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在台灣開一家散發甜蜜香氣的甜點、麵包店!15家超人氣店鋪的經營心法不藏私!

為市場補齊缺口,友善環境與生命的純素麵包店-嬉皮麵包

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以甜點創作為大自然發聲,都市裡的森林浪漫─河床法式甜點工作室

經營夢想,讓生活變得理想-Pain法式甜點麵包烘焙店

正統長時間低溫發酵,越陳越香的法式鄉村麵包-Pain法式甜點麵包烘焙店的工作場景

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歐式麵包結合法式甜點,打造繽紛幸福滋味-boîte de bijou珠寶盒法式點心坊

珠寶盒法式點心坊的店內,不只產品精緻,更打造屬於麵包的完美舞台

法籍主廚的米其林心法,與巴黎同步的法魂甜點─CJSJ 法式甜點概念店

復古設計風格引起熱潮,在台南的日本昭和洋菓子甜點屋-Kadoya喫茶店

偏執的甜點狂熱者,主打經典「可麗露」,製作零時差的手作甜點─De Canel'e 露露麗麗

老宅佈置成溫馨小店──Aluvbe 艾樂比

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烘培達人們的工作場所

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視覺先行的色彩甜點學-Yellow Lemon

把夥伴當家人,把顧客當朋友,透過甜點作為媒介,延續自己心念-Color C'ode 凱莉小姐

傾聽乳酪的呼吸聲,做出屬於台灣驕傲的品牌-Cheese Cake1

台灣甜點&麵包店的開店趨勢

1960年代受美援影響,台灣開始了一系列「麵食推廣」的運動,其中一項是創立了「台灣區麵麥食品推廣委員會」,現在改組為中華穀類食品工業研究所(簡稱「穀研所」)。在這個環境背景下,這時期出國學烘焙的師傅,學習了美式的烘焙技術,並融合了台灣糕點的特色,於是我們熟悉的「台式傳統麵包店」開始開枝散葉。

 

但約在十幾年前,在台灣開始興起吃「下午茶」的甜點店,百貨公司或飯店開始引進「法式甜點」,聘請國外或留法的甜點主廚坐鎮,這時開始流行許多如檸檬塔、千層派、泡芙與馬卡龍等法式傳統甜點。

 

而近幾年隨著法式甜點的普及,民眾逐漸接受這些單價高的精緻甜點文化,加上有新一批甜點師傅透過自學,或直接前往法國或其他國家學藝,學成歸國後自己開設甜點/麵包店。這些新興的烘焙小店沒有大財團的支持,有些創業者甚至原本不是烘焙業出身,但卻在這塊烘焙市場,沖出一番新氣象。

 

新興的人氣甜點、麵包店

在台灣近年來的創業熱潮中,這波新興小店顯得獨樹一格。沒有花大錢做宣傳卻在網路上「暴紅」,引起瘋狂的排隊人潮;吸引了各種年輕族群,擁有破萬的臉書粉絲;甚至有些店家沒有店面或店面不起眼,卻利用網購訂單創造百萬業績。為此我們深入研究這些人氣店家,發現比起傳統法式,這些店的甜點口味更貼近台灣人的喜好,而且創作更多元自由,更容易創造話題,引起媒體關注。

 

一般比較容易看到的是店鋪經營的樣貌,最先被精巧細膩又美觀的蛋糕吸引,再來是店鋪佈置的獨特風格,就像開咖啡店在台灣掀起風潮,擁有一家散發甜蜜香氣的甜點&麵包店,也成為了許多年輕人的夢想。但探訪過這些經營成功的創業者,我們發現開店夢想的背面,都有著傳統烘培業的辛勞,糕點原物料價格昂貴,手工繁複又耗人力,製作的每一塊蛋糕與麵包都要在精密成本的嚴格控管下,否則就有倒閉的危機。

 

給有創業夢想的你

也許你也是個甜點或麵包的愛好者,想要創業卻不知道從何做起,《高人氣甜點&麵包店創業學:創業經營×空間布置×品項設計,成功營運的訣竅全收錄》一書將手把手教你從審慎自己的內心、寫一份開業計畫、找店面、做裝潢、設備食材的挑選到成本計算等所有開業所需的技巧,並深入分析15個代表店家案例:有走過12個年頭跨越新、舊法式烘焙時期的「珠寶盒boîte de bijou」;留法歸國、走出自我風格的年輕甜點師所創立的「河床工作室」;以文字抒發情感,運用網路社群創立的溫馨品牌「Color C'ode 凱莉小姐」等不同風格,但都擁有高知名度的人氣店,讓我們來一窺他們創業心法與經營祕訣,並開始著手打造一間屬於你的甜點&麵包店吧!

 

本文出自La Vie出版書籍,想了解更多關於經營麵包、甜點店的大小事,都在高人氣甜點&麵包店創業學

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