結合品味與食物美學的空間!台北「貳房苑 Living Green」為台灣在地好食材發聲

餐飲品牌經營除了以料理特色為主導,由企劃或設計統籌出發的換位思考,也能為品牌注入不同活力。貳房苑Living Green由設計公司起家,秉持清晰理念,以推廣台灣食材為主軸,發展出美學與美味兼具的空間。

 

「貳房苑Living Green」是「雙好」設計工作室延伸打造而出的餐飲品牌,總監吳恩均,平面設計出身,在歷經媒體出版業多年的打磨後,自身的美學品味也愈加精煉發亮,爾後開啟了創業之路,但單純的設計案卻滿足不了他內心對於全方位生活美學的追求。於是找來餐飲專業的弟弟陳和緯共同策劃,打造出一個可以將喜愛的事物堆疊相乘的生活場域─貳房苑;除此之外,更加入畫龍點睛的元素─由陳啟健負責掌管音樂企劃與文案,為店內加入流動的弦律與節奏,讓來者不但能接受視覺與味覺的饗宴,更能感受以音樂、文字故事所傳遞的品牌精神。

 

 

來自日月潭的氣息、飲食文化

台灣元素是貳房苑圍繞的核心,「想在這裡呈現我們這個世代所接觸的台灣味,用自己的方式詮釋生長的土地。」兄弟兩人位於中部的老家,是傍著山與水的日月潭,兒時的記憶,有滿山的綠意,和那些引以為傲的Made in Taiwan外銷品, 身處他們精心打造的貳房苑時,空間中即充滿著他們童年中熟悉的物件─ 自然生長的野生蕨類、蝴蝶標本,這些在都市裡難尋的風景, 形塑出獨特的室內設計風格。在菜單規劃時,也讓許多日月潭的好味道現身品項中,聞名中外的紅玉紅茶,還有自家釀製的小米酒……;設計每道料理時,背後的發想過程,也都來自生活的經驗與觀察。

 

 

地產地銷, 混搭新味

舊時吃飯是依循時令,跟著大自然的運轉採收食材。按照節氣選食,有著老祖宗留下的智慧, 吃得到新鮮和美味。而貳房苑裡最富盛名的水果塔「台灣果塔」系列,便以每月時令產的鮮果製作,每款皆以兩種以上的水果, 搭配出不同的口感層次,如荔枝塔、酒釀柿子塔等,隨著四季更迭,水果塔的口味設計也推陳出新。

 

而主食類中有一項在網路口碑滿點的料理─乾拌麵,貳房苑會以此為主食品項,來自陳和緯的觀察:「咖啡店都在賣義大利麵,怎麼沒有一點台灣味的東西?」用台灣價值為闡述的空間, 還是要以在地飲食作為基礎才更接地氣。乾拌麵的麵條Q彈有嚼勁,絕非機器製麵可媲美的口感, 原來是出自雲林斗六的以古法制作的日曬麵,自二代接手後,更在製麵時加入了天然蔬果汁,甜菜根的粉紅、仙草的淡墨色,再搭上陳和緯精製醬料,孜然麻辣、胡麻醬汁等,成為網友口耳相傳的好味道。

 

愛吃,是陳和緯覺得做餐飲業不可或缺的特質,但能把過往舌頭嚐過的好味道,留在腦中成為食材與料理的資料庫,再依所需從裡頭挖掘,拆解後重組、再演繹為自己的風格,更為重要。伴隨近年大眾的飲食習慣西化,順勢推出的早午餐,豐盛中也看到許多熟悉的台式配方,如「菜脯鹹派」或是季節限定的「蟹肉烏魚子三明治」,乍看之下有點老派的食材,以西式料理法烹調後,吃入口中轉變為令人驚喜的美味。

 

 

跨界合作的茶酒, 用設計力推廣

這幾年無論東方西方,講究產地到餐桌間的距離,儼然成為一門顯學。

 

擷取身邊素材,走入產地是吳恩均和陳和緯致力的事,屬於貳房苑的特色飲品─有機草本配方的「好朋友茶」與水果啤酒「山桃映」,都蘊含著體貼農耕者的心意。「921大地震後,南投地利天主堂的修女,帶著當地婦女以有機方式種植香草,希望多創造在地就業機會。」曾在信義鄉當替代役的陳和緯因緣際會得知此是,開店後便委託修女製作「好朋友茶」,除了在店內販售壺茶,吳恩均更為其設計成沖泡茶包盒組,從包裝設計著手,吸引更多人了解這美麗的故事。

 

以水蜜桃為原料製成的精釀啤酒「山桃映」,也有著幫助果農面對不平等遭遇的初衷,「醜水果賣相雖不佳但品質不減,做這支精釀啤酒希望能為農民帶來一些助力,一同抵禦市場篩選機制。」收購進不了市面的水蜜桃後,與專業釀酒師合作,用每瓶萃取1.5 顆水蜜桃原汁的豪邁,無添加香精,沒有濃郁的人工香甜, 以清雅的果香呈現原始風味。把尋覓在地食材遇見的軼事,善用自身設計長才的執行力與說故事的行銷力,成為生產者和消費者間相會的橋樑。「山桃映」以融合文化與農業的價值,製作出獨具在地精神的產品,更入圍台灣OTOP(one town one product)產品設計獎,未來有機會以此向外發聲,傳達其理念給更多人知道。

