2月舉辦「牡蠣之國祭典」,吸引眾多熱愛品嚐牡蠣的日本當地人前往,堪稱是日本人嚐牡蠣美味的最佳秘境選擇。

 

嚴選濃縮了甘甜與旨味的伊勢牡蠣為主要食材,《SPIGA PASTA》推出2道義大利麵與2道一品料理限定:

 

牡蠣菠菜辣味奶油湯麵

以湯麵為主軸料理而成的「牡蠣菠菜辣味奶油湯麵」,具溫和微辣與濃郁奶香的湯頭裡,浸泡著越是咀嚼越能嚐到鮮甜滋味的牡蠣,最適合在食慾不振的夏季裡品嚐。

 

飄著一股濃郁奶香的橘紅色湯頭,實際上以奶油醬與辣醬調和,為了讓湯頭更顯鮮美,主廚更是降低高湯比例後,特別混入熬煮牡蠣的湯汁,成就了嚐起來帶點酸辣又具鮮美的湯頭。湯頭裡,鮮甜飽滿的伊勢牡蠣與Q彈麵條吸附了微辣湯汁,完美的口感與風味令人欲罷不能。

 

蒜辣牡蠣紫蘇義大利麵

經典的蒜辣風味義大利麵,一次擁有蒜頭與紫蘇兩種不同香氣的調和,再搭配上飽滿牡蠣與脆口鴻禧菇,略帶辣度的風味嚐起來清爽不負擔。

 

先將蒜片以橄欖油爆香出香氣,再放入爽口的鴻禧菇、伊勢牡蠣、麵條等一同下鍋,翻炒至醬汁收乾後即可起鍋,可嚐到混合紫蘇香氣、蒜片辣度、具咬勁的麵條,以及在嘴裡爆開柔嫩口感的伊勢牡蠣風味。

 

蒜香油封牡蠣

一品料理的「蒜香油封牡蠣」以西班牙TAPS為概念,主廚透過橄欖油、義大利香料、洋菇等風味,以小火封存了牡蠣的鮮甜飽滿,搭配蒜香麵包一同享用,美好的夜晚就此展開。

 

將進口來自牡蠣之國的伊勢牡蠣,藉由橄欖油、蒜片、胡椒、義大利香料等小火燉煮,看似簡單的烹調方式,卻隱藏著火侯掌控與食材品質的重要性。浸泡於橄欖油精華裡的牡蠣,口感更是滑嫩,搭配蒜香品嚐,香氣與風味更是絕妙,適合再與啤酒一同品嚐,感受完美餐酒搭。

 

牡蠣冷盤

同樣以前菜風格上菜的「牡蠣冷盤」,以略帶甜度的醬汁做為起始,接著Q彈、軟嫩、飽滿後,再以牡蠣本身的鮮甜作結,讓味蕾能因一道料理即可感受到不同的層次變化,嗜好品嚐牡蠣的饕客絕對不可錯過。

 

由主廚突發奇想的此道料理,藉由日本糯米醋、穀物醋、黃芥末等調和而成的酸甜醬汁,更能提出來自浦村町的伊勢牡蠣美味。主廚先將牡蠣自冷水開始汆燙而成,接著再淋上特別的酸甜沙拉醬增添風味,讓兼具Q彈咬勁與軟嫩飽滿的牡蠣,嚐起來更是大滿足。

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