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泰國主廚推老饕菜單!「baan 台北」泰式星級美食「裡菜單」

以曼谷「Le Du」餐廳躋身「2019年亞洲50最佳餐廳」第20位,並於《曼谷米其林指南》奪下一星的泰國主廚Thitid Tassanakajohn (Chef Ton),在台灣開設的泰式家常菜餐廳「baan 台北」,於今屆滿一週年!baan在泰語中為「家」的意思,「baan」提供的數十道菜餚,即是來自Ton主廚的家庭菜譜;而在「baan」掌杓的泰國媽媽,正是與Ton主廚親如至親的奶媽,「baan Taipei」為其海外第一家分店,原汁原味呈現這位泰國米其林星廚,從小吃到大的美味家常菜。


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「baan」於今年喜獲《曼谷米其林指南》餐盤推薦,又逢台北店屆滿週年,Ton主廚與泰國媽媽共同抵台,帶來全新菜單,包括:雙色西瓜佐魚酥、魚露漬紅蟳等,皆為曼谷本店裡熟客饕家才懂得點的「裡菜單」;另外,「baan Taipei」承襲「家」的核心精神,在歲末年終偕網路家庭旗下PChome 24h購物,推出品牌商品,首賣市面罕見的三款泰式即食火鍋湯:泰式酸辣湯、泰式椰漿湯與泰式綠咖哩,每款湯品為3至4人份,讓美食愛好者在家圍爐團聚,也能享受星級美味。PChome 24h購物也同步進行baan週年活動,即日起至1月10日,baan主廚火鍋湯底首賣價為台幣469元,第二件享半價優惠。


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登曼谷米其林餐盤推薦在台推出老饕菜單
連年榮登《曼谷米其林指南》必比登的「baan」,在今年則進入米其林餐盤推薦,泰國米其林評審的評語中特別提到baan對於食材的講究:「⋯⋯馬撒拉咖哩中使用的牛肉來自泰國白昌的伊斯蘭人道屠宰廠,來自泰國南部的海鮮,則是以環境永續為前提進行捕撈。在這樣優質的條件下,許多菜色如:金錢蝦餅,都令人感到心滿意足。」
 
 延續本店對於食材品質的要求與不折不扣的原味,「baan Taipei」堅持使用新鮮泰式香料,手工製作、炒製各式咖哩與醬料,原汁原味呈現泰國家常菜,與台北大部分使用半成品烹調的泰菜餐廳截然不同,在風味上更勝一籌。自開幕以來,「baan」本店的泰國媽媽每兩個月就造訪台灣一次,除了測試台灣香料、食材的與泰國的差距,維持分店的風味與泰國分毫不差,更試圖了解台灣消費者的喜好。


時屆一週年,Ton主廚與泰國媽媽為「bann Taipei」帶來了令人耳目一新的全新菜色,也是從未出現於本店正式菜單,在曼谷為熟客才懂得點的「裡菜單」,菜色繼傳統也創新,既是常民街邊小吃,但手法卻細膩、費時,還用上大量的台灣海鮮。前菜「雙色西瓜佐魚酥」是自泰國拉瑪五世皇發明的菜餚改良而成,食材組合相同,用上來自泰國,曬乾、烤過的鱧魚肉碎,與砂糖、紅蔥頭酥等一同炒成魚酥,搭配修整得易於入口、清甜多汁的西瓜;「魚露漬紅蟳」來自泰國東部海岸,為一道傳統的漁夫料理,將紅蟳浸泡以魚露、椰糖、黑蒜頭等調製的醬汁至少五個小時以上,最精華的部位則是已完全入味、略為凝固的蟹黃、蟹膏,再沾取baan自製的綠色海鮮醬食用,又是另番滋味。「香炒海瓜子假蒟葉咖哩」則道「炒」咖哩,以濃椰漿將紅咖哩中的各式香料:南薑、香茅、皺皮檸檬、紅蔥頭等炒出香氣,再加上薑黃、黑胡椒粒與小乾辣椒,與濃椰漿炒出香氣與油脂後,再放入切成絲的假蒟葉與海鮮同煮, 畫龍點睛。


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主廚湯直送到府在家也能享泰式星級美食
Ton主廚如今在曼谷擁有四家餐廳,他曾說,「Le Du」代表了他的熱情,「baan」卻是他的靈魂。「baan」以家庭料理為核心,希望每個人都能珍惜家的味道,並享受與家人、朋友團聚的時光,今年冬天推出三款最具代表性的泰式火鍋湯底:泰式酸辣湯、泰式椰漿湯與泰式綠咖哩,便是希望人人在家也能吃得熱心熱肺、酸辣夠味。


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 秉持品牌講究新鮮香料、手工製作的料理原則,「baan」團隊認為泰菜最無可取代的特色,即是各式新鮮香料相互作用後,複雜且豐富的氣味,以及新鮮檸檬所帶來振奮味蕾的酸,於是將影響風味的關鍵性元素:香茅、檸檬葉等香料與檸檬汁另外包裝。直接加熱能即刻食用,但若講究香料、食材下鍋的次序,多煮10分鐘,再用檸檬汁調味,絕對能感受風味的提升。


 
 「泰式酸辣湯」為國人熟悉的「冬蔭」,baan團隊研發的自製辣椒膏為風味來源,清香之餘辣勁隨後而來,適合搭配各式海鮮;「泰式椰漿湯」在傳統湯品與肉類最速配,除了清新椰香能引發食慾外,最重要的是新鮮檸檬所帶來的酸,去油解膩,最令人難以抗拒;「泰式綠咖哩」用上黃薑、南薑、香茅、綠辣椒 、小茴香與紅蔥頭等食材調配,也是baan最自豪的口味。


via baan


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