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世界冠軍咖啡師王策首間咖啡廳!台北「VWI by CHADWANG」打造極簡精品咖啡 首創VIP預約沖煮體

VWI by CHADWANG 吧台區與沖泡區

VWI by CHADWANG 創辦人 王策

VWI by CHADWANG 精品咖啡店 吧台區

VWI by CHADWANG 二樓座位區

VWI by CHADWANG 二樓 VIP 沖泡區

VWI by CHADWANG 咖啡禮盒展示架

VWI by CHADWANG 精品咖啡店開幕

VWI by CHADWANG 耶誕季限量點心

在獲得2017年世界盃咖啡沖煮大賽冠軍後,身懷好本領的王策一躍成為當今咖啡圈火紅人物,如今選在家鄉台北開設個人首間咖啡店「VWI by CHADWANG」,除了算是圓夢外,也正式邁出拓展自身咖啡事業版圖的第一步。從小在英國求學生活的他,其實原先對於咖啡並不感興趣,一直到畢業跟著父親(全中國最大咖啡供應商王力咖啡的創辦人王朱岑)的腳步搬到了上海,在公司擔任研究員時,看到客人喝著自己沖煮的咖啡滿足的神情後,他才找到了咖啡對自己的意義與價值。

 

下定決心投入咖啡產業後,他為自己定下了參賽的目標,也因為在父親的咖啡公司接觸了世界級咖啡大師受到啟發,王策很快便掌握製作咖啡的關鍵,憑著一股好勝心,閉關一年學習手沖,由2014年世界盃咖啡沖煮大賽冠軍Stefanos Domatiotis擔任教練親自訓練,第一年參賽獲得世界第三後,第二年隨即奪冠,若說他是咖啡界近年來最大的黑馬也不為過。而他將自身生活經歷,融合精品及餐飲服務業的元素於沖煮過程中,讓咖啡品嚐者享受到精緻完整的五感體驗。

 

如今頂著世界冠軍的光環,王策與經營團隊花費一年半時間籌備,選址台北微風廣場對街,打造他口中充滿「王策」風格的精品咖啡館。洗鍊、摩登和充滿巧思,是「VWI by CHADWANG」給人的第一印象,儘管要在寸土寸金的東區開設精品咖啡店成本不小,但王策很甘願,他表示當團隊一看到現在店址時,就覺得是這裡了,「即使空間很狹小,但通過近距離的接觸,反而能用好咖啡和客人產生連結。」。在兩層樓空間規劃上,他邀來旅英設計師黃彧雒與台灣上譯設計操刀,打造出融合台灣在地元素的極簡咖啡美學空間。

 

極簡摩登咖啡空間

挑高空間燈光穿透白色布幕撒下,柔和的營造出室內氛圍,有趣的是這個設計的靈感其實來自咖啡濾紙。而深灰簡約的吧台空間,仔細一看,水泥砌成的吧台桌面上是台灣傳統的洗石子若隱若現,高階咖啡師在吧台前沖煮咖啡,空氣中瀰漫著咖啡的細緻香氣。二樓延續了整體店內的洗練風格,既現代又暗藏許多台灣元素,而四張並排長桌的開放空間,則拉近了人與人之間的距離。

 

整體不拖泥帶水的風格,如同他沖煮咖啡時的技巧,VWI很銳利也很溫潤。之所以將品牌名稱取為VWI,其實是取自水的三種型態-Vapor(霧)、Water(水)、Ice(冰),王策解釋,純粹的手沖咖啡「水」就佔了98.5%,剩下的1.5%才是咖啡豆,而想要超過100%靠的便是「人味」。為了不讓店內太過制式化,少了情感,因此在VWI店內凡是五感接觸到的,都是體驗的一部分,「店裝、音樂、氣味,當然還有最重要的咖啡,都是我親自把關、團隊用心執行。我們的SOP很少,我只告訴大家最終應該呈現的效果。所以每個咖啡師的服務都是獨一無二,發自內心的。」王策說道。

 

有美好交響樂的咖啡館

「就像是指揮家一樣」,王策笑說週遭好友如此形容他,想要將不同樂器的音符旋律譜成一曲好聽的交響樂章,靠得便是團隊無間的合作,而這樣的意象也被轉化至品牌Logo上,宛若高音譜記號的圖案,中間藏著咖啡豆,而指揮棒則穿插其中,希望讓來到VWI的顧客,都能獲得如美好音樂般療癒的感受。

 

至於踏入自創品牌,過程中難免有不少挑戰,像是開店前就和品牌的視覺設計師黃彧雒來回拉扯了許久,「他打破不少我多年養成的思維跟慣性,提供我新的養分,著實不容易。」而自從開店試營運後他幾乎每天都失眠,一方面是因為不停思考如何改進,「另一點是因為每天咖啡因都攝取過量。」他笑道。踏入不熟悉的商業領域,王策表示他有許多值得信任的合作夥伴,彌補了自己缺乏的商業經驗。目前將專注於確保高品質咖啡與服務,他也期許未來能夠將VWI帶往其他自己所喜歡的國家,「特別是東京」打造出能夠代表台灣的精品咖啡品牌。

 

兩套沖煮系統 首創VIP預約式沖煮服務

在飲品選擇上,VWI價格從160元至300元不等,王策表示除了手沖與既定項目外,未來也將加入咖啡調酒系列,品項也會因為季節與節慶推出限定款。為了滿足不同需求,王策制定了兩套不同沖煮系統,分別為「職人手沖」與「一般手沖」。而明年開始也接受預約式沖煮服務,消費者可預約王策或高階咖啡師在VIP包廂進行一小時的咖啡沖煮及分享,從五感體驗精品咖啡的魅力。

 

VWI by CHAD WANG

地址: 10492台北市中山區復興南路一段36-8號

 

Text:Ian Liu

via VWI by CHAD WANG

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