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土用丑之日就是要吃鰻魚!日本百年鰻魚飯名店「小倉屋」台北店推盛夏鰻魚祭

「鰻魚會席料理」鰻重主餐

小倉屋

小倉屋特級養鰻場

鰻魚起池時仍採用傳統人工撒網的方式。

利用人力從魚池的左右兩側撒下大網並同時網(往)前移動匯集鰻魚後入桶。

堅持古法由人工扛桶搬運。

小倉屋專用特級養鰻場確保徹底的水質控制定期進行魚池土壤管理。

田舍庵會長緒方弘先生不僅親身飛台參與籌備,更親自解說、示範田舍庵及小倉屋鎮店特級鰻魚7大測試6星指標的步驟。

小倉屋鰻蒸便當(竹)

鰻蒸定食(松)

鰻櫃定食,可一鰻三吃

鰻魚定食

「土用丑之日」在日本曆法中指的是一年中最熱的時期,炎夏酷暑讓人們胃口甚差,因鰻魚富含豐富營養價值,日本從江戶時代(19世紀初期)開始,就有在炎夏吃鰻魚的習慣,藉此增進活力與精氣,也因此逐漸衍生出在夏天品嚐鰻魚藉以提振食慾、強身補氣的民間說法。因此,每到「土用丑之日」,日本鰻魚店總是大排長龍,成為獨有的日島國民飲食文化,而鰻魚也隨著時代的進遷演變,成為夏日餐桌上的滋補聖品,意外呼應老祖宗所倡導的食補飲食智慧。

 

2018年的土用丑之日剛好有兩天,分別是7月20日和8月1日,又稱一之丑、二之丑。因此日本百年鰻魚名店田舍庵海外首家在台鰻魚店「小倉屋」,決定在這兩日前後7月18日至8月8日舉辦「盛夏鰻魚祭」。

 

因應土用丑之日即將舉辦的盛夏鰻魚祭,田舍庵會長緒方弘先生不僅親身飛台參與籌備,更親自解說、示範田舍庵及小倉屋鎮店特級鰻魚7大測試6星指標的步驟,更親自現切乾燒鰻魚招待,讓賓客品嘗鰻魚的原味。

 

Unagi(鰻)+Umami(醇味)=「Unami」鰻醇味的究極目標

小倉屋承襲了田舍庵關西流派的技法,田舍庵會長緒方弘表示,關東烤鰻的作法習慣先蒸再烤,而關西則採全程炙烤,表皮酥脆帶焦香。但是他強調最重要的,還是鰻魚本身的品質要好,才能烤出美味的鰻魚,即所謂「鰻好味才好」的精神。因此,鰻魚到店前「鰻鰻長路」的三階段可說是業界首創且獨一無二,是小倉屋給自己塑造的「Unami」鰻醇味究極目標。

 

小倉屋於鹿港擁有特級養鰻場,嚴選入池的鰻魚為台灣國內高專養鰻業者提供,且品種為日本鰻(日本原生種),確保鰻魚的空間和水質,給予特殊「粉料」飼料並採人工餵養,希望能夠養殖出如同天然鰻般的口感與美味。最特別的是,鰻魚起池時仍以傳統人工撒網的方式,非以機器打真空的吸入方式容易造成鰻魚受傷生病。接著由人工扛桶搬運,是一個堅持古法的方式,雖耗時且勞力密集但卻更能確保鰻魚的健康活力與美味,這也是對最終美味的用心付出。

 

在最終測試階段,小倉屋會派員前往進行以田舍庵百年鰻魚飯精隨標準的7大測試,所有的測試需達6顆星以上才可以入店成為鎮店食材。田舍庵會長緒方弘表示,在日本田舍庵有天然鰻料理,天然鰻是鰻魚中最高的級別,入店的鰻魚測試就是以天然鰻的規格進行要求,一年可能僅有一次可以達到天然鰻等級的10顆星。

 

鰻魚測試的七項目步驟如下:

1-鰻魚有其原始的味道

2-魚肉適度柔軟

3-魚肉含脂高

4-皮薄且柔軟

5-沒有泥濘味

6-沒有發霉的氣味

7-沒有不良飼料的氣味

 

夏炙烤!吃鰻魚補充體力 天天充滿好活力

為了與饕客一同在「土用丑之日」享受鰻魚的美味,小倉屋的「盛夏鰻魚祭」祭出三大好禮:在「土用丑之日」之日兩天購買鰻蒸「竹」便當,即可享有外帶買1送1優惠。只要於鰻魚祭期間點用鰻魚定食料理,可立即獲得餐點升級,滿一千元再加碼福引搖珠璣抽獎,頭獎為福岡雙人來回機票,還可以前往田舍庵享用「鰻魚會席料理」。

 

Info|小倉屋 kokuraya

座席:64位

營業時間: 週一~週日,11:00-14:30、17:00-21:00

電話:02-2721-8555

地址:台北市大安區光復南路280巷27號(近捷運國父紀念館站2號出口)

 

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