「2019愛呷愛呷論壇」走進辦桌的食光隧道

「2019愛呷愛呷論壇」走進辦桌的食光隧道

12/8 臺南市美術館1館,6位專家帶你認識台式辦桌的美學


由台南市政府觀光旅遊局主辦的2019臺南美食節正熱鬧展開,今年特別以「食光倒影」為主題,帶領民眾走進辦桌的食光隧道。臺南市美術館也與觀旅局及謝宅合作舉辦相關系列活動「2019愛呷愛呷論壇」,於12月8日在南美館1館舉行,邀請對美食有獨到見解的六位美食專家,引領參與者一覽「辦桌」世界的多樣面貌。


「2019愛呷愛呷論壇」集合了成大歷史系教授謝仕淵、美食家陳靜宜、人稱「大頭師」的總鋪師蔡瑞成、筑馨居勇伯、侍酒師段洋洋,以及藝術家Cindy Wang王怡璇等六位專家,由謝宅的主理人謝小五擔任本次論壇主持人,以24張投影片、每張24秒,每人約10分鐘的時間演講,24X24代表美食之都台南一年24節氣、一天24小時都有美食可以吃,和討論不完的美食主題並且透過此講演,爬梳台式辦桌的文化美學。


論壇後到溫故知新Revival Coffee Roasters,由台北知名的4 mano團隊主導經營,麵包選用世界麵包冠軍陳耀訓做的麵包作為餐前交誼廳。


閉館後在榕樹下由大頭師蔡瑞成、筑馨居老闆勇伯雙主廚上菜。拼盤考驗師傅功力,繡球引黛玉嫁妝菜,緊接著麒麟海上鮮,而羊肉米糕有勇伯舅舅辦桌的家族故事。當然少不了東坡肉和虱目魚臍是筑馨居招牌菜,而台南晶英酒店行政總主廚盧偉強特地把布袋雞食材升級重現,最後一道是大頭師的菜尾湯。飲品由侍酒師段洋洋及咖啡圈名人侯國全的獨家特調、加上Cindy Wang王怡璇的創意甜點這樣的夢幻組合令人期待。


臺南市美術館不僅與各方合辦多項活動,「臺南美食ig徵件比賽」,共388件作品參賽、由專業攝影老師及攝影記者選出24件,至31日於1館內展出。呼應歲末年終,迎接新年的熱鬧氛圍,明年1月18日即將推出「呷飯配ㄨㄟˇ」展覽,參展藝術家之一黃子鐶於12月14日週六下午舉辦《辦桌請人客》版畫藝術行動實踐計畫,讓民眾報名參加體驗也傳承「以飲食作為情感交流」的文化傳統。

        

臺南無疑是全臺第一的美食之都,不論是實際品嘗,抑或是透過多樣化的藝術計畫及活動來探究舌尖上的世界,從不同觀點中,我們可以見到城市美食如何與美學結合發展,並建構出包含食器、攝影、傳統美食創新,更希望臺南美食在未來,可以為城市觀光持續扮演重要的角色!


Via / 臺南美術館


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