 

 

從菜單到制服, 呈現品牌完整度的細膩執行力

貳房苑並不以餐廳或咖啡店自居,不想走前人走過的路,更不想被定義,以保有更多的可能性。因此選址時,刻意不選擇在個性太過明確的區域,當時什麼店家都沒有的瑞安街,是個文教氣息濃厚的住宅區,它所散發的人文氣息,與他們想追求的恰巧氛圍相同─以貼合當代的思維,呈現人文、飲食、生活美感的空間。

 

從繁忙的大路走至瑞安街巷弄內,推開大門,吳恩均為貳房苑選定的品牌標準色─綠色,漫溢各個角落,有花藝師協助打理的花草,是留給都市人生活中喘息的空間,家具的選用也相當巧妙,陳設其中的花磚、茶罐、玻璃窗洩漏剛好的傳統風味,尋找國外物件的混搭,也有東方特色的巧思,不那麼直接卻有轉化的餘韻,「別人比較不願意花錢的地方,我們反而花比較多心思去做,希望每個東西都有它的故事和被挑選在這裡的原因。」吳恩均平時帶領設計團隊編撰雜誌圖文,更獲得金鼎獎的雜誌設計獎項肯定,貳房苑的菜單製作自然以相等規格進行,拿在手中厚厚一本的餐單,如同一本精緻的生活刊物,除了介紹餐點,字裡行間也訴說食材們的故事與來龍去脈。

 

點完餐,開放式的吧檯設計, 讓人能不時地聞到烹飪過程中所散發的誘人香氣,隨後由穿著一身簡約的服務人員將美食送上桌, 整個服務流程,色香味都恰到好處。「剛開始制服是統一穿黑色, 直到遇到合適的人來做制服設計。」吳恩均力邀服裝設計師友人進行專屬制服的發想設計─不要像一般的圍裙,但保留圍裙的結構和功能,以大地色與綠色為主色,不但符合室內的氛圍, 為服務人員添上制服的配置,更顯貳房苑品牌的風格與講究。

 

 

多角經營、有機成長

經營餐廳的全心投入,在剛開店時,吳恩均常常放下手邊正在做的設計工作,走入店裡幫忙送餐或準備食材,除了人力調配上需要的斟酌,還有尚未穩定的客源,都是初期會面臨的挑戰。但也因為餐飲與設計事業同時並進共享資源,協力扶持給與彼此養分,「在這個時代,我個人覺得能多角化經營是重要的。」從開發餐點中看見可延展的商品、店內關於音樂和旅行書籍的選貨,或在特殊節日販售鮮花……,添入有個人觀察的經營特點,是為品牌能走更遠更久的方針。

 

「餐飲業要走向有規模的方式,才有大賺的可能性。」但這卻不是他們的共同目標,透過貳房苑,裡頭有各種面向的自我實現。邁入營運第四年,目前正準備第二家店,新店面的街區風貌、坪數大小和空間氣氛皆不同,過往經驗無法全盤複製,餐點會向上一層突破,也因此未來兩家店將重新調整定位,區隔出來不同屬性。

 

營運方向、開發產品,三個人從各自的專業領域中,各自分工出力,配合融洽而能相互尊重, 也是貳房苑能在市場中,持續推陳出新的原因。「它未來會是什麼樣子都可以,對於我們來說不會刻意追求,就跟著時代順勢而為發展。」期許是永續經營,每個階段有著不同面貌,像植物般吸取環境養分,貳房苑會是有機地成長下去。

 

貳房苑的美味經營特色

01. 以西式餐飲的料理手法在地化,有別於尋常乾拌麵與早午餐的型態, 將大眾熟悉的飲食習慣,重新整理,無論是享用正餐、聚會聊天, 喝點東西或是吃甜點,都相當合適,屬於全方位的用餐空間。

02. 店內空間充滿令人愉悅放鬆的植物,並巧妙地混搭東西方元素,還有精心挑選的音樂,不但極具品牌辨識度與風格,也讓顧客有的感受。

03. 為台灣優良的農產品帶來更多可能性,從產地採購至商品的企劃製作,整體包裝設計、禮品行銷的規劃,榮獲台灣百大伴手禮大獎、入圍台灣OTOP 產品設計獎。推廣在地食材不遺餘力,也成為品牌的加分優勢。

 

INFO

貳房苑 Living Green

店址╱台北市大安區瑞安街23巷14號(已歇業)

電話╱02-2755-3039

Web╱ www.2twgreenlife.com

營業時間╱ 週一至週日11:30至21:00

目標客群╱不分年齡與性別,喜好藝術設計氛圍的群眾。

 

更多讓人想一去在去的魅力餐館的品牌定位、空間氛圍設計、MENU規劃、料理設計的創業學都在《風格餐廳創業學:全方位解析18家特色餐廳、小酒館》

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