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品味台灣烏龍茶V.S.法國葡萄酒的極致之味

「人總要嘗試新的體驗.葡萄酒和烏龍茶都是老的東西,第一次把它碰撞在一起,希望可以產生不同的火花。」王德傳第五代傳人王俊欽,在一次偶然契機中,發現茶酒可以搭配同時品飲。於是結合烏龍茶與葡萄酒兩大最具文化底蘊與豐富滋味的飲品,提出打破兩者疆界的創新概念,一口茶、一口酒,將茶酒搭配同飲,讓茶與酒互相在口腔裡碰撞、融合,相互輝映、相得益彰,創造出中西文化交融的極致滋味。2018年王德傳更以此為概念發想,與Louis Vuitton合作,研發出全球唯一一只Exceptional Tea Trunk茶人旅行硬箱。

 

茶與酒的產區搭配
東西交融的優雅之味

茶與酒搭配不宜有滋味強弱之別,需要兩者在口腔中和諧共處,互相融合加乘,形成多重豐富且美妙的口感。至於甚麼茶配什麼酒?王先生發現臺灣烏龍茶與法國葡萄酒因產區、氣候相近,滋味溫潤優雅,適合搭配同飲。

臺灣烏龍茶區位處太平洋海島型氣候,遍佈丘陵至二千多公尺高海拔山區,微型氣候和富饒生態賦予茶樹最好的滋養。冬季東北季風吹拂,將茶葉液胞中多餘的水從單醣降解為可溶性糖,造就臺灣烏龍茶秀雅甘甜的茶質氣韻。波爾多地區是法國重要葡萄酒產區之一,以溫帶海洋性氣候為主,夏天炎熱乾燥,光照足,春冬兩季較溫和滋潤,有利於葡萄單寧與酚類物質生成堆積,釀造出優雅帶果香味的頂級葡萄酒。

 

茶與酒的搭配邏輯

香氣相稱、韻味調和的巧妙配飲

茶酒以香氣相稱、韻味調和的和諧口感為搭配邏輯,品飲方式為一口茶、一口酒搭配品飲,茶酒順序不限,「先嗅其香,再試其味,徐徐咀嚼而體貼之。」(出自袁枚《隨園食單.茶酒單》)讓茶、酒因為人的溫度和唾液在口中產生美妙的化學變化,形成極致美好的滋味與豐富口感

 

主題品飲

 

Chapter 1.東方茶香檳與法國香檳的美妙配飲

  • 王德傳高山烏龍氣泡茶

嚴選採摘自台灣海拔1600公尺以上的高山烏龍原片,經過數小時低溫冷萃,相較高溫沖泡的茶飲,少了苦澀更多了甜味。茶色淡黃清澈,且有輕柔淡雅的花香味,口感細膩輕盈,如絲綢般輕滑,果香宜人.與氣泡融合共舞,譜出甘甜回韻東方茶香檳沁涼滋味。全程不添加任何香料、糖,也不含酒精,享受絕妙滋味無負擔。

  • 杜瓦-樂華香檳 Duval-Leroy NV Brut

色澤呈現漂亮的淺金黃,並有綿密細緻的氣泡,聞起來有鮮活的果香和怡人的餅乾、巧克力香。在口中表現出豐富圓融的香味,泡沫的感覺綿柔細緻,其清新的口感是作為開胃酒的理想選擇,甚至可以搭配軟質乳酪。

 

Chapter 2.花香的極致體驗

  • 王德傳梨山烏龍

臺灣高山林立,成就得天獨厚的高山茶。梨山茶區位於台中、南投間海拔1,800至2,000公尺的大梨山區域,以生產高冷蔬果聞名,混雜礫石的土壤與低溫讓茶芽成長徐緩,茶湯因此格外細膩柔滑。王德傳以20-25%較輕發酵的製茶工藝展現清甜茶湯的高揚花香,再藉輕火烘焙,勾勒每座山林獨特的「山頭氣」。梨山烏龍茶菁中豐富果膠質,經發酵後轉為茶湯絲滑甜潤口感。

