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台灣味巧克力遠征巴黎巧克力大展!「畬室」巧克力攜手植物藝術家廖浩哲前進花都打造台式美學

Yu Chocolatier畬室法式巧克力甜點創作

 

Yu Chocolatier畬室法式巧克力甜點創作

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主廚鄭畬軒

主廚鄭畬軒

Yu Chocolatier畬室法式巧克力甜點創作

 

Yu Chocolatier畬室實體店面

曾先後奪得世界巧克力大賽(International Chocolate Awards,ICA)7項大獎的「Yu Chocolatier畬室法式巧克力甜點創作」,至今已是台灣最頂尖的巧克力品牌之一;畬室的美味不能只有台灣人知道,今年主廚鄭畬軒帶著18款以台灣食材為創作元素的巧克力,遠征巴黎巧克力大展(Salon du Chocolat Paris),用法式巧克力包裹在地台灣味,直送饕客唇齒舌尖。

 

金桔檸檬、黑金剛花生入味!法魂台骨的精品巧克力

事實上,2017年時畬室便曾代表台灣參展,不僅是當年度台灣唯一代表,也是台灣品牌首度獲邀。今年畬室更將以18款巧克力再戰巴黎。除了世界巧克力大賽得獎作品「畬」、「雪莉桂圓」、「黑麻油鹽花」、「胡椒威士忌」、「一翦梅」等12款既有品項外,更推出「茉莉」、「米釀」、「金桔檸檬」、「馬告」、「黑糖薑」、「黑金剛花生」6項新作。

 

其中「茉莉」以台灣茉莉的清香,勾勒出巧克力的花果酸芳,風味優雅細緻;「米釀」用台灣有機米製成的酒釀,搭配台灣香米蒸餾萃取的燒酌以及牛奶巧克力,展現東方米幽微迷人的風味;「金桔檸檬」將金桔汁與綠檸檬皮融入甘那許,香甜微酸勾起日常回憶,讓人會心一笑;「馬告」運用山胡椒馬告特有的香料氣韻,呈現巧克力中難得的清新爽朗;「黑糖薑」混融台灣黑糖與糖漬薑泥,搭配榛果帕林內(praliné,指堅果醬),給人溫暖幸福的氣息;「黑金剛花生」選用雲林黑金剛花生,經過低溫烤香、炒糖、裹糖、焦糖化、精磨等多道程序,製成黑金剛花生醬,再以少許鹽之花提味,鹹甜之間,盈滿濃厚花生香。

 

巧克力X花藝,尋常台味的華麗轉身

主廚鄭畬軒表示:「我希望能將完整的台灣風味意象,傳達給法國甚至全世界的參觀者,讓他們透過這18款巧克力,產生對台灣的美好聯想。以巧克力的角度,重新詮釋『柴、米、油、鹽、醬、醋、茶、花、果』等台灣生活中的尋常風味,為台灣人及其他國家的品嚐者帶來新體驗。」

 

除了以味覺傳達台灣意象,畬室也再度邀請植物藝術家廖浩哲操刀展場花藝。繼去年台灣風味主題花藝,被觀眾盛讚為「多年來看過最美的展覽」後,今年畬室將聚焦不同於日本意象的「東方感」,讓台式美學藉由植物花卉與精品巧克力,在初冬巴黎優雅綻放、溫暖飄香。

 

主廚Q&A/

 

La Vie:對畬室而言,參加巴黎巧克力大展的意義是什麼?從2017年至今,兩次出展時心情有哪些變化?

 

畬:我當年在法國學藝,參觀巴黎巧克力大展時,就默默對自己許下諾言:「有一天,我也要創立巧克力品牌,並在這裡讓台灣被世界看見。」去年畬室收到邀請,我一方面很訝異創立2年多就被注意到,也對於能登上國際舞台非常感動。有了去年的參展經驗,今年少了點緊張,反而更有幹勁,希望能傳達完整的臺灣意象,讓國際市場透過味道,深入了解台灣文化蘊涵的深度。我覺得參加巴黎巧克力大展有兩層很重要的意義。

 

一是它讓畬室在生產、規劃設計和執行面上,都以國際規格要求自己;二是它刺激我思考「跨文化的風味」,研究如何善用多文化間的優點,帶給彼此新的火花。例如這次的「柴、米、油、鹽、醬、醋、茶、花、果」,對我們來說是尋常滋味,對法國人而言卻是全新驚艷,他們在台灣日常中看到莫大美感並感到滿足。同時,「巧克力」這個西洋產物也經由料理轉化,賦予台灣食材新的生命,讓台灣人品嚐時也能感受新意,重新認識本土食材。

 

La Vie:這次展會也邀請廖浩哲設計展場攤位。請問巧克力X花藝的概念是在什麼契機下誕生的?展場設計的理念又是什麼呢?

 

畬:我還在法國學藝時,就覺得浩哲的花藝作品很有靈氣;回台灣後,我們結為朋友,且有多次合作。去年巴黎巧克力大展時,畬室選定六款台灣風味,浩哲則將風味意象化為大型實體花藝,讓法國客人在品嚐巧克力前,先透過視覺、嗅覺與觸覺去感受、想像這款巧克力與食材。

 

這在當時大獲好評,許多觀眾說是多年來看過最美的展覽。而今年,我們會更專注於呈現「東方感」。因為在法國,提及東方時往往會直接聯想到日本的意象與味道。我們希望透過花藝與巧克力,讓所有參觀者有機會接觸、認識不同於日本的東方美學。

 

La Vie:您曾表示,自己的終極目標是在巴黎開一間表現台灣風土的巧克力店。請問這個計畫目前有哪些新進度可以分享嗎?

 

畬:計劃尚未進入實際動作的階段,畬室反而是在這四年間慢慢累積能量,例如巧克力與甜點製作的功力、深化與台灣風土的聯繫、培養優秀的團隊、建立可靠的合作關係、以台灣走向國際──這些其實就是品牌的內涵。

 

當然,到法國開業會面臨許多外在條件的挑戰,好比尋找店址、工作人員、法規等等。但在台灣這段期間,畬室的內涵是我們不斷努力深化的目標,唯有如此,當在法國開業那天真的來臨時,畬室才有足夠的底蘊,成為一個展現台灣風土的品牌。

 

Info/巴黎巧克力大展

巴黎巧克力大展於1995年首次舉辦,是巧克力界年度最大盛事,至今更橫跨歐亞,在倫敦、紐約、東京、香港等33座城市舉行。以頂尖職人廚藝展演、世界精品巧克力品牌展覽、巧克力秀、巧克力工作坊等活動,吸引全球行家前往,掌握美食潮流前線。今年第24屆巴黎巧克力大展則於10.31~11.04展開,邀請來自60個國家、230個巧克力品牌出展,預計吸引超過13萬人次共襄盛舉。

時間:10.31~11.04  

地點:巴黎凡爾賽門展覽館(Porte de Versailles)4號展館

官網:www.salon-du-chocolat.com/practical-infos/?lang=en

 

 

Text/郭慧

Photo credit/Yu Chocolatier畬室法式巧克力甜點創作

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