返回文章

用美食改寫台北城市面貌!餵我早餐、佐藤咖哩創辦人梁勝凱的風格餐廳品牌學

餵我早餐一店

梁勝凱

餵我早餐一店

餵我早餐

餵我早餐

餵我早餐一店餐點

餵我早餐一店餐點

餵我早餐二店餐點

餵我早餐二店

餵我早餐二店餐點

餵我早餐二店餐點

佐藤咖哩

佐藤咖哩

佐藤咖哩

佐藤咖哩

陸角 Omurice

佐藤咖哩 Sato Curry、餵我早餐The Whale到參與了陸角 Omurice、道地魯肉飯等不同之餐飲品牌,橫跨西式、日式、到道地台味,吃貨們對這些品牌可能都耳熟能詳,很難想像背後是一位年輕老闆梁勝凱與其團隊一步一腳印地用餐飲改變台北的風景。


看見餵我早餐 The Whale 入選了部落客「The Best WESTERN Breakfasts in Taipei」 台北最佳西式早餐的消息,浮起去年與餵我早餐合作、在松菸Wonder Foto Day 幾天之中早餐吃飽喝足的回憶,一早散步前往大安森林公園旁的餵我本店享用早餐,負責人梁勝凱一身輕裝、帶著他的招牌鴨舌帽突然現身,有了機會更加了解這些品牌背後的故事。


餵我早餐一店


在日本嚐到忘不了的滋味,用咖哩打開的餐飲冒險

梁勝凱早年曾旅居加拿大,後來回到台灣協助家中的服裝產業,日復一日的傳產工作讓他感到無趣,設計出身的他後來前往REMIX 擔任設計,原先想辭職與夥伴賣豆花的他後來因緣際會之下在前往日本參加友人婚禮,吃到了日本新娘家中關聯的咖哩頓驚為天人,濃郁咖哩香之中帶著纖細的口感,是台灣不曾嘗過的味道,梁勝凱與夥伴立刻拜師學藝,學成後回台開店,新娘舊性佐藤因此取名為佐藤咖哩,就此展開了他的餐飲冒險。


小小的店內之中洋溢著各種不妥協,最為人津津樂道的是從杯墊、餐盤到餐具細節都是訂製品,喜好藝術的他也時常與各式潮流、包括和塗鴉藝術家ROOKIE、ZEMOK、街頭藝術家NOE246、與日前和《你好紋身 Hello Tattoo Studio》的跨界合作,網上時又有「最潮的咖哩店」的美稱。


早餐新標竿,用餐飲改變城市面貌

隨著佐藤咖哩 Sato Curry 的穩定與成長,梁勝凱並不滿足現況,過去旅居加拿大在台北找尋早餐時似乎顯得相當兩極,不是客單價破四五百的高級早午餐店,就是數十元的早點,梁勝凱希望能夠在台北吃到更加平價道地的美式早餐,經過一段時間的醞釀選址,最終選於舊美國在台協會旁的巷弄中成立餵我早餐,主打一百多至三百元左右的價位,以平價高品質的餐點、俐落的裝潢,開幕後立刻成為網美競相打卡的新據點。


佐藤咖哩

看似風光,但從單一品項的咖哩專賣店轉往早午餐談何容易? 初期對於成本、人事、食材控管讓梁勝凱碰了一鼻子灰,營業額雖高,利潤卻是極低,且對梁勝凱來說餵我早餐希望提供的是真正喜歡美式早餐的客群,雖然初期的營業額超過預期,但卻不是他希望吸引的主要客群,過了網美嚐鮮期後營業額更是下滑四成,經過整整兩年的改善與成長,餵我早餐逐漸回到原先的業績與目標利潤,同時構築了台北早餐的新選擇。


台北兩間風格早餐店!好初早餐、餵我早餐The Whale打造潮味文青系餐點


從水平到垂直,唯一的不妥協是細節

抱持相同的大膽與創新的態度,梁勝凱隨後又開啟了燕牌料飲等品牌,展店的速度與成本不禁讓人捏把冷汗,直到今年, 認為把想做的品牌做到一段落的梁勝凱才開始發展垂直的整合,以台北為中心,佐藤咖哩陸陸續續展開了二、三店也拓展至宜蘭。位於大安捷運站4號出口旁、每月店租高達20多萬主打熟食外帶的餵我早餐大安店也剛剛開幕,在短短幾週內就調整了數次菜單,「我希望能夠了解大品牌選址的原因與邏輯,餵我早餐二店將以外帶為主,並會將價格調整至70-100元的餐點,對我們自己來說是全新的實驗與挑戰。」雖然垂直整合的餐飲SOP能夠複製,但能否找到適合的人選永遠是經營者最大的問題,佐藤咖哩開始嘗試以加盟形式進行合作,但梁勝凱與團隊野立下一個規矩:「所有加盟者,必須來佐藤咖哩工作至少六個月,否則他不能夠了解我們的精神,與我們實際在做的事。」以掌控加盟店品質,讓人聯想日本拉麵店或是壽司店拜師學藝的精神。


餵我早餐二店
餵我早餐二店餐點


雖然擁有眾多品牌與分店,梁勝凱仍然堅持讓自己於所有分店中排班,希望透過自己經營者的視角與各種經驗,將每一間店的細節精益求精的提升到更高層次,或許只是微小的差異,但他堅信還是會有明眼人能夠感受得出來,或許各位在這些餐廳用餐時,服務生就是這位勇於冒險的未來餐飲大亨也說不定。


餵我早餐

地址:台北市大安區建國南路二段11巷28號

https://www.facebook.com/thewhalebreakfast/


大安店地址:台北市大安區信義路四段26號 (捷運大安站4號出口,步行約2分鐘) 

https://www.facebook.com/TheWhaleDaan/


佐藤咖哩

地址:台北市和平東路三段228巷9號

https://www.facebook.com/satocurry/ 


Text:房彥文

最新文章

更多精彩文章

你也有興趣的文章

看更多 More +

餵我早餐一店

photo1 /17

梁勝凱

photo2 /17

餵我早餐一店

photo3 /17

photo4 /17

餵我早餐

photo5 /17

餵我早餐

photo6 /17

餵我早餐一店餐點

photo7 /17

餵我早餐一店餐點

photo8 /17

餵我早餐二店餐點

photo9 /17

餵我早餐二店

photo10 /17

餵我早餐二店餐點

photo11 /17

餵我早餐二店餐點

photo12 /17

佐藤咖哩

photo13 /17

佐藤咖哩

photo14 /17

佐藤咖哩

photo15 /17

佐藤咖哩

photo16 /17

陸角 Omurice

photo17 /17