  • 旭金堡干白葡萄酒Blanc Sec de Suduiraut 2017

色澤淡黃泛一點點綠意,嗅聞時帶有花香、果香以及茴香與八角香等微妙的綜合香氣,品飲時口感緊湊,帶有梨、白花、微鹹的風土滋味,富有層次感。

 

Chapter 3.年份與韻味的豐富味蕾饗宴

  • 王德傳台灣20年老烏龍

青心烏龍品種製作,20年以上烏龍老茶,茶葉經過緩慢而長時的後發酵自然轉化,其茶乾外型為早期的鬆散深褐半球,茶湯呈紅褐色,飄散溫和的陳年梅香,滋味醇潤豐富、飽滿甘滑。飲下後,老茶特有的微酸轉為內斂綿長的甘甜回韻,滋味豐富且有層次。

  • 男爵古堡2001年份紅酒 Pichon Baron 2001

色澤為陳年葡萄酒的深紅色,聞起來帶有飽滿的香料及胡椒香,品飲時單寧純淨特殊帶有細膩感,展現出優雅的特質,其次會轉出平衡的酸味,這是陳年紅酒充分成熟的特徵,滋味迷人飽滿富於層次,停留在味蕾時間特別長。

 

Chapter4.香醇珍釀美宴

  • 王德傳北埔白毫烏龍

產於新竹縣北埔鄉,是臺灣獨創茶品,初夏時節茶樹遭小綠葉蟬叮咬,嫩芽因此生長停滯。茶農不捨,採摘蜷曲葉片以60-65%的高度發酵製作,竟產生蜂蜜甜香,滋味醇潤大獲好評。相傳英國女王飲用後大為驚豔,賜名「東方美人茶」。

  • 旭金堡貴腐甜酒 Suduiraut 1999

色澤呈現成熟的深金黃色,香味強烈,先是帶有糖漬的柑橘類水果與蜂蜜及香料香味,接下來會轉出花香與新鮮杏仁味,品飲時先是糖漬柑橘蜜餞與甜香料的味道被突顯出來,接著以柔順且優雅的蜂蜜辛香味來結束。味蕾上的感覺特別集中與濃厚,停留時間長.迷人且富於變化。

 

101高空微型茶館,推出烏龍與酒的創意調飲

回到飲品角度來論述,近年流行以茶入酒調飲,或是研發具有茶風味的酒品,此時茶酒關係為以「酒為主的飲品」,為了讓愛茶人有更多元的茶飲體驗,王德傳首度於臺北101觀景台店推出高空微型茶館,以「探索臺灣茶」為題,規劃了【工夫茶】與【特調茶】兩大豐富與專業的臺灣茶飲系列。【工夫茶區】由德傳茶師演繹工夫茶席,提供愛茶人主題式文化品飲。【特調系列】除了【烏龍特調】、【烏龍調酒】等創意調飲,也有高壓鮮粹展現臺灣阿里山烏龍、凍頂烏龍等知名茶品醇味的【鮮粹茶】,以及獨家明星商品【烏龍香檳】。王德傳期許與茶友相知、相交、相惜,實踐「以德傳人」本質。

 

Special.烏龍與酒的創意調飲(以茶為主,酒為輔)

  • 梔子花開

以帶有梔子花香的烏龍花茶,搭配琴酒、鮮果片調和而成。

  • 紀念日

以烏龍茶、伏特加、鮮果片調製而成,帶有熟酒香與深層喉韻。

 

關於王德傳茶莊

清同治元年(公元1862年)王德傳茶莊創立於台南府城,迄今已傳承至第五代、一百五十餘年。王德傳秉持「以德傳人、以茶會友」的品牌初心,尊重大地友善耕種,再由德傳茶師獨家工藝烘焙,忠實呈現各茶品產區風情與特有香氣滋味。王德傳全茶品皆自主送SGS檢驗通過農藥殘留標準,並將茶品履歷上傳雲端,提供愛茶人純淨天然的安心好茶。

 

via 王德傳茶莊

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