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堅持台灣傳統豆腐手藝!台北「樂埔壹豆府」品嚐老師傅古早味的手工豆腐品牌

樂埔壹豆府

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清晨台北市區「樂埔壹豆腐」店裡,吳國楨師傅專注細心的正將鹽滷點進熱氣蒸騰的濃豆漿裡,凝結的豆腐腦倒進木板模裡,一刻鐘後,現做的手工豆腐撫慰人心的溫暖了現場的每一個人,令人懷念的手工古早味豆腐的美味,以後都可以天天享用。

 

名師手藝傳承豆製工藝

樂埔町每一季的菜單裡都有一道讓食客讚不絕口的真心豆腐,這個豆香醇郁,一吃難忘的豆腐就是出自久居苗栗的吳國楨師傅之手,在立偕生活文化歷經3年的延攬下,終於在台北也能吃到這古法手工每天現做的現磨現煮豆漿與鹽滷豆腐。

 

不同於量產的以食用石膏或是葡萄酸內脂為凝結劑的豆製品,以天然海水萃取物作為鹽滷的手工豆腐,因為需要仰賴名師長年累月的經驗累積,在製作過程中不管是浸泡豆子的時間、磨漿時的水量、烹煮時的溫度、點滷成豆腐花時的攪拌速度、或是以木模壓製成豆腐時的重量與時間,都需要長足的時間累積經驗,過去數十載在要求產量與時效的工業進程中,幾乎成為絕響。

 

「樂埔壹豆府」在日常飲食裡找回這份「厚工」的真實滋味,禮聘吳國楨老師由苗栗北上,天天熱騰騰的為我們磨豆製漿做豆腐,在他的經驗中點滴拿捏,這一方再平凡不過的熱豆腐,在這時間累積的豐厚技藝下,入口後的豆甜豆香在舌尖漫開,滑入喉際的同時在鼻腔內喚起我們共同的童年的美好滋味,熱騰騰的這一品,溫暖,撫慰人心。

 

都市的早晨裡,信步來到店裡吃上一塊熱豆腐,拿著提鍋到這裡來打一鍋純濃的豆漿回家跟家人共享,日間來到店上享用一碗豆腐花甜品,舊時代美好的生活況味,在這個隱身在台北社區裡的小店,精巧細膩的以現代生活的方式重新喚起我們心中最美好的記憶。同時也將此小店作為一個培訓的基地,將這門手藝傳授給更多人,不久的將來,在家附近就能有一方豆腐小店,溫暖好味不需遠求。

 

立偕生活

立偕生活文化自2008年啟動種子計畫,在7年間將藝術帶進生活場域裡,2014年冬至,立偕生活文化在錦町舊址開啟了「樂埔町」的新頁,在這幢1922年的歷史建物中,開啟了以「食、衣、住、行」生活面向。隔年在台北市中心點將1944年的老糧倉,修整後回復它原本的生命力,「樂埔滙農」呈現了台灣各地最精采的農漁牧產品,同時在「一號糧倉」餐酒館裡以台灣黎民飲食闡述一部1944年到今日的台灣飲食編年史。2017年則在緊鄰安泰古宅的洋樓裡開起了「喜荒、愛、不仍」烘焙坊

 

樂埔壹豆府

地址:台北市大安區復興南路二段151巷二號

營業時間:每周二至周日 08:00~20:00

電話:(02) 27068689

產品:樂豆漿(熱/冰)、豆腐腦(鹹/甜)、絲豆腐、棉豆腐、白豆干

https://www.facebook.com/LEPUFIRSTTOFU/ 

 

via 樂埔壹豆府

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