未來漢堡讓你愛上無肉生活?台北三間話題蔬食餐廳VERDE、小小樹食、DARCIS Café

在聯合國氣候變遷小組(IPCC)於去年發表的〈Global Warming of 1.5°C〉特別報告之後,國際期刊《自然》(nature)緊接著在2018年10月發表一篇文章,提到想解決氣候變化帶來的危機,便是要在2050年之前著手調整飲食習慣、進而改變農業耕作型態並減少食物浪費。文章中牛津大學的馬可•斯普林曼博士(Marco Springmann)也提出每週只吃一次紅肉的彈性素(flexitarian)飲食,就能對環境做出重大改變。

 

但習慣肉食的我們,能這麼輕易做出改變嗎?在行之已久的飲食習慣使然下,除非有各類信仰作為動力,否則傳統素食總是讓人沒有「心靈上」的飽足感。但近年生態永續的議題興起,各國名廚也紛紛投入以「地食」為主的菜色設計,讓在地野菜化身為美食,也喚起眾人對蔬食的興趣。此外,像是由比爾蓋茲、李奧納多狄卡皮歐等人投資,由美國食物科技公司經歷7年時間耗資近兩億美金研發的「Beyond Meat」,也讓無肉不歡的消費者感到驚艷。在此我們精選了三間話題蔬食餐廳,皆以用心的料理方式去改變眾人印象。

 

蔬菜的華麗轉身 VERDE

近年越來越多人投身蔬食行列,新開幕的VERDE正是少數具備Fine Dining水準的蔬食餐廳。由Hidden by DN隱丹廚主廚Daniel Negreira擔任顧問,VERDE運用各種烹調方式,讓同一種食材的不同部位,表現出多元風味。

 

像是備受討論的「謙虛的蘿蔔」,將胡蘿蔔汁分別融合法式咖哩、希臘優格,製成帶有紅白條紋的胡蘿蔔九層糕,上頭再佐以胡蘿蔔糖漬脆片,帶出食材百變風貌。以多元料理手法,為蔬食料理拉出新的品味層次。

 

Add/台北市大安區仁愛路四段401號

Tel/0902-151-606

Fb/Verde 時尚蔬食

 

力行微蔬食生活 小小樹食

去年開幕便掀起打卡熱的新概念蔬食餐廳「小小樹食」,秉持「彈性素」(flexitarian)的初衷,提倡每周兩日的全蔬食餐飲習慣,讓大家潛移默化地減少肉食,從飲食端改善供應端的動物排碳量。

 

然而要一個無肉不歡的饕客進入蔬食世界恐怕有些難度,因此,小小樹食從料理方式著手,今年的新菜單更推出披薩、麻辣鍋、巧克力蛋糕等製程健康的療癒系食物,像是起司肉醬披薩,以多種菇類比擬肉醬口感,再加入些許麻辣醬汁,咬下去吃得到滿滿的莫札瑞拉起司;重口味者最愛的麻辣鍋,也在改良下化身為呈現各種季節蔬食的麻辣乾鍋,食材在大火中爆炒後的椒麻香氣,讓人大呼過癮;另外還有以風行歐美的蒲公英根製成的咖啡風味布丁,也是兼具健康與風味的必推甜點。想在大魚大肉之外多種選擇,下次不妨納入聚會清單。

 

Add/台北市大安路一段116巷17號

Tel/02-2778-2277

Fb/小小樹食

 

 

用未來漢堡滿足對肉的渴望 DARCIS Café

在美國討論度極高的「Beyond Meat」,由美國食物科技公司經歷7年時間耗資近兩億美金研發,主要致力於生產純植物性成分之仿肉食品,以消除肉品業的生產過程所造成的負面影響。《Fast Company》甚至於2014年將其公司評為最具新創實力的公司。

 

DARCIS Café引進這項技術,以漢堡、熱狗形式展現,Beyond Meat的「血」色由紅菜頭而來,在烹調的過程中會由生肉般的粉色漸漸變為熟肉的褐色,每份含有20克的蛋白質,營養價值媲美牛肉,鐵質甚至是一般漢堡肉的兩倍,搭配上質地柔滑的切達起司、生菜及醃漬紅洋蔥,咬下甚至還嚐得到肉汁,想來點Comfort food的當下也能擺脫罪惡感。

 

 

Add/台北市大安區仁愛路四段403號

Tel/02-2775-1118

Fb/Darcis-Taiwan

 

文/張芝維、郭慧

圖片提供/VERDE、小小樹食、DARCIS Café

 

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