蔥花麵包該配什麼咖啡?台灣咖啡冠軍師陳志煌示範 六款台派麵包X咖啡搭配指南

麵包搭配飲品可不只是解渴而已。咖啡冠軍陳志煌(James)公開私房風味筆記,從味道和口感著手,讓麵包佐飲乘為最貼近日常的美好Mariage(法文「結婚」,也用於形容完美餐飲搭配。)

 

奶油花生夾心X蘇打檸檬咖啡

台派麵包通常口味較重、油脂豐富,搭配上必須掌握兩大重點:味道上選擇風味深厚、具份量感的咖啡;口感上則用咖啡的收斂性,或是其他副食材的口感,達成去油解膩的功效。Fika Fika Café 的蘇打檸檬咖啡以知果堂有機梅爾黃檸檬糖漬而成,避免檸檬的尖銳酸澀苦味,也能化解膩口感;口感清涼的蘇打水同樣具備解膩功效,搭配夾層抹上滿滿奶油的奶油花生夾心,最是對味!

 

 

蘋果麵包X桂花龍眼蜜冰拿鐵

蘋果麵包有兩種:一是台中蘋果麵包創始店「劉麵包廠」的蘋果麵包,其他則為一般通路販售的蘋果麵包。創始店麵包不含香精,一般通路的蘋果麵包則散發濃濃香精味,雖然不合現代健康觀念,卻是許多台灣人共同回憶。

 

桂花龍眼蜜冰拿鐵將乾燥桂花花瓣灑在綿密奶泡上,還未入口,桂花香氣便撲鼻而來,入口後口腔更盈滿台灣龍眼蜜的明亮香氣和甜潤滋味,是一款香氣明豔的咖啡。清晰明亮的香氣,正好與一般通路蘋果麵包標誌性的香精氣味相抗衡。

 

 

奶酥麵包X深焙燕麥拿鐵

奶酥麵包內餡奶香濃郁、甜度偏高,如果搭配原味拿鐵,咖啡香氣容易被壓過。所以這次選擇佐以深焙咖啡燕麥拿鐵。深焙咖啡豆的味道濃厚程度與奶酥麵包相當,獨特薰香氣息更能平衡奶酥內餡的甜膩;近年流行的燕麥奶比全脂鮮奶更加油潤、口感豐厚,加入深焙咖啡後,才能產生與奶酥麵包勢均力敵的份量感。整體而言,是一對強強聯手的風味組合。另外推薦花蓮美美里信的窯烤奶酥麵包,多了窯烤的獨特香氣,更讓人垂涎。

 

肉鬆麵包X繽紛雙樂

鬆軟餐包上緊附一層鹹鹹甜甜的美乃滋,上頭再灑滿肉脂濃郁的肉鬆,可以當作點心,也可作為簡單午餐的肉鬆麵包,是台味麵包中當之無愧的經典!由於肉鬆麵包屬於重口味調理麵包,乍看之下,可能會想佐以同樣滋味馥郁的深焙咖啡,但是實驗後發現,肉類可能會帶出深焙咖啡的苦味,兩者並不適合一同品嚐。

 

因此後來選擇搭配Fika Fika Cafe 特調的繽紛雙樂。繽紛雙樂將雙份濃縮咖啡(Espresso)兌以冰涼氣泡水調製而成。以雙份濃縮咖啡的厚實風味和重口味的肉鬆相抗衡;再以氣泡水的質地消解美乃滋的油膩感。從味道與口感雙向著手,讓肉鬆麵包吃來鹹香不膩口。順道一提,距離Fika Fika Café 伊通店僅5分鐘路程的凱樂烘培Carol Bakery,有著全台北最美味的肉鬆麵包,有機會時不妨一試!

 

菠蘿麵包X拿鐵

菠蘿麵包皮帶有奶香,這股奶香不似奶酥甜膩;略帶油脂,整體口感卻比奶油花生夾心來得清爽,較為溫和的風味特質,適合搭配同樣較為較為中性的拿鐵咖啡。

 

Fika Fika Café 的拿鐵咖啡以特製的加奶專用豆「卡布里布理」(Capulypuly)與全脂牛奶調製而成,散發平衡香醇的奶香和油潤感,和菠蘿麵包調性一致、味覺彼此呼應,搭在一起品嚐非常合味!在此獻上口袋名單:亞都麗緻飯店有著全台灣最美味的菠蘿麵包,是老饕們的搶手貨!

 

 

蔥花麵包X經典冰咖啡

蔥麵包要好吃,「蔥花豐富、香氣足」和「豐潤油脂感」是不可或缺的兩大要素!由於現代人崇尚少油、少糖、少鹽,許多烘焙坊為迎合需求,蔥花麵包油脂香氣明顯不足,其實像是公館得記蛋糕販賣的蔥花麵包,底部有油煎感,才符合記憶中蔥花麵包的滋味!

 

而因為蔥花麵包兼具青蔥、油脂和梅納反應的香氣,而且鹽含量偏高,鹹香油潤的厚實風味,若是搭配滋味細膩的咖啡,咖啡的細緻風味變化容易被掩蓋,必須精選有份量感的咖啡來搭配,方能相得益彰。經典冰咖啡以濃郁的深焙咖啡搭配香醇鮮奶油,是向老咖啡館的致敬之作,濃郁度與蔥花麵包差相彷彿,深焙咖啡的薰香味搭上蔥花麵包的脂腴蔥香,更是一絕!

 

 

陳志煌James

FIKA FIKA CAFÉ 主理人。曾獲2013 北歐盃咖啡烘焙賽冠軍,此後不僅將北歐風淺焙咖啡文化帶進台灣,也自創「陽光烘焙法」。近年更投入美食領域,以料理思維探究咖啡風味,為咖啡開創出更多可能性。

 

文_郭慧

攝影_林政億、張藝霖

圖片提供_陳志煌

更多完整內容請見《La Vie》2019年6月號